Profil d'acides aminés et réponse synthétique des protéines musculaires à la consommation de viande ou d'alternatives à base de plantes

Étudier le design:

La première visite sera une brève réunion menée sur Zoom avec l'un des enquêteurs (Karine Schaal), qui passera en revue les détails de l'étude avec le volontaire, répondra à ses questions et obtiendra un consentement éclairé. Les sujets signeront le consentement éclairé par voie électronique, en utilisant DocuSign. Les sujets recevront une copie de leur formulaire de consentement éclairé signé. Une copie papier du formulaire de consentement sera conservée dans un classeur verrouillé au bureau du chercheur principal.

Les volontaires de l'étude viendront au Centre de recherche clinique du CTSC (CCRC) à quatre reprises. Le CCRC est situé dans le bâtiment Cypress adjacent au centre médical UC Davis (2221 Stockton Blvd, Suite D, Sacramento CA 95817).

Les quatre visites d'étude seront des visites d'essai programmées sur une période de deux semaines (c.-à-d. deux fois par semaine pendant 2 semaines), à la même heure le matin suivant et la nuit (> 12 heures) de jeûne. Il leur sera demandé de s'abstenir d'exercices vigoureux, de caféine, de nicotine et d'alcool pendant 24 heures avant chaque visite. Les femmes volontaires seront invitées à programmer leurs visites d'étude au cours des deux premières semaines de leur cycle menstruel (à partir du premier jour des saignements menstruels), afin de contrôler les fluctuations des hormones ovariennes qui peuvent avoir un impact sur la digestion et le métabolisme.

À l'arrivée au CCRC lors de la première visite d'essai, la taille et le poids de chaque bénévole seront mesurés.

I. Prise de sang de base. Les sujets seront ensuite placés dans des salles de test individuelles, équipées d'un fauteuil de phlébotomie inclinable. Une infirmière autorisée ou une infirmière praticienne insérera un cathéter 22G dans une veine de l'avant-bras et un échantillon sanguin initial de 3,5 mL sera prélevé.

II. Repas test.

Une fois l'échantillon de sang de base prélevé, les sujets consommeront l'un des quatre hamburgers suivants en quantités isoazotées pour fournir 20 g de protéines :

• 106g de galette de boeuf haché (85% maigre + 15% gras)
• 118g de porc haché (72,5% maigre + 27,5% gras)
• 113g de galette Beyond Meat®
• 113 g de galette de tofu

Chaque aliment sera pesé avant cuisson. Les hamburgers de bœuf, de porc et Beyond® seront grillés sur un gril électrique intérieur jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F pour se conformer aux recommandations de l'USDA pour la sécurité alimentaire (bœuf et porc, minimum 160 ° F) et aux instructions du fabricant (Beyond Meat®) . Les burgers au tofu sont précuits et seront réchauffés par grillage pendant 2 minutes, selon les recommandations du fabricant. La température interne des burgers sera surveillée à l'aide d'un thermomètre à viande. Les burgers seront servis aux volontaires dès qu'ils auront fini de cuisiner.

Les sujets seront invités à consommer chaque galette sans petits pains ni condiments dans un délai de 10 minutes, et seront chargés de bien mastiquer. Il leur sera également demandé de boire un verre d'eau de 6 onces avec le repas.

III. Prélèvements sanguins postprandiaux.

Après la consommation du repas test, les participants resteront sur le site de recherche, dans leur salle de test individuelle, pendant encore 3 heures, assis tranquillement - ils peuvent apporter des livres ou des appareils électroniques pour passer le temps. Cinq autres échantillons de sang de 3,5 ml chacun seront obtenus 30, 60, 90, 120 et 180 minutes après le repas test, totalisant six prises de sang de 3,5 ml par visite (21 ml par visite) et 84 ml de sang prélevé au total pour chaque sujet complétant l'ensemble de l'étude.

Le sang sera prélevé dans des tubes de séparation de sérum de 3,5 ml. Environ 50 microlitres de sang total seront utilisés pour mesurer la glycémie dans les 5 minutes suivant le prélèvement. Le reste sera autorisé à coaguler pendant 1 heure avant centrifugation à 1000 x g pendant 10 minutes. Le sérum sera congelé et conservé à -80°C jusqu'au traitement. 100 microlitres de chaque échantillon de sérum seront utilisés pour déterminer les concentrations d'acides aminés par chromatographie liquide à haute performance (HPLC) à l'UC Davis Proteomics Core. 100 microlitres supplémentaires seront utilisés pour mesurer les concentrations d'insuline par immunodosage enzymatique. Le reste du sérum sera utilisé pour développer le bioessai mTORC1.

L'ordre dans lequel les sujets reçoivent chaque repas test sera randomisé pour éviter tout effet d'ordre, et au moins une période de sevrage de deux jours sera accordée entre les visites.