Aminosyreprofil og muskelproteinsyntetisk respons på indtagelse af kød eller plantebaserede alternativer

Studere design:

Det første besøg vil være et kort møde over Zoom med en af ​​efterforskerne (Karine Schaal), som vil gennemgå undersøgelsesdetaljerne med den frivillige, besvare deres spørgsmål og indhente informeret samtykke. Forsøgspersoner vil underskrive det informerede samtykke elektronisk ved hjælp af DocuSign. Forsøgspersonerne vil modtage en kopi af deres underskrevne informerede samtykkeerklæring. En papirkopi af samtykkeerklæringen vil blive opbevaret i et aflåst arkivskab på hovedefterforskerens kontor.

Studiefrivillige vil komme til CTSC Clinical Research Center (CCRC) ved fire separate lejligheder. CCRC er placeret i Cypress Building, der støder op til UC Davis Medical Center (2221 Stockton Blvd, Suite D, Sacramento CA 95817).

De fire studiebesøg vil være testbesøg, der er planlagt over en periode på to uger (dvs. to gange om ugen i 2 uger), på samme tid om morgenen efter og natten over (> 12 timer) hurtigt. De vil blive bedt om at afstå fra kraftig motion, koffein, nikotin og alkohol i 24 timer før hvert besøg. Kvindelige frivillige vil blive bedt om at planlægge deres studiebesøg inden for de første to uger af deres menstruationscyklus (startende på den første dag af menstruationsblødning), for at kontrollere for ovariehormonsvingninger, som kan påvirke fordøjelsen og stofskiftet.

Ved ankomst til CCRC ved det første testbesøg vil hver frivilligs højde og vægt blive målt.

I. Baseline blodprøvetagning. Forsøgspersonerne vil derefter blive placeret i individuelle testrum, udstyret med en tilbagelænet phlebotomi-lænestol. En registreret sygeplejerske eller praktiserende sygeplejerske vil indsætte et 22G-kateter i en underarmsvene, og en indledende 3,5 ml baseline-blodprøve vil blive indsamlet.

II. Test måltid.

Efter at baseline-blodprøven er indsamlet, vil forsøgspersonerne indtage en af ​​følgende fire burgere i isonitrogene mængder for at levere 20 g protein:

• 106 g hakkebøf (85 % magert + 15 % fedt)
• 118 g hakket svinekød (72,5 % magert + 27,5 % fedt)
• 113g Beyond Meat® patty
• 113 g tofu patty

Hver madvare vil blive vejet før tilberedning. Oksekød, svinekød og Beyond® burgere vil blive grillet på en indendørs elektrisk grill, indtil den indre temperatur når 165°F for at overholde USDA's anbefalinger for fødevaresikkerhed (okse- og svinekød, minimum 160°F) og producentens instruktioner (Beyond Meat®) . Tofu burgere er forkogte og vil blive opvarmet ved at grille i 2 minutter i henhold til producentens anbefalinger. Burgernes indre temperatur vil blive overvåget ved hjælp af et kødtermometer. Burgerne vil blive serveret for de frivillige, så snart de er færdige med at lave mad.

Forsøgspersonerne vil blive bedt om at indtage hver patty uden boller eller krydderier inden for en periode på 10 minutter og instrueret i at tygge grundigt. De vil også blive bedt om at drikke et 6 ounce glas vand til måltidet.

III. Postprandiale blodudtagninger.

Efter indtagelse af testmåltidet forbliver deltagerne på forskningsstedet, i deres individuelle testrum, i yderligere 3 timer, mens de sidder stille - de kan medbringe bøger eller elektronisk udstyr for at fordrive tiden. Yderligere fem blodprøver på 3,5 ml hver vil blive taget 30, 60, 90, 120 og 180 minutter efter testmåltidet, i alt seks blodprøver på 3,5 ml pr. besøg (21 ml pr. besøg) og 84 ml blod udtaget i alt. for hvert emne, der gennemfører hele undersøgelsen.

Blod vil blive opsamlet i 3,5 ml serumsepareringsrør. Cirka 50 mikroliter fuldblod vil blive brugt til at måle blodsukkeret inden for 5 minutter efter udtagningen. Resten får lov til at størkne i 1 time før centrifugering ved 1000 x g i 10 minutter. Serumet vil blive frosset og opbevaret ved -80°C, indtil det behandles. 100 mikroliter af hver serumprøve vil blive brugt til at bestemme aminosyrekoncentrationer ved højtydende væskekromatografi (HPLC) ved UC Davis Proteomics Core. Yderligere 100 mikroliter vil blive brugt til at måle insulinkoncentrationer via enzym-linked immunoassay. Resten af ​​serumet vil blive brugt til udvikling af mTORC1-bioassayet.

Den rækkefølge, som forsøgspersonerne modtager hvert testmåltid, vil blive randomiseret for at undgå enhver rækkefølge, og der vil blive givet mindst en to-dages udvaskningsperiode mellem besøgene.