Aminosyreprofil og muskelproteinsyntetisk respons på inntak av kjøtt eller plantebaserte alternativer

Studere design:

Det første besøket vil være et kort møte gjennomført over Zoom med en av etterforskerne (Karine Schaal), som vil gå gjennom studiedetaljene med den frivillige, svare på spørsmålene deres og innhente informert samtykke. Subjektene vil signere det informerte samtykket elektronisk ved å bruke DocuSign. Forsøkspersoner vil få en kopi av deres signerte skjema for informert samtykke. En papirkopi av samtykkeerklæringen vil oppbevares i et låst arkivskap på hovedetterforskerens kontor.

Studiefrivillige vil komme til CTSC Clinical Research Center (CCRC) ved fire separate anledninger. CCRC ligger i Cypress Building ved siden av UC Davis Medical Center (2221 Stockton Blvd, Suite D, Sacramento CA 95817).

De fire studiebesøkene vil være prøvebesøk planlagt over en to ukers periode (dvs. to ganger i uken i 2 uker), på samme tid om morgenen etter og over natten (> 12 timer) raskt. De vil bli bedt om å avstå fra hard trening, koffein, nikotin og alkohol i 24 timer før hvert besøk. Kvinnelige frivillige vil bli bedt om å planlegge studiebesøk innen de to første ukene av menstruasjonssyklusen (starter på den første dagen av menstruasjonsblødningen), for å kontrollere for hormonsvingninger i eggstokkene som kan påvirke fordøyelsen og metabolismen.

Ved ankomst til CCRC ved det første prøvebesøket, vil hver frivilligs høyde og vekt bli målt.

I. Baseline blodprøvetaking. Forsøkspersonene vil deretter bli plassert i individuelle testrom, utstyrt med en tilbakelent lenestol for flebotomi. En registrert sykepleier eller sykepleier vil sette inn et 22G-kateter i en underarmsvene, og en første 3,5 ml baseline-blodprøve vil bli tatt.

II. Testmåltid.

Etter at baseline-blodprøven er samlet inn, vil forsøkspersonene innta en av følgende fire burgere i isonitrogene mengder for å levere 20 g protein:

• 106 g kjøttdeig (85 % magert + 15 % fett)
• 118 g kvernet svinekjøtt (72,5 % magert + 27,5 % fett)
• 113g Beyond Meat® patty
• 113 g tofu patty

Hver matvare vil bli veid før tilberedning. Biff-, svine- og Beyond®-burgerne vil bli grillet på en innendørs elektrisk grill til innvendig temperatur når 165 °F for å overholde USDA-anbefalingene for mattrygghet (biff og svinekjøtt, minimum 160 °F) og produsentens instruksjoner (Beyond Meat®) . Tofuburgere er forkokte og varmes opp ved grilling i 2 minutter, i henhold til produsentens anbefalinger. Innertemperaturen til burgerne vil bli overvåket ved hjelp av et kjøtttermometer. Burgerne vil bli servert til de frivillige så snart de er ferdige med matlagingen.

Forsøkspersonene vil bli bedt om å konsumere hver patty uten boller eller krydder i løpet av en 10-minutters periode, og instruert om å tygge grundig. De vil også bli bedt om å drikke et 6 unse glass vann til måltidet.

III. Postprandiale blodprøver.

Etter inntak av testmåltidet vil deltakerne forbli på forskningsstedet, i sitt individuelle testrom, i ytterligere 3 timer, sitte stille - de kan ta med bøker eller elektroniske enheter for å fordrive tiden. Fem flere blodprøver på 3,5 ml hver vil bli tatt 30, 60, 90, 120 og 180 minutter etter testmåltidet, totalt seks blodprøver på 3,5 ml per besøk (21 ml per besøk), og totalt 84 ml blodprøver. for hvert emne som fullfører hele studiet.

Blod samles i 3,5 ml serumsepareringsrør. Omtrent 50 mikroliter fullblod vil bli brukt til å måle blodsukkeret innen 5 minutter etter uttaket. Resten får koagulere i 1 time før sentrifugering ved 1000 x g i 10 minutter. Serumet vil bli frosset og oppbevart ved -80 °C til det behandles. 100 mikroliter av hver serumprøve vil bli brukt til å bestemme aminosyrekonsentrasjoner ved høyytelses væskekromatografi (HPLC) ved UC Davis Proteomics Core. Ytterligere 100 mikroliter vil bli brukt til å måle insulinkonsentrasjoner via enzymkoblet immunoassay. Resten av serumet vil bli brukt til å utvikle mTORC1-bioanalysen.

Rekkefølgen som forsøkspersonene får hvert testmåltid vil bli randomisert for å unngå rekkefølgeeffekt, og det vil bli gitt minst en to-dagers utvaskingsperiode mellom besøkene.