Ta strona została przetłumaczona automatycznie i dokładność tłumaczenia nie jest gwarantowana. Proszę odnieść się do angielska wersja za tekst źródłowy.

Skuteczność szkolnego programu kulinarnego Apprenti en Action na umiejętności żywieniowe dzieci w wieku 9-10 lat

14 października 2022 zaktualizowane przez: Stephanie Ward, Universite de Moncton

Skuteczność szkolnego programu kulinarnego Apprenti en Action dotyczącego umiejętności żywieniowych dzieci w wieku 9-10 lat oraz spożycia warzyw i owoców

W New Brunswick w Kanadzie tylko 53% uczniów od przedszkola do klasy 5 zgłosiło spożywanie pięciu lub więcej warzyw i owoców dziennie w latach 2016-2017. Niskie spożycie warzyw i owoców jest wskaźnikiem złego odżywiania, które może upośledzać wzrost i rozwój poznawczy dzieci i młodzieży oraz narażać je na ryzyko rozwoju niektórych chorób niezakaźnych we wczesnym okresie życia. Sugerowano, że zwiększenie wiedzy dzieci na temat żywności może być skutecznym sposobem promowania zdrowszej diety, w tym zwiększenia spożycia warzyw i owoców wśród uczniów. Ponieważ dzieci spędzają większość czasu w szkole, może to być kluczowe miejsce dla promowania umiejętności żywieniowych i zdrowych zachowań żywieniowych. Wcześniejsze badania wykazały, że interwencje kulinarne, które obejmują testowanie smaku i edukację żywieniową, mogą poprawić umiejętności żywieniowe uczniów oraz spożycie warzyw i owoców. Dlatego to quasi-eksperymentalne badanie miało na celu ocenę skuteczności szkolnego programu kulinarnego zatytułowanego „Apprenti en Action” w zakresie umiejętności żywieniowych dzieci ze szkół podstawowych, śniadania oraz spożycia warzyw i owoców. W szczególności dane zostały zebrane wśród uczniów klas 5 z dziesięciu frankofońskich szkół podstawowych, z których pięć otrzymało program „Apprenti en Action”, a pięć nie. Program „Apprenti en Action” składał się z sześciu jednogodzinnych warsztatów kulinarnych, odbywających się raz w tygodniu w szkole, w godzinach lekcyjnych. Dane dotyczące umiejętności żywieniowych uczniów, spożycia śniadań, warzyw i owoców zebrano za pomocą kwestionariuszy internetowych przed i po programie. Oprócz zbierania danych ilościowych, zebrano dane jakościowe od uczestników programu i ich rodziców, aby ocenić ich postrzeganie „Apprenti en Action”.

Przegląd badań

Status

Zakończony

Warunki

Interwencja / Leczenie

Szczegółowy opis

W tym badaniu zastosowano quasi-eksperymentalny projekt. Dane ilościowe od uczniów klasy 5 z pięciu frankofońskich szkół podstawowych w prowincji New Brunswick w Kanadzie, którzy uczestniczyli w programie kulinarnym „Apprenti en Action”, porównano z danymi uczniów klas 5 z pięciu innych szkół podstawowych, którzy nie otrzymali programu . „Apprenti en Action” to sześć godzinnych warsztatów kulinarnych prowadzonych raz w tygodniu w godzinach pracy szkoły. Program ma na celu nauczenie uczniów, jak czytać i przestrzegać przepisów, przygotowywać i gotować różne potrawy przy użyciu różnych technik kulinarnych oraz stosować praktyki bezpieczeństwa żywności. Studenci uczą się również podstaw zdrowego odżywiania, żywienia i gotowania.

Na podstawie wcześniej zatwierdzonych kwestionariuszy opracowano kwestionariusz, który mierzył spożycie warzyw i owoców, spożycie śniadań, koncepcje umiejętności żywieniowych, w tym umiejętności żywieniowe i kulinarne, a także wiedzę żywieniową. Wszyscy studenci wypełnią ten kwestionariusz online przed i po programie. Regresje wielopoziomowe zostaną wykorzystane do oceny skuteczności zajęć kulinarnych w odniesieniu do wiedzy uczniów na temat jedzenia, śniadania, spożycia warzyw i owoców. Ponadto grupy fokusowe z dziećmi, które uczestniczyły w programie „Apprenti en Action” i ich rodzicami zostaną poproszone o podzielenie się swoimi spostrzeżeniami na temat programu oraz o tym, jak/jeśli wpłynął on na umiejętności żywieniowe dzieci i zachowania żywieniowe.

Typ studiów

Obserwacyjny

Zapisy (Rzeczywisty)

150

Kontakty i lokalizacje

Ta sekcja zawiera dane kontaktowe osób prowadzących badanie oraz informacje o tym, gdzie badanie jest przeprowadzane.

Lokalizacje studiów

  • Kanada
    • New Brunswick
      • Moncton, New Brunswick, Kanada, E1A 3E9
        • Universite de Moncton

Kryteria uczestnictwa

Badacze szukają osób, które pasują do określonego opisu, zwanego kryteriami kwalifikacyjnymi. Niektóre przykłady tych kryteriów to ogólny stan zdrowia danej osoby lub wcześniejsze leczenie.

Kryteria kwalifikacji

Wiek uprawniający do nauki

8 lat do 11 lat (Dziecko)

Akceptuje zdrowych ochotników

Tak

Płeć kwalifikująca się do nauki

Wszystko

Metoda próbkowania

Próbka bez prawdopodobieństwa

Badana populacja

Uczestnikami są uczniowie klasy 5 zapisani do jednej z 10 rekrutowanych francuskojęzycznych szkół podstawowych w prowincji New Brunswick w Kanadzie.

Opis

Kryteria przyjęcia:

  • Być zapisanym do klasy 5 lub mieszanej klasy 4 i 5

Kryteria wyłączenia:

  • Nic

Plan studiów

Ta sekcja zawiera szczegółowe informacje na temat planu badania, w tym sposób zaprojektowania badania i jego pomiary.

Jak projektuje się badanie?

Szczegóły projektu

Kohorty i interwencje

Grupa / Kohorta
Interwencja / Leczenie
Apprenti en Action (grupa interwencyjna)
„Apprenti en Action” to sześć godzinnych warsztatów kulinarnych prowadzonych raz w tygodniu w godzinach pracy szkoły.
Behawioralne: Program „Uczniowie w działaniu”.
Program „Apprenti en Action” ma na celu nauczenie uczniów czytania i przestrzegania przepisów, przygotowywania i gotowania różnych potraw przy użyciu różnych technik kulinarnych oraz stosowania zasad bezpieczeństwa żywności. Studenci uczą się również podstaw zdrowego odżywiania, żywienia i gotowania.
Grupa kontrolna
Studenci z grupy kontrolnej nie otrzymują programu „Apprenti en Action”.

Co mierzy badanie?

Podstawowe miary wyniku

Miara wyniku
Opis środka
Ramy czasowe
Zmiana w stosunku do wartości wyjściowych w spożyciu warzyw i owoców na koniec programu
Ramy czasowe: Wartość wyjściowa i punkt końcowy (tydzień 6)
Spożycie warzyw i owoców przez uczniów mierzono za pomocą dwóch pytań z prowincjonalnego badania stanu zdrowia uczniów w New Brunswick (badanie stanu zdrowia uczniów w New Brunswick, 2016). Pytania te dotyczyły tego, ile warzyw i owoców zjedli dzień przed badaniem. Mierzono to za pomocą skali od 0 (brak) do 7 (7 lub więcej).
Wartość wyjściowa i punkt końcowy (tydzień 6)
Zmiana w stosunku do wartości wyjściowych w spożyciu śniadania na koniec programu
Ramy czasowe: Wartość wyjściowa i punkt końcowy (tydzień 6)
Spożywanie śniadań przez uczniów zostało ocenione na podstawie jednego pytania z ankiety prowincjonalnego New Brunswick Student Wellness Survey (New Brunswick Student Wellness Survey, 2016). Uczniowie zostali poproszeni o podanie, jak często jedli śniadanie w ciągu ostatniego tygodnia szkolnego. To pytanie było punktowane od 0 (brak) do 7 (7 dni w tygodniu).
Wartość wyjściowa i punkt końcowy (tydzień 6)
Zmiana umiejętności gotowania w stosunku do linii podstawowej pod koniec programu
Ramy czasowe: Wartość wyjściowa i punkt końcowy (tydzień 6)
Umiejętności kulinarne obejmują wszystkie umiejętności potrzebne do przygotowywania i gotowania potraw, w tym metody gotowania i techniki przygotowywania posiłków, i zostały zmierzone za pomocą 18 pytań. Wśród pytań jedno oceniano za pomocą pięciostopniowej, skierowanej w dół skali typu Likerta (np. „Oceń swoją zdolność do przygotowania różnych produktów śniadaniowych”), a 17 pytań było pytaniami wielokrotnego wyboru (np. „Jak długo gotować jajka na twardo i na miękko?”). Wszystkie umiejętności kulinarne uwzględnione w kwestionariuszu były umiejętnościami, które dzieci miały ćwiczyć podczas programu. Kwestionariusz oparto na trzech wcześniej walidowanych narzędziach (Skeaff i in. 2020, Dean i in. 2021, Lavelle i in. 2017). W szczególności pytania te dotyczyły umiejętności dzieci w zakresie przygotowywania śniadań, korzystania z różnych metod gotowania, korzystania ze sprzętu kuchennego, stosowania praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności oraz stosowania różnych technik przygotowywania żywności. Łącznie dla tej zmiennej wynikowej możliwe było uzyskanie wyniku w zakresie od 0 do 83 punktów.
Wartość wyjściowa i punkt końcowy (tydzień 6)
Zmiana w stosunku do wartości wyjściowych w zakresie wiedzy żywieniowej na koniec programu
Ramy czasowe: Wartość wyjściowa i punkt końcowy (tydzień 6)
Dziewięć pytań wielokrotnego wyboru zostało wykorzystanych do oceny wiedzy dzieci na temat żywienia, w tym zrozumienia przez nie zasad zbilansowanego talerza i bezpieczeństwa żywności. Te pytania zostały zainspirowane pytaniami użytymi w zatwierdzonym kwestionariuszu Skeaffa i wsp. (2020). Łącznie za tę zmienną wynikową można było uzyskać wynik od 0 do 9 punktów.
Wartość wyjściowa i punkt końcowy (tydzień 6)
Zmiana w zakresie umiejętności żywieniowych w stosunku do wartości wyjściowych pod koniec programu
Ramy czasowe: Wartość wyjściowa i punkt końcowy (tydzień 6)
Umiejętności żywieniowe reprezentują wiedzę i umiejętności wymagane do wybierania i przygotowywania posiłków zgodnie z dostępnymi zasobami oraz do przygotowywania zbilansowanych posiłków. Obejmują one planowanie posiłków, przestrzeganie przepisu, wykorzystywanie resztek, tworzenie i przestrzeganie listy zakupów, czytanie etykiet żywieniowych itp. Spośród trzech pytań użytych do pomiaru umiejętności żywieniowych, dwa pytania były pytaniami wielokrotnego wyboru (np. „Powyższe zdjęcie przedstawia francuskie tosty. Jakich trzech składników potrzebujesz do francuskich tostów? Pytania te powstały w oparciu o wcześniej zweryfikowane kwestionariusze (Skeaff et al. 2020, Lavelle et al. 2017). Łącznie za tę zmienną wynikową można było uzyskać wynik od 0 do 53 punktów.
Wartość wyjściowa i punkt końcowy (tydzień 6)

Miary wyników drugorzędnych

Miara wyniku
Opis środka
Ramy czasowe
Postrzeganie programu przez studentów
Ramy czasowe: Tydzień po zakończeniu programu (tydzień 7)
Postrzeganie programu przez uczniów będzie mierzone za pośrednictwem wirtualnych, częściowo ustrukturyzowanych grup fokusowych. Przewidywane są dwie 40-45 minutowe sesje z 8-10 uczniami na grupę. Studenci zostaną poproszeni o podzielenie się swoim postrzeganiem wpływu programu na ich wiedzę, umiejętności, uznanie dla zdrowej żywności i poczucie własnej skuteczności, a także mocne i słabe strony oraz postrzeganą trafność programu.
Tydzień po zakończeniu programu (tydzień 7)
Postrzeganie programu przez rodziców
Ramy czasowe: Tydzień po zakończeniu programu (tydzień 7)
Postrzeganie programu przez rodziców uczniów będzie mierzone za pośrednictwem wirtualnych, częściowo ustrukturyzowanych grup fokusowych. Przewiduje się dwie 40-45 minutowe sesje z 8-10 rodzicami na grupę. Rodzice zostaną poproszeni o podzielenie się swoimi spostrzeżeniami na temat wpływu programu na wiedzę, umiejętności ich dzieci, uznanie dla zdrowej żywności i poczucie własnej skuteczności, a także mocne i słabe strony oraz postrzeganą trafność programu.
Tydzień po zakończeniu programu (tydzień 7)

Współpracownicy i badacze

Tutaj znajdziesz osoby i organizacje zaangażowane w to badanie.

Sponsor

Universite de Moncton

Współpracownicy

New Brunswick Innovation Foundation

Śledczy

  • Główny śledczy: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton

Publikacje i pomocne linki

Osoba odpowiedzialna za wprowadzenie informacji o badaniu dobrowolnie udostępnia te publikacje. Mogą one dotyczyć wszystkiego, co jest związane z badaniem.

Publikacje ogólne

Daty zapisu na studia

Daty te śledzą postęp w przesyłaniu rekordów badań i podsumowań wyników do ClinicalTrials.gov. Zapisy badań i zgłoszone wyniki są przeglądane przez National Library of Medicine (NLM), aby upewnić się, że spełniają określone standardy kontroli jakości, zanim zostaną opublikowane na publicznej stronie internetowej.

Główne daty studiów

Rozpoczęcie studiów (Rzeczywisty)

15 marca 2022

Zakończenie podstawowe (Rzeczywisty)

30 czerwca 2022

Ukończenie studiów (Rzeczywisty)

30 czerwca 2022

Daty rejestracji na studia

Pierwszy przesłany

3 marca 2022

Pierwszy przesłany, który spełnia kryteria kontroli jakości

3 marca 2022

Pierwszy wysłany (Rzeczywisty)

14 marca 2022

Aktualizacje rekordów badań

Ostatnia wysłana aktualizacja (Rzeczywisty)

17 października 2022

Ostatnia przesłana aktualizacja, która spełniała kryteria kontroli jakości

14 października 2022

Ostatnia weryfikacja

1 października 2022

Więcej informacji

Terminy związane z tym badaniem

Słowa kluczowe

Inne numery identyfikacyjne badania

  • 2122-006

Plan dla danych uczestnika indywidualnego (IPD)

Planujesz udostępniać dane poszczególnych uczestników (IPD)?

NIEZDECYDOWANY

Opis planu IPD

Dane zostaną udostępnione naukowcom na uzasadniony wniosek skierowany do głównego badacza.

Informacje o lekach i urządzeniach, dokumenty badawcze

Bada produkt leczniczy regulowany przez amerykańską FDA

Nie

Bada produkt urządzenia regulowany przez amerykańską FDA

Nie

Te informacje zostały pobrane bezpośrednio ze strony internetowej clinicaltrials.gov bez żadnych zmian. Jeśli chcesz zmienić, usunąć lub zaktualizować dane swojego badania, skontaktuj się z register@clinicaltrials.gov. Gdy tylko zmiana zostanie wprowadzona na stronie clinicaltrials.gov, zostanie ona automatycznie zaktualizowana również na naszej stronie internetowej .

Subskrybuj