肉または植物ベースの代替品の消費に対するアミノ酸プロファイルと筋肉タンパク質の合成反応

研究デザイン:

最初の訪問は、調査員の 1 人 (Karine Schaal) と Zoom で行われる簡単なミーティングであり、調査員はボランティアと研究の詳細を調べ、質問に答え、インフォームド コンセントを取得します。 被験者は、DocuSign を使用して電子的にインフォームド コンセントに署名します。 被験者には、署名済みのインフォームド コンセント フォームのコピーが渡されます。 同意書の紙のコピーは、主任研究者のオフィスの施錠されたファイル キャビネットに保管されます。

研究ボランティアは、4 回に分けて CTSC 臨床研究センター (CCRC) に来ます。 CCRC は UC Davis Medical Center に隣接する Cypress Building にあります (2221 Stockton Blvd, Suite D, Sacramento CA 95817)。

4回の治験訪問は、2週間にわたって予定されたテスト訪問です（つまり、 週に 2 回、2 週間)、翌朝同時に、一晩 (> 12 時間) 断食します。 訪問の24時間前から、激しい運動、カフェイン、ニコチン、アルコールを控えるよう求められます。 女性ボランティアは、消化と代謝に影響を与える可能性のある卵巣ホルモンの変動を制御するために、月経周期の最初の 2 週間以内 (月経出血の初日から開始) に研究訪問をスケジュールするよう求められます。

最初のテスト訪問で CCRC に到着すると、各ボランティアの身長と体重が測定されます。

I. ベースライン採血。 その後、リクライニング式採血アームチェアを備えた個別の試験室に被験者を配置します。 登録看護師またはナースプラクティショナーが前腕静脈に 22G カテーテルを挿入し、最初の 3.5 mL のベースライン血液サンプルを採取します。

Ⅱ．試食。

ベースラインの血液サンプルが収集された後、被験者は次の 4 つのハンバーガーのいずれかを等窒素量で消費して、20 g のタンパク質を送達します。

• 106g 牛ひき肉パティ (赤身 85% + 脂肪 15%)
• 豚ひき肉 118g (赤身72.5% + 脂肪27.5%)
• 113g Beyond Meat® パティ
• 豆腐パティ 113g

各食品は、調理前に計量されます。 牛肉、豚肉、Beyond® バーガーは、内部温度が 165°F に達するまで屋内の電気グリルでグリルされ、USDA の食品安全勧告 (牛肉と豚肉、最低 160°F) および製造元の指示 (Beyond Meat®) に準拠します。 . 豆腐バーガーは調理済みで、製造元の推奨に従って 2 分間グリルすることで温められます。 ハンバーガーの内部温度は、肉用温度計を使用して監視されます。 ハンバーガーは、調理が終わるとすぐにボランティアに提供されます。

被験者は、パンや調味料を除いたパテを 10 分以内に食べるように求められ、よく噛むように指示されます。 また、食事と一緒に 6 オンスのコップ 1 杯の水を飲むよう求められます。

III.食後の採血。

試験食の摂取後、参加者は研究サイトの個別の試験室に残り 3 時間、静かに座って時間を過ごします - 時間を過ごすために本や電子機器を持参する場合があります。 試験食後 30、60、90、120、および 180 分に、それぞれ 3.5 mL のさらに 5 つの血液サンプルが得られ、1 回の訪問で合計 3.5 mL (1 回の訪問で 21 mL) の 6 回の採血が行われ、合計で 84 mL の血液が採取されます。研究全体を完了する各被験者について。

血液は、3.5 mL 血清分離チューブに採取されます。 約 50 マイクロリットルの全血を使用して、採血から 5 分以内に血糖値を測定します。 残りは、1000 x g で 10 分間遠心分離する前に、1 時間凝固させます。血清を凍結し、処理するまで -80 °C に保ちます。 各血清サンプル 100 マイクロリットルは、UC Davis Proteomics Core で高速液体クロマトグラフィー (HPLC) によってアミノ酸濃度を決定するために使用されます。 別の 100 マイクロリットルは、酵素結合イムノアッセイを介してインスリン濃度を測定するために使用されます。 残りの血清は、mTORC1 バイオアッセイの開発に使用されます。

被験者が各試験食を受け取る順序は、順序効果を避けるために無作為化され、訪問の間に少なくとも 2 日間のウォッシュアウト期間が与えられます。