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Efficacia del programma culinario scolastico Apprenti en Action sull'alfabetizzazione alimentare dei bambini di 9-10 anni

14 ottobre 2022 aggiornato da: Stephanie Ward, Universite de Moncton

Efficacia del programma culinario scolastico Apprenti en Action sull'alfabetizzazione alimentare e sul consumo di frutta e verdura dei bambini di 9-10 anni

Nel New Brunswick, in Canada, solo il 53% degli studenti dalla scuola materna alla quinta elementare ha riferito di aver mangiato cinque o più frutta e verdura al giorno nel 2016-2017. Una scarsa assunzione di frutta e verdura è un indicatore di una cattiva alimentazione, che può compromettere la crescita e lo sviluppo cognitivo di bambini e adolescenti e può metterli a rischio di sviluppare alcune malattie non trasmissibili in età precoce. È stato suggerito che aumentare l'alfabetizzazione alimentare dei bambini può essere un modo efficace per promuovere diete più sane, compreso l'aumento dell'assunzione di frutta e verdura tra gli studenti. Poiché i bambini trascorrono la maggior parte delle loro ore di veglia a scuola, questo può essere un ambiente chiave per promuovere l'alfabetizzazione alimentare e comportamenti alimentari sani. Precedenti studi hanno scoperto che gli interventi culinari che includono test del gusto e l'educazione nutrizionale possono migliorare l'alfabetizzazione alimentare degli studenti e il consumo di frutta e verdura. Pertanto, questo studio quasi sperimentale mirava a valutare l'efficacia di un programma culinario scolastico intitolato "Apprenti en Action" sull'alfabetizzazione alimentare, la colazione e il consumo di frutta e verdura dei bambini della scuola primaria. Nello specifico, i dati sono stati raccolti tra gli studenti di quinta elementare di dieci scuole elementari francofone, cinque delle quali hanno ricevuto il programma "Apprenti en Action" e cinque no. Il programma "Apprenti en Action" consisteva in sei laboratori culinari di un'ora tenuti una volta alla settimana, a scuola, durante l'orario scolastico. I dati sull'alfabetizzazione alimentare, la colazione, la verdura e il consumo di frutta degli studenti sono stati raccolti tramite questionari online prima e dopo il programma. Oltre a raccogliere dati quantitativi, sono stati raccolti dati qualitativi dai partecipanti al programma e dai loro genitori per valutare la loro percezione di "Apprenti en Action".

Panoramica dello studio

Stato

Completato

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

Questo studio ha utilizzato un disegno quasi sperimentale. I dati quantitativi degli studenti di quinta elementare di cinque scuole elementari francofone nella provincia di New Brunswick, Canada, che hanno partecipato al programma culinario "Apprenti en Action" sono stati confrontati con quelli degli studenti di quinta elementare di altre cinque scuole elementari che non hanno ricevuto il programma . "Apprenti en Action" consiste in sei laboratori culinari della durata di un'ora offerti una volta alla settimana durante l'orario scolastico. Il programma mira a insegnare agli studenti come leggere e seguire ricette, preparare e cucinare vari cibi utilizzando varie tecniche culinarie e applicare pratiche di sicurezza alimentare. Agli studenti vengono anche insegnate le basi del cibo sano, della nutrizione e della cucina.

È stato sviluppato un questionario sulla base di questionari precedentemente convalidati e ha misurato il consumo di frutta e verdura, il consumo della colazione, i concetti di alfabetizzazione alimentare, comprese le abilità alimentari e culinarie, nonché le conoscenze nutrizionali. Tutti gli studenti completeranno questo questionario online autosomministrato prima e dopo il programma. Verranno utilizzate regressioni multilivello per valutare l'efficacia della lezione di cucina sull'alfabetizzazione alimentare, la colazione, il consumo di frutta e verdura degli studenti. Inoltre, focus group con i bambini che hanno partecipato al programma "Apprenti en Action" ei loro genitori saranno invitati a condividere le loro percezioni del programma e come/se ha avuto un impatto sull'alfabetizzazione alimentare e sui comportamenti alimentari dei bambini.

Tipo di studio

Osservativo

Iscrizione (Effettivo)

150

Contatti e Sedi

Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.

Luoghi di studio

  • Canada
    • New Brunswick
      • Moncton, New Brunswick, Canada, E1A 3E9
        • Universite de Moncton

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

Da 8 anni a 11 anni (Bambino)

Accetta volontari sani

Sì

Sessi ammissibili allo studio

Tutto

Metodo di campionamento

Campione non probabilistico

Popolazione di studio

I partecipanti sono studenti di quinta elementare iscritti a una delle 10 scuole elementari francofone reclutate nella provincia del New Brunswick, Canada.

Descrizione

Criterio di inclusione:

  • Essere iscritti a una classe di grado 5 o mista di grado 4 e 5

Criteri di esclusione:

  • Nessuno

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

Coorti e interventi

Gruppo / Coorte
Intervento / Trattamento
Apprenti en Action (gruppo di intervento)
"Apprenti en Action" consiste in sei laboratori culinari della durata di un'ora offerti una volta alla settimana durante l'orario scolastico.
Comportamentale: Programma "Apprenditori in Azione".
Il programma "Apprenti en Action" mira a insegnare agli studenti come leggere e seguire ricette, preparare e cucinare vari cibi utilizzando varie tecniche culinarie e applicare pratiche di sicurezza alimentare. Agli studenti vengono anche insegnate le basi del cibo sano, della nutrizione e della cucina.
Gruppo di controllo
Gli studenti del gruppo di controllo non ricevono il programma "Apprenti en Action".

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Variazione rispetto al basale nel consumo di frutta e verdura alla fine del programma
Lasso di tempo: Basale ed endpoint (settimana 6)
Il consumo di frutta e verdura da parte degli studenti è stato misurato utilizzando due domande del sondaggio provinciale sul benessere degli studenti del New Brunswick (New Brunswick Student Wellness Survey, 2016). Queste domande chiedevano quante verdure e frutta avevano mangiato il giorno prima del sondaggio. Questo è stato misurato utilizzando una scala da 0 (nessuna) a 7 (7 o più).
Basale ed endpoint (settimana 6)
Variazione rispetto al basale nel consumo della colazione alla fine del programma
Lasso di tempo: Basale ed endpoint (settimana 6)
Il consumo della colazione degli studenti è stato valutato sulla base di una domanda del sondaggio provinciale sul benessere degli studenti del New Brunswick (New Brunswick Student Wellness Survey, 2016). Agli studenti è stato chiesto di riferire quante volte hanno fatto colazione durante l'ultima settimana scolastica. Questa domanda è stata valutata da 0 (nessuno) a 7 (7 giorni della settimana).
Basale ed endpoint (settimana 6)
Cambiamento rispetto alla linea di base nelle abilità culinarie alla fine del programma
Lasso di tempo: Basale ed endpoint (settimana 6)
Le abilità culinarie comprendono tutte le abilità necessarie per preparare e cuocere i cibi, compresi i metodi di cottura e le tecniche di preparazione degli alimenti, e sono state misurate utilizzando 18 domande. Tra le domande, una è stata valutata con una scala di tipo Likert a cinque punti verso il basso (es. "Valuta la tua capacità di preparare i diversi cibi per la colazione") e 17 domande erano domande a scelta multipla (ad es. "Quanto tempo ci vuole per cuocere le uova sode e alla coque?"). Tutte le abilità culinarie incluse nel questionario erano abilità che ci si aspettava che i bambini avessero praticato durante il programma. Il questionario si basava su tre strumenti precedentemente convalidati (Skeaff et al. 2020, Dean et al. 2021, Lavelle et al. 2017). In particolare, queste domande hanno misurato la capacità dei bambini di preparare la colazione, di utilizzare vari metodi di cottura, di utilizzare attrezzature da cucina, di applicare pratiche di sicurezza alimentare e di utilizzare varie tecniche di preparazione del cibo. In totale, per questa variabile di risultato era possibile ottenere un punteggio compreso tra 0 e 83 punti.
Basale ed endpoint (settimana 6)
Cambiamento rispetto al basale nelle conoscenze nutrizionali alla fine del programma
Lasso di tempo: Basale ed endpoint (settimana 6)
Sono state utilizzate nove domande a scelta multipla per valutare le conoscenze nutrizionali dei bambini, compresa la loro comprensione di un piatto bilanciato e della sicurezza alimentare. Queste domande sono state ispirate da quelle utilizzate nel questionario convalidato di Skeaff et al. (2020). In totale, è stato possibile ottenere un punteggio da 0 a 9 punti per questa variabile di risultato.
Basale ed endpoint (settimana 6)
Cambiamento rispetto alla linea di base nelle abilità alimentari alla fine del programma
Lasso di tempo: Basale ed endpoint (settimana 6)
Le competenze alimentari rappresentano le conoscenze e le abilità necessarie per scegliere e preparare il cibo in base alle risorse disponibili e per cucinare pasti equilibrati. Includono la pianificazione dei pasti, seguire una ricetta, usare gli avanzi, fare e seguire una lista della spesa, leggere le etichette nutrizionali, ecc. Delle tre domande utilizzate per misurare le abilità alimentari, due domande erano domande a scelta multipla (ad es. "L'immagine sopra è di toast alla francese. Di quali tre ingredienti hai bisogno per il toast alla francese?") e uno era una scala di tipo Likert da cinque punti verso il basso ("Da questo elenco, indica quanto sei bravo a eseguire queste azioni."). Queste domande erano basate su questionari precedentemente convalidati (Skeaff et al. 2020, Lavelle et al. 2017). In totale, per questa variabile di risultato era possibile ottenere un punteggio da 0 a 53 punti.
Basale ed endpoint (settimana 6)

Misure di risultato secondarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Percezione del programma da parte degli studenti
Lasso di tempo: Una settimana dopo la fine del programma (Settimana 7)
La percezione del programma da parte degli studenti sarà misurata tramite focus group semi-strutturati virtuali. Sono previste due sessioni di 40-45 minuti con 8-10 studenti per gruppo. Agli studenti verrà chiesto di condividere la loro percezione dell'impatto del programma sulle loro conoscenze, abilità, apprezzamento per i cibi sani e autoefficacia, nonché i punti di forza, i punti deboli e la pertinenza percepita del programma.
Una settimana dopo la fine del programma (Settimana 7)
Percezione del programma da parte dei genitori
Lasso di tempo: Una settimana dopo la fine del programma (Settimana 7)
La percezione del programma da parte dei genitori degli studenti sarà misurata attraverso focus group semi-strutturati virtuali. Sono previste due sessioni di 40-45 minuti con 8-10 genitori per gruppo. Ai genitori verrà chiesto di condividere la loro percezione dell'impatto del programma sulle conoscenze, le abilità, l'apprezzamento per i cibi sani e l'autoefficacia dei propri figli, nonché i punti di forza, i punti deboli e la rilevanza percepita del programma.
Una settimana dopo la fine del programma (Settimana 7)

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

Universite de Moncton

Collaboratori

New Brunswick Innovation Foundation

Investigatori

  • Investigatore principale: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton

Pubblicazioni e link utili

La persona responsabile dell'inserimento delle informazioni sullo studio fornisce volontariamente queste pubblicazioni. Questi possono riguardare qualsiasi cosa relativa allo studio.

Pubblicazioni generali

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio (Effettivo)

15 marzo 2022

Completamento primario (Effettivo)

30 giugno 2022

Completamento dello studio (Effettivo)

30 giugno 2022

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

3 marzo 2022

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

3 marzo 2022

Primo Inserito (Effettivo)

14 marzo 2022

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)

17 ottobre 2022

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

14 ottobre 2022

Ultimo verificato

1 ottobre 2022

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Parole chiave

Altri numeri di identificazione dello studio

  • 2122-006

Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)

Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?

INDECISO

Descrizione del piano IPD

I dati saranno messi a disposizione dei ricercatori su ragionevole richiesta fatta al ricercatore principale.

Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio

Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

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