육류 또는 식물성 대체 식품 소비에 대한 아미노산 프로필 및 근육 단백질 합성 반응

연구 설계:

첫 번째 방문은 조사자 중 한 명(Karine Schaal)과 Zoom을 통해 수행되는 간단한 회의가 될 것이며 자원봉사자와 연구 세부 사항을 검토하고 질문에 답하고 정보에 입각한 동의를 얻을 것입니다. 피험자는 DocuSign을 사용하여 정보에 입각한 동의서에 전자적으로 서명합니다. 피험자는 서명한 정보에 입각한 동의서 사본을 받게 됩니다. 동의서의 종이 사본은 주 조사관 사무실의 잠긴 파일 캐비넷에 보관됩니다.

연구 자원봉사자들은 네 차례에 걸쳐 CTSC 임상 연구 센터(CCRC)를 방문하게 됩니다. CCRC는 UC Davis Medical Center(2221 Stockton Blvd, Suite D, Sacramento CA 95817)에 인접한 Cypress 건물에 있습니다.

네 번의 연구 방문은 2주 기간(즉, 2주 동안 일주일에 두 번), 다음날 아침에 동시에 그리고 밤샘(> 12시간) 금식합니다. 그들은 각 방문 전 24시간 동안 격렬한 운동, 카페인, 니코틴 및 알코올을 삼가도록 요청받을 것입니다. 여성 지원자는 소화 및 신진대사에 영향을 미칠 수 있는 난소 호르몬 변동을 제어하기 위해 월경 주기의 첫 2주(월경 출혈의 첫날부터 시작) 이내에 연구 방문 일정을 잡도록 요청받을 것입니다.

첫 번째 시험 방문 시 CCRC에 도착하면 각 지원자의 키와 몸무게를 측정합니다.

I. 기준 채혈. 그런 다음 피험자는 기대어 앉을 수 있는 정맥 절개 안락 의자가 있는 개별 시험실에 배치됩니다. 등록된 간호사 또는 임상 간호사가 팔뚝 정맥에 22G 카테터를 삽입하고 초기 3.5mL 기준 혈액 샘플을 수집합니다.

II. 테스트 식사.

기본 혈액 샘플을 수집한 후 피험자는 20g의 단백질을 전달하기 위해 다음 4가지 버거 중 하나를 등질소량으로 섭취합니다.

• 다진 쇠고기 패티 106g(살코기 85% + 지방 15%)
• 다진 돼지고기 118g (살코기 72.5% + 지방 27.5%)
• Beyond Meat® 패티 113g
• 두부 패티 113g

각 음식은 요리하기 전에 무게를 잰다. 쇠고기, 돼지고기 및 Beyond® 버거는 USDA 식품 안전 권장 사항(쇠고기 및 돼지고기, 최소 160°F) 및 제조업체 지침(Beyond Meat®)을 준수하기 위해 내부 온도가 165°F에 도달할 때까지 실내 전기 그릴에서 구워집니다. . 두부 버거는 미리 조리되어 있으며 제조업체의 권장 사항에 따라 2분 동안 구워 데워집니다. 햄버거의 내부 온도는 육류 온도계를 사용하여 모니터링됩니다. 햄버거는 요리가 끝나는 대로 자원봉사자들에게 제공될 것입니다.

피험자는 10분 이내에 번이나 조미료 없이 각 패티를 섭취하고 완전히 씹도록 지시받습니다. 그들은 또한 식사와 함께 6온스의 물을 마시도록 요청받을 것입니다.

III. 식후 채혈.

시험 식사를 마친 후 참가자는 연구 현장의 개인 시험실에서 3시간 더 조용히 앉아 시간을 보내기 위해 책이나 전자 기기를 가져올 수 있습니다. 검사 식후 30분, 60분, 90분, 120분, 180분에 각각 3.5mL의 혈액 샘플 5개를 추가로 채취하여 방문당 3.5mL(방문당 21mL) 총 6회 채혈하고 총 84mL 채혈합니다. 전체 연구를 완료하는 각 과목에 대해.

혈액은 3.5mL 혈청 분리 튜브에 수집됩니다. 약 50마이크로리터의 전혈을 채취 후 5분 이내에 혈당을 측정하는 데 사용합니다. 나머지는 10분 동안 1000 x g에서 원심분리하기 전에 1시간 동안 응고되도록 허용됩니다. 혈청은 처리될 때까지 동결되고 -80°C에서 보관됩니다. 각 혈청 샘플 100마이크로리터는 UC Davis Proteomics Core에서 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)로 아미노산 농도를 결정하는 데 사용됩니다. 또 다른 100마이크로리터는 효소 연결 면역 분석을 통해 인슐린 농도를 측정하는 데 사용됩니다. 나머지 혈청은 mTORC1 생물 검정을 개발하는 데 사용됩니다.

피험자가 각 시험 식사를 받는 순서는 임의의 주문 효과를 피하기 위해 무작위로 지정되며, 방문 사이에 최소 2일의 휴약 기간이 주어집니다.