Aminokyselinový profil a syntetická odezva svalových proteinů na konzumaci masa nebo rostlinných alternativ

Studovat design:

První návštěva bude krátká schůzka vedená přes Zoom s jednou z vyšetřovatelů (Karine Schaal), která s dobrovolníkem probere podrobnosti studie, zodpoví jejich otázky a získá informovaný souhlas. Subjekty podepíší informovaný souhlas elektronicky pomocí DocuSign. Subjektům bude poskytnuta kopie jejich podepsaného informovaného souhlasu. Papírová kopie formuláře souhlasu bude uložena v uzamčené kartotéce v kanceláři hlavního řešitele.

Dobrovolníci studie přijdou do Centra klinického výzkumu CTSC (CCRC) při čtyřech různých příležitostech. CCRC se nachází v Cypress Building sousedící s UC Davis Medical Center (2221 Stockton Blvd, Suite D, Sacramento CA 95817).

Čtyři studijní návštěvy budou testovací návštěvy naplánované na období dvou týdnů (tj. dvakrát týdně po dobu 2 týdnů), ve stejnou dobu ráno po a přes noc (> 12 hodin) nalačno. Budou požádáni, aby se 24 hodin před každou návštěvou zdrželi intenzivního cvičení, kofeinu, nikotinu a alkoholu. Dobrovolnice budou požádány, aby si naplánovaly své studijní návštěvy během prvních dvou týdnů svého menstruačního cyklu (počínaje prvním dnem menstruačního krvácení), aby bylo možné kontrolovat výkyvy ovariálních hormonů, které mohou ovlivnit trávení a metabolismus.

Po příjezdu do CCRC při první testovací návštěvě bude každému dobrovolníkovi změřena jeho výška a hmotnost.

I. Základní odběr krve. Subjekty budou poté umístěny do jednotlivých testovacích místností vybavených polohovacím flebotomickým křeslem. Registrovaná zdravotní sestra nebo praktický lékař zavede 22G katétr do žíly na předloktí a odebere se počáteční vzorek krve o objemu 3,5 ml.

II. Testovací jídlo.

Poté, co je odebrán základní vzorek krve, subjekty zkonzumují jeden z následujících čtyř hamburgerů v izodusíkových množstvích, aby dodali 20 g bílkovin:

• 106 g mletého hovězího masa (85 % libové + 15 % tuku)
• 118 g mletého vepřového masa (72,5 % libového + 27,5 % tuku)
• 113g karbanátky Beyond Meat®
• 113 g tofu placičky

Každé jídlo bude před vařením zváženo. Hovězí, vepřové a Beyond® burgery se budou grilovat na vnitřním elektrickém grilu, dokud vnitřní teplota nedosáhne 165 °F, aby byly v souladu s doporučeními USDA pro bezpečnost potravin (hovězí a vepřové maso, minimálně 160 °F) a pokyny výrobce (Beyond Meat®) . Tofu burgery jsou předvařené a podle doporučení výrobce se ohřejí grilováním po dobu 2 minut. Vnitřní teplota burgerů bude monitorována pomocí teploměru na maso. Burgery budou dobrovolníkům podávány, jakmile budou hotové.

Subjekty budou požádány, aby zkonzumovaly každou placičku bez buchet nebo koření během 10 minut, a budou instruovány, aby důkladně žvýkaly. Budou také požádáni, aby s jídlem vypili sklenici vody o objemu 6 uncí.

III. Postprandiální odběry krve.

Po konzumaci testovacího jídla zůstanou účastníci další 3 hodiny v místě výzkumu ve své individuální testovací místnosti a tiše sedět - mohou si přinést knihy nebo elektronická zařízení, aby si krátili čas. Dalších pět vzorků krve po 3,5 ml bude odebráno 30, 60, 90, 120 a 180 minut po testovacím jídle, celkem šest odběrů krve po 3,5 ml na návštěvu (21 ml na návštěvu) a celkem 84 ml krve za každý předmět absolvující celé studium.

Krev bude odebírána do 3,5ml zkumavek pro separaci séra. Přibližně 50 mikrolitrů plné krve bude použito k měření glykémie do 5 minut od odběru. Zbytek se nechá srážet po dobu 1 hodiny před centrifugací při 1000 x g po dobu 10 minut. Sérum bude zmrazeno a udržováno při -80 °C až do zpracování. 100 mikrolitrů každého vzorku séra bude použito pro stanovení koncentrací aminokyselin pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) na UC Davis Proteomics Core. Dalších 100 mikrolitrů bude použito k měření koncentrací inzulínu pomocí enzymatického imunotestu. Zbytek séra bude použit pro vývoj biologického testu mTORC1.

Pořadí, ve kterém subjekty dostávají každé testované jídlo, bude náhodně vybráno, aby se předešlo jakémukoli účinku na pořadí, a mezi návštěvami bude poskytnuta alespoň dvoudenní doba vymývání.