Aminohappoprofiili ja lihasproteiinin synteettinen vaste lihan tai kasvipohjaisten vaihtoehtojen kulutukseen

Opintojen suunnittelu:

Ensimmäinen vierailu on lyhyt tapaaminen Zoomissa yhden tutkijan (Karine Schaalin) kanssa, joka käy läpi tutkimuksen yksityiskohdat vapaaehtoisen kanssa, vastaa heidän kysymyksiinsä ja saa tietoisen suostumuksen. Tutkittavat allekirjoittavat tietoisen suostumuksen sähköisesti DocuSignin avulla. Koehenkilöille annetaan kopio heidän allekirjoitetusta suostumuslomakkeestaan. Paperikopiota suostumuslomakkeesta säilytetään päätutkijan kansliassa lukitussa arkistokaapissa.

Tutkimusvapaaehtoiset tulevat CTSC Clinical Research Centeriin (CCRC) neljässä eri yhteydessä. CCRC sijaitsee Cypress-rakennuksessa UC Davis Medical Centerin vieressä (2221 Stockton Blvd, Suite D, Sacramento CA 95817).

Neljä opintokäyntiä ovat testikäyntejä, jotka on suunniteltu kahden viikon ajanjaksolle (ts. kahdesti viikossa 2 viikon ajan), samaan aikaan seuraavana aamuna ja yön yli (> 12 tuntia) paasto. Heitä pyydetään pidättymään voimakkaasta liikunnasta, kofeiinista, nikotiinista ja alkoholista 24 tuntia ennen jokaista käyntiä. Naispuolisia vapaaehtoisia pyydetään ajoittamaan opintovierailunsa kuukautiskierron kahden ensimmäisen viikon aikana (alkaen kuukautisvuodon ensimmäisestä päivästä), jotta voidaan hallita munasarjojen hormonivaihteluita, jotka voivat vaikuttaa ruoansulatukseen ja aineenvaihduntaan.

Jokaisen vapaaehtoisen pituus ja paino mitataan saapuessaan CCRC:hen ensimmäisellä testikäynnillä.

I. Perusverenotto. Koehenkilöt sijoitetaan sitten yksittäisiin testaushuoneisiin, joissa on makuuasentoon laskettava flebotomia-nojatuoli. Rekisteröity sairaanhoitaja tai sairaanhoitaja asettaa 22 G:n katetrin kyynärvarren laskimoon, ja ensimmäinen 3,5 ml:n perusverinäyte otetaan.

II. Testateria.

Kun perusverinäyte on kerätty, koehenkilöt syövät yhden seuraavista neljästä hampurilaisista isonityppipitoisina määrinä 20 g proteiinia antaen:

• 106 g naudan jauhelihapihviä (85 % vähärasvaista + 15 % rasvaa)
• 118 g jauhettua sianlihaa (72,5 % vähärasvaista + 27,5 % rasvaa)
• 113 g Beyond Meat® -pihvi
• 113 g tofupihvi

Jokainen ruoka punnitaan ennen kypsentämistä. Naudanlihaa, sianlihaa ja Beyond®-hampurilaisia ​​grillataan sisätiloissa sähkögrillissä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 165 °F USDA:n elintarviketurvallisuussuositusten (naudanliha ja sianliha, vähintään 160 °F) ja valmistajan ohjeiden (Beyond Meat®) noudattamiseksi. . Tofu-hampurilaiset esikeitetään ja lämmitetään grillaamalla 2 minuuttia valmistajan suositusten mukaan. Hampurilaisten sisälämpötilaa seurataan lihalämpömittarilla. Hampurilaiset tarjotaan vapaaehtoisille heti, kun he ovat valmistaneet ruoan.

Koehenkilöitä pyydetään nauttimaan jokainen pihvi ilman sämpylöitä tai mausteita 10 minuutin kuluessa, ja heitä kehotetaan pureskelemaan perusteellisesti. Heitä pyydetään myös juomaan 6 unssin lasillinen vettä aterian yhteydessä.

III. Aterian jälkeinen verenotto.

Koeaterian nauttimisen jälkeen osallistujat jäävät tutkimuspaikalle omaan testihuoneeseensa vielä 3 tuntia hiljaa istuen - he voivat tuoda kirjoja tai elektronisia laitteita ajanviettoon. Vielä viisi 3,5 ml:n verinäytettä otetaan 30, 60, 90, 120 ja 180 minuuttia testiaterian jälkeen, yhteensä kuusi 3,5 ml:n verinäytettä käyntiä kohden (21 ml käyntiä kohden) ja yhteensä 84 ml verta. jokaiselle koko tutkimuksen suorittavalle aiheelle.

Veri kerätään 3,5 ml:n seeruminerotusputkiin. Noin 50 mikrolitraa kokoverta käytetään verensokerin mittaamiseen 5 minuutin sisällä nostamisesta. Loput annetaan hyytyä 1 tunti ennen sentrifugointia 1000 x g:llä 10 minuuttia. Seerumi pakastetaan ja säilytetään -80 °C:ssa käsittelyyn asti. 100 mikrolitraa jokaisesta seeruminäytteestä käytetään aminohappopitoisuuksien määrittämiseen korkean suorituskyvyn nestekromatografialla (HPLC) UC Davis Proteomics Core -keskuksessa. Toiset 100 mikrolitraa käytetään insuliinipitoisuuksien mittaamiseen entsyymi-immunomäärityksellä. Loput seerumista käytetään mTORC1-biomäärityksen kehittämiseen.

Järjestys, jossa koeateriat saavat, satunnaistetaan järjestysvaikutusten välttämiseksi, ja käyntien välillä annetaan vähintään kahden päivän pesujakso.