Эффективность кулинарной программы Apprenti en Action на базе школы для повышения пищевой грамотности детей 9-10 лет
14 октября 2022 г. обновлено: Stephanie Ward, Universite de Moncton
Эффективность школьной кулинарной программы Apprenti en Action для обучения детей в возрасте 9-10 лет кулинарной грамотности и потребления овощей и фруктов
В Нью-Брансуике, Канада, только 53% учащихся от детского сада до 5-го класса сообщили, что в 2016–2017 годах ели пять или более овощей и фруктов в день.
Низкое потребление овощей и фруктов является признаком плохого питания, что может ухудшить рост и когнитивное развитие детей и подростков и может подвергнуть их риску развития некоторых неинфекционных заболеваний в более раннем возрасте.
Было высказано предположение, что повышение пищевой грамотности детей может быть эффективным способом пропаганды более здорового питания, включая увеличение потребления овощей и фруктов среди учащихся.
Поскольку дети проводят большую часть своего бодрствования в школе, это может быть ключевым фактором для повышения пищевой грамотности и здорового пищевого поведения.
Предыдущие исследования показали, что кулинарные вмешательства, включающие дегустацию вкуса и обучение правильному питанию, могут повысить грамотность учащихся в отношении питания и потребление овощей и фруктов.
Таким образом, это квазиэкспериментальное исследование было направлено на оценку эффективности школьной кулинарной программы под названием «Apprenti en Action» в отношении пищевой грамотности детей младшего школьного возраста, завтрака и потребления овощей и фруктов.
В частности, данные были собраны среди учащихся 5-х классов десяти франкоязычных начальных школ, пять из которых прошли программу «Apprenti en Action», а пять – нет.
Программа «Apprenti en Action» состояла из шести часовых кулинарных мастер-классов, проводимых один раз в неделю в школе в школьные часы.
Данные о пищевой грамотности студентов, потреблении завтрака, овощей и фруктов были собраны с помощью онлайн-опросов до и после программы.
Помимо сбора количественных данных, у участников программы и их родителей были собраны качественные данные для оценки их восприятия «Apprenti en Action».
Обзор исследования
Статус
Завершенный
Вмешательство/лечение
Подробное описание
В этом исследовании использовался квазиэкспериментальный дизайн. Количественные данные учащихся 5-х классов пяти франкоязычных начальных школ провинции Нью-Брансуик, Канада, которые участвовали в кулинарной программе «Apprenti en Action», сравнивались с данными учащихся 5-х классов пяти других начальных школ, которые не участвовали в программе. . «Apprenti en Action» состоит из шести часовых кулинарных мастер-классов, которые проводятся один раз в неделю в школьные часы. Программа направлена на то, чтобы научить студентов читать рецепты и следовать им, готовить и готовить различные продукты с использованием различных кулинарных техник, а также применять методы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Студентов также учат основам здорового питания, правильного питания и кулинарии.
Анкета была разработана на основе ранее утвержденных анкет и измеряла потребление овощей и фруктов, потребление завтрака, концепции пищевой грамотности, включая навыки в области еды и приготовления пищи, а также знания о правильном питании. Все учащиеся заполняют эту онлайн-анкету самостоятельно до и после программы. Многоуровневая регрессия будет использоваться для оценки эффективности кулинарного занятия в отношении пищевой грамотности учащихся, потребления завтрака, овощей и фруктов. Кроме того, фокус-группы с детьми, участвовавшими в программе «Ученик в действии», и их родителями будут приглашены для того, чтобы поделиться своим мнением о программе и о том, как она повлияла на пищевую грамотность детей и их пищевое поведение.
Тип исследования
Наблюдательный
Регистрация (Действительный)
150
Контакты и местонахождение
В этом разделе приведены контактные данные лиц, проводящих исследование, и информация о том, где проводится это исследование.
Места учебы
-
-
New Brunswick
-
Moncton, New Brunswick, Канада, E1A 3E9
- Universite de Moncton
-
-
Критерии участия
Исследователи ищут людей, которые соответствуют определенному описанию, называемому критериям приемлемости. Некоторыми примерами этих критериев являются общее состояние здоровья человека или предшествующее лечение.
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
От 8 лет до 11 лет (Ребенок)
Принимает здоровых добровольцев
Да
Полы, имеющие право на обучение
Все
Метод выборки
Невероятностная выборка
Исследуемая популяция
Участниками являются учащиеся 5-х классов одной из 10 набранных франкоязычных начальных школ провинции Нью-Брансуик, Канада.
Описание
Критерии включения:
- Быть зачисленным в 5-й класс или в смешанный 4-й и 5-й классы
Критерий исключения:
- Никто
Учебный план
В этом разделе представлена подробная информация о плане исследования, в том числе о том, как планируется исследование и что оно измеряет.
Как устроено исследование?
Детали дизайна
Когорты и вмешательства
Группа / когорта |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Apprenti en Action (группа вмешательства)
«Apprenti en Action» состоит из шести часовых кулинарных мастер-классов, которые проводятся один раз в неделю в школьные часы.
|
Программа Apprenti en Action направлена на то, чтобы научить студентов читать рецепты и следовать им, готовить и готовить различные продукты с использованием различных кулинарных техник, а также применять методы обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Студентов также учат основам здорового питания, правильного питания и кулинарии.
|
|
Контрольная группа
Студенты контрольной группы не получают программу «Apprenti en Action».
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Изменение по сравнению с исходным уровнем потребления овощей и фруктов в конце программы
Временное ограничение: Базовый уровень и конечная точка (неделя 6)
|
Потребление учащимися овощей и фруктов измерялось с помощью двух вопросов из провинциального опроса о самочувствии студентов Нью-Брансуика (Опрос о самочувствии студентов Нью-Брансуика, 2016 г.).
Эти вопросы касались того, сколько овощей и фруктов они съели за день до опроса.
Это измерялось по шкале от 0 (Нет) до 7 (7 и более).
|
Базовый уровень и конечная точка (неделя 6)
|
|
Изменение потребления завтрака по сравнению с исходным уровнем в конце программы
Временное ограничение: Базовый уровень и конечная точка (неделя 6)
|
Потребление учащимися завтрака оценивалось на основе одного вопроса из опроса о самочувствии учащихся провинции Нью-Брансуик (Опрос о самочувствии учащихся в Нью-Брансуике, 2016 г.).
Студентов попросили сообщить, как часто они завтракали в течение последней учебной недели.
Этот вопрос оценивался от 0 (нет) до 7 (7 дней в неделю).
|
Базовый уровень и конечная точка (неделя 6)
|
|
Изменение кулинарных навыков по сравнению с исходным уровнем в конце программы
Временное ограничение: Базовый уровень и конечная точка (неделя 6)
|
Кулинарные навыки включают в себя все навыки, необходимые для приготовления и приготовления пищи, в том числе методы и приемы приготовления пищи, и оценивались с помощью 18 вопросов.
Среди вопросов один оценивался по пятибалльной нисходящей шкале Лайкерта (например,
«Оцените свою способность готовить разные продукты для завтрака»), а 17 вопросов представляли собой вопросы с несколькими вариантами ответов (например,
«Сколько времени нужно варить яйца вкрутую и всмятку?»).
Все кулинарные навыки, включенные в анкету, были навыками, которые дети должны были практиковать во время программы.
Анкета была основана на трех ранее проверенных инструментах (Skeaff et al. 2020, Dean et al. 2021, Lavelle et al. 2017).
В частности, эти вопросы измеряли способность детей готовить завтрак, использовать различные методы приготовления пищи, использовать кухонное оборудование, применять правила безопасности пищевых продуктов и использовать различные методы приготовления пищи.
В целом по этой переменной исхода можно было получить от 0 до 83 баллов.
|
Базовый уровень и конечная точка (неделя 6)
|
|
Изменение знаний о питании по сравнению с исходным уровнем в конце программы
Временное ограничение: Базовый уровень и конечная точка (неделя 6)
|
Девять вопросов с несколькими вариантами ответов использовались для оценки знаний детей о питании, включая их понимание сбалансированного питания и безопасности пищевых продуктов.
Эти вопросы были вдохновлены вопросами, использованными в утвержденной анкете Skeaff et al. (2020).
В целом по этой переменной результата можно было получить от 0 до 9 баллов.
|
Базовый уровень и конечная точка (неделя 6)
|
|
Изменение навыков питания по сравнению с исходным уровнем в конце программы
Временное ограничение: Базовый уровень и конечная точка (неделя 6)
|
Пищевые навыки представляют собой знания и навыки, необходимые для выбора и приготовления пищи в соответствии с имеющимися ресурсами, а также для приготовления сбалансированных блюд.
Они включают в себя планирование еды, следование рецепту, использование остатков, составление и следование списку продуктов, чтение этикеток с указанием пищевой ценности и т. д.
Из трех вопросов, используемых для измерения пищевых навыков, два вопроса представляли собой вопросы с несколькими вариантами ответов (например,
«На картинке выше изображены французские тосты.
Какие три ингредиента вам нужны для французских тостов?»), а один — по шкале Лайкерта с пятью баллами вниз («Из этого списка укажите, насколько хорошо вы выполняете эти действия»).
Эти вопросы были основаны на ранее проверенных анкетах (Skeaff et al. 2020, Lavelle et al. 2017).
В целом по этой переменной результата можно было получить от 0 до 53 баллов.
|
Базовый уровень и конечная точка (неделя 6)
|
Вторичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Восприятие программы студентами
Временное ограничение: Через неделю после окончания программы (7 неделя)
|
Восприятие студентами программы будет оцениваться с помощью виртуальных полуструктурированных фокус-групп.
Ожидается два 40-45-минутных занятия с 8-10 студентами в группе.
Студентов попросят поделиться своим мнением о влиянии программы на их знания, навыки, признательность за здоровую пищу и самоэффективность, а также о сильных и слабых сторонах и предполагаемой значимости программы.
|
Через неделю после окончания программы (7 неделя)
|
|
Восприятие программы родителями
Временное ограничение: Через неделю после окончания программы (7 неделя)
|
Восприятие программы родителями учащихся будет оцениваться с помощью виртуальных полуструктурированных фокус-групп.
Ожидается два занятия по 40–45 минут с участием 8–10 родителей в каждой группе.
Родителей попросят поделиться своим мнением о влиянии программы на знания и навыки их детей, их признательность за здоровую пищу и самоэффективность, а также о сильных и слабых сторонах и воспринимаемой значимости программы.
|
Через неделю после окончания программы (7 неделя)
|
Соавторы и исследователи
Здесь вы найдете людей и организации, участвующие в этом исследовании.
Спонсор
Соавторы
Следователи
- Главный следователь: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton
Публикации и полезные ссылки
Лицо, ответственное за внесение сведений об исследовании, добровольно предоставляет эти публикации. Это может быть что угодно, связанное с исследованием.
Общие публикации
- Lavelle F, McGowan L, Hollywood L, Surgenor D, McCloat A, Mooney E, Caraher M, Raats M, Dean M. The development and validation of measures to assess cooking skills and food skills. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017 Sep 2;14(1):118. doi: 10.1186/s12966-017-0575-y.
- Dean M, Issartel J, Benson T, McCloat A, Mooney E, McKernan C, Dunne L, Brennan SF, Moore SE, McCarthy D, Woodside JV, Lavelle F. CooC11 and CooC7: the development and validation of age appropriate children's perceived cooking competence measures. Int J Behav Nutr Phys Act. 2021 Jan 30;18(1):20. doi: 10.1186/s12966-021-01089-9.
- Miller LM, Cassady DL. The effects of nutrition knowledge on food label use. A review of the literature. Appetite. 2015 Sep;92:207-16. doi: 10.1016/j.appet.2015.05.029. Epub 2015 May 27.
- Brown, J. (2019). Nutrition through the life cycle (7e ed.). Cengage Learning.
- Conseil de la santé du Nouveau-Brunswick. (2017). Sondage sur le mieux-être des élèves du Nouveau-Brunswick au niveau primaire de la maternelle à la 5e année (2016-2017) (p. 19). https://csnb.ca/sites/default/files/publications-attachments/sondage-mieux-etre-des-eleves-au-primaire-2016-2017-fr.pdf
- Dudley DA, Cotton WG, Peralta LR. Teaching approaches and strategies that promote healthy eating in primary school children: a systematic review and meta-analysis. Int J Behav Nutr Phys Act. 2015 Feb 25;12:28. doi: 10.1186/s12966-015-0182-8.
- Evans CE, Christian MS, Cleghorn CL, Greenwood DC, Cade JE. Systematic review and meta-analysis of school-based interventions to improve daily fruit and vegetable intake in children aged 5 to 12 y. Am J Clin Nutr. 2012 Oct;96(4):889-901. doi: 10.3945/ajcn.111.030270. Epub 2012 Sep 5.
- Skeaff, S., Govan, A., & Skeaff, M. (2020). A Practical Kitchen-Based Validation of the Food Skills Section of a Food Literacy Questionnaire for 9-10 Year Old Children.
- Maynard M, Gunnell D, Ness AR, Abraham L, Bates CJ, Blane D. What influences diet in early old age? Prospective and cross-sectional analyses of the Boyd Orr cohort. Eur J Public Health. 2006 Jun;16(3):316-24. doi: 10.1093/eurpub/cki167. Epub 2005 Sep 1.
- Nathan N, Wolfenden L, Butler M, Bell AC, Wyse R, Campbell E, Milat AJ, Wiggers J. Vegetable and fruit breaks in Australian primary schools: prevalence, attitudes, barriers and implementation strategies. Health Educ Res. 2011 Aug;26(4):722-31. doi: 10.1093/her/cyr033. Epub 2011 May 13.
- Neumark-Sztainer D, Wall M, Larson NI, Eisenberg ME, Loth K. Dieting and disordered eating behaviors from adolescence to young adulthood: findings from a 10-year longitudinal study. J Am Diet Assoc. 2011 Jul;111(7):1004-11. doi: 10.1016/j.jada.2011.04.012.
- Wang Y, Bentley ME, Zhai F, Popkin BM. Tracking of dietary intake patterns of Chinese from childhood to adolescence over a six-year follow-up period. J Nutr. 2002 Mar;132(3):430-8. doi: 10.1093/jn/132.3.430.
- Krebs-Smith SM, Heimendinger J, Patterson BH, Subar AF, Kessler R, Pivonka E. Psychosocial factors associated with fruit and vegetable consumption. Am J Health Promot. 1995 Nov-Dec;10(2):98-104. doi: 10.4278/0890-1171-10.2.98.
- Karpouzis F, Lindberg R, Walsh A, Shah S, Abbott G, Lai J, Berner A, Ball K. Evaluating OzHarvest's primary-school Food Education and Sustainability Training (FEAST) program in 10-12-year-old children in Australia: protocol for a pragmatic cluster non-randomized controlled trial. BMC Public Health. 2021 May 22;21(1):967. doi: 10.1186/s12889-021-10302-0.
- Harris G, Mason S. Are There Sensitive Periods for Food Acceptance in Infancy? Curr Nutr Rep. 2017;6(2):190-196. doi: 10.1007/s13668-017-0203-0. Epub 2017 Apr 29.
- Baranowski T, Baranowski J, Cullen KW, Marsh T, Islam N, Zakeri I, Honess-Morreale L, deMoor C. Squire's Quest! Dietary outcome evaluation of a multimedia game. Am J Prev Med. 2003 Jan;24(1):52-61. doi: 10.1016/s0749-3797(02)00570-6.
Даты записи исследования
Эти даты отслеживают ход отправки отчетов об исследованиях и сводных результатов на сайт ClinicalTrials.gov. Записи исследований и сообщаемые результаты проверяются Национальной медицинской библиотекой (NLM), чтобы убедиться, что они соответствуют определенным стандартам контроля качества, прежде чем публиковать их на общедоступном веб-сайте.
Изучение основных дат
Начало исследования (Действительный)
15 марта 2022 г.
Первичное завершение (Действительный)
30 июня 2022 г.
Завершение исследования (Действительный)
30 июня 2022 г.
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
3 марта 2022 г.
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
3 марта 2022 г.
Первый опубликованный (Действительный)
14 марта 2022 г.
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Действительный)
17 октября 2022 г.
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
14 октября 2022 г.
Последняя проверка
1 октября 2022 г.
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Ключевые слова
Другие идентификационные номера исследования
- 2122-006
Планирование данных отдельных участников (IPD)
Планируете делиться данными об отдельных участниках (IPD)?
НЕ РЕШЕНО
Описание плана IPD
Данные будут предоставлены исследователям по обоснованному запросу главного исследователя.
Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы
Изучает лекарственный продукт, регулируемый FDA США.
Нет
Изучает продукт устройства, регулируемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Нет
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .