Wspieranie zdrowych i zrównoważonych diet poprzez posiłki szkolne (OPTIMAT)

Przez okres czterech tygodni, w semestrze wiosennym 2019 r., szwedzkie dzieci ze szkół podstawowych otrzymały nowy plan obiadów szkolnych, który został zoptymalizowany za pomocą programowania liniowego, aby był jak najbardziej podobny do menu podstawowego, przy o 40% niższych emisjach gazów cieplarnianych ( GHGE), jest odpowiedni pod względem odżywczym i nie jest droższy.

Szkoły podstawowe w trzech gminach regionu sztokholmskiego zostały zaproszone do udziału w badaniu za pośrednictwem swojego głównego stratega ds. posiłków. Aby zostać włączonym do interwencji, szkoły musiały mieć możliwość samodzielnego przygotowywania posiłków (tj. nie podawać cateringu) i być w stanie dostarczyć drogą elektroniczną przepisy na standardowe czterotygodniowe menu (krytyczne dla procesu optymalizacji). Trzy szkoły z jednej z gmin spełniły kryteria włączenia i tym samym zostały zakwalifikowane do udziału w interwencji.

Przepisy na oryginalny (wyjściowy) czterotygodniowy plan obiadów szkolnych, który wcześniej serwowano w rekrutowanych szkołach, uzyskano za pośrednictwem elektronicznego systemu planowania posiłków gminy. Każdy artykuł spożywczy ma kod, który można powiązać z krajową bazą danych żywności i krajową bazą danych klimatycznych dla żywności (Instytuty Badawcze Szwecji). Te pokarmy uznano za podstawowe zapasy żywności potrzebne do skomponowania nowego czterotygodniowego planu obiadów szkolnych. Lista żywności i ilości została zoptymalizowana przy użyciu programowania liniowego, aby była jak najbardziej zbliżona do listy podstawowej. Zoptymalizowana lista żywności została następnie przekazana profesjonalnemu planiście posiłków, który opracował nowy plan menu dla interwencji, wykorzystując wszystkie produkty ze zoptymalizowanej listy żywności.

Aby ocenić wpływ nowego planu jadłospisu, dane dotyczące dziennego marnowania i spożycia żywności zostały zebrane na poziomie szkolnym w każdej szkole interwencyjnej cztery tygodnie przed (poziom wyjściowy), a także podczas czterotygodniowego okresu interwencji z 2-tygodniową przerwą między pomiarami okresy. Wykorzystano narzędzie do pomiaru marnowania i spożycia żywności w szkolnych restauracjach opracowane przez Narodową Agencję ds. Żywności w Szwecji. Narzędzie wymagało zważenia wszystkich odpadów kuchennych (zarówno odpadów z przygotowania, jak i z gotowania); całe jedzenie przygotowywane w kuchni; część przygotowanego jedzenia, które zostało podane, ale nie zostało zjedzone przez uczniów i musiało zostać wyrzucone (serwowanie odpadów); część, którą można zaoszczędzić na przyszłe posiłki; i odpady talerzowe. Rejestrowano również dzienną liczbę talerzy używanych przez uczniów w szkolnej restauracji. Pomiary te były wykonywane codziennie przez personel szkolnych kuchni zarówno w okresie wyjściowym, jak iw okresie interwencji.

Dane dotyczące zadowolenia z posiłków szkolnych mierzono za pomocą kwestionariusza internetowego na początku badania oraz w ostatnim tygodniu interwencji. Uczniowie klas 5 i 8 odpowiedzieli na kwestionariusz, który zawierał dziesięć pytań związanych ze szkolnym obiadem. Pięć z dziesięciu pytań wielokrotnego wyboru konkretnie dotyczyło ich ogólnych (tj. nie na ten konkretny dzień tygodnia) poczucie zadowolenia ze szkolnego obiadu.

Sześć dyskusji w grupach fokusowych (FGD) z uczniami klas 5 i 8 oraz trzy FGD z personelem obsługującym posiłki zostaną przeprowadzone w celu zbadania ich doświadczeń z interwencją, a także barier i ułatwień w zwiększeniu skali.