9～10歳の子どもの食に関するリテラシーに対するApprenti en Action Schoolベースの料理プログラムの効果

カナダのニューブランズウィック州では、2016年から2017年にかけて、幼稚園児から5年生までの生徒のうち、1日に5品以上の野菜と果物を食べたと報告したのはわずか53％だった。 野菜や果物の摂取量が少ないと栄養不良のマーカーとなり、子供や青少年の成長や認知発達が損なわれ、早期に特定の非感染性疾患を発症するリスクにさらされる可能性があります。 児童生徒の野菜や果物の摂取量を増やすなど、児童の食に関するリテラシーを高めることが、より健康的な食生活を促進する効果的な方法である可能性があることが示唆されています。 子どもたちは起きている時間のほとんどを学校で過ごすため、これは食に関するリテラシーと健康的な食行動を促進するための重要な設定となる可能性があります。 これまでの研究では、味覚検査や栄養教育などの料理介入が生徒の食のリテラシーと野菜や果物の摂取量を向上させる可能性があることがわかっている。 したがって、この準実験研究は、「Apprenti en Action」と題された学校ベースの料理プログラムが、小学生の食のリテラシー、朝食、野菜と果物の摂取量に及ぼす効果を評価することを目的としました。 具体的には、フランス語圏の小学校 10 校の 5 年生の生徒からデータが収集され、そのうち 5 校は「Apprenti en Action」プログラムを受け、5 校は受けていませんでした。 「Apprenti en Action」プログラムは、週に 1 回、学校で授業中に行われる 6 回の 1 時間の料理ワークショップで構成されていました。 学生の食に関するリテラシー、朝食、野菜、果物の摂取量に関するデータは、プログラムの前後にオンラインアンケートを通じて収集されました。 量的データの収集に加えて、「Apprenti en Action」に対する彼らの認識を評価するために、プログラム参加者とその保護者から定性的データも収集されました。