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Efficacité du programme culinaire scolaire Apprenti en Action sur la littératie alimentaire des enfants de 9 à 10 ans

14 octobre 2022 mis à jour par: Stephanie Ward, Universite de Moncton

Efficacité du programme culinaire scolaire Apprenti en Action sur la littératie alimentaire et la consommation de légumes et de fruits des enfants de 9 à 10 ans

Au Nouveau-Brunswick, au Canada, seulement 53 % des élèves de la maternelle à la 5e année ont déclaré manger au moins cinq légumes et fruits par jour en 2016-2017. Une faible consommation de légumes et de fruits est un marqueur d'une mauvaise nutrition, qui peut nuire à la croissance et au développement cognitif des enfants et des adolescents et les exposer au risque de développer certaines maladies non transmissibles plus tôt dans la vie. Il a été suggéré que l'augmentation de la littératie alimentaire des enfants pourrait être un moyen efficace de promouvoir des régimes alimentaires plus sains, notamment en augmentant la consommation de légumes et de fruits chez les élèves. Étant donné que les enfants passent la plupart de leurs heures d'éveil à l'école, cela peut être un cadre clé pour promouvoir la littératie alimentaire et les comportements alimentaires sains. Des études antérieures ont montré que les interventions culinaires comprenant des tests de goût et une éducation nutritionnelle peuvent améliorer la littératie alimentaire et la consommation de légumes et de fruits des élèves. Par conséquent, cette étude quasi-expérimentale visait à évaluer l'efficacité d'un programme culinaire scolaire intitulé "Apprenti en Action" sur la littératie alimentaire, le petit-déjeuner et la consommation de légumes et de fruits des enfants du primaire. Plus précisément, des données ont été recueillies auprès d'élèves de 5e année de dix écoles élémentaires francophones, dont cinq ont reçu le programme « Apprenti en action » et cinq qui ne l'ont pas reçu. Le programme « Apprenti en Action » consistait en six ateliers culinaires d'une heure donnés une fois par semaine, à l'école, pendant les heures scolaires. Les données sur la littératie alimentaire, le petit-déjeuner, la consommation de légumes et de fruits des élèves ont été recueillies via des questionnaires en ligne avant et après le programme. En plus de recueillir des données quantitatives, des données qualitatives ont été recueillies auprès des participants au programme et de leurs parents afin d'évaluer leurs perceptions d'Apprenti en Action.

Aperçu de l'étude

Statut

Complété

Les conditions

Intervention / Traitement

Description détaillée

Cette étude a utilisé un devis quasi-expérimental. Les données quantitatives des élèves de 5e année de cinq écoles élémentaires francophones de la province du Nouveau-Brunswick, Canada, qui ont participé au programme culinaire « Apprenti en Action » ont été comparées à celles des élèves de 5e année de cinq autres écoles élémentaires qui n'ont pas reçu le programme . "Apprenti en Action" consiste en six ateliers culinaires d'une heure offerts une fois par semaine pendant les heures scolaires. Le programme vise à enseigner aux étudiants comment lire et suivre des recettes, préparer et cuisiner divers aliments en utilisant diverses techniques culinaires et appliquer des pratiques de sécurité alimentaire. Les étudiants apprennent également les bases d'une alimentation saine, de la nutrition et de la cuisine.

Un questionnaire a été développé sur la base de questionnaires préalablement validés et il a mesuré la consommation de légumes et de fruits, la consommation du petit-déjeuner, les concepts de littératie alimentaire, y compris les compétences alimentaires et culinaires ainsi que les connaissances nutritionnelles. Tous les étudiants rempliront ce questionnaire en ligne auto-administré avant et après le programme. Des régressions à plusieurs niveaux seront utilisées pour évaluer l'efficacité du cours de cuisine sur la littératie alimentaire des élèves, le petit-déjeuner, la consommation de légumes et de fruits. De plus, des groupes de discussion avec des enfants qui ont participé au programme "Apprenti en Action" et leurs parents seront invités à partager leurs perceptions du programme et comment/si cela a eu un impact sur la littératie alimentaire et les comportements alimentaires des enfants.

Type d'étude

Observationnel

Inscription (Réel)

150

Contacts et emplacements

Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.

Lieux d'étude

  • Canada
    • New Brunswick
      • Moncton, New Brunswick, Canada, E1A 3E9
        • Universite de Moncton

Critères de participation

Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.

Critère d'éligibilité

Âges éligibles pour étudier

8 ans à 11 ans (Enfant)

Accepte les volontaires sains

Oui

Sexes éligibles pour l'étude

Tout

Méthode d'échantillonnage

Échantillon non probabiliste

Population étudiée

Les participants sont des élèves de 5e année inscrits dans l'une des 10 écoles élémentaires francophones recrutées dans la province du Nouveau-Brunswick, Canada.

La description

Critère d'intégration:

  • Être inscrit dans une classe de 5e année ou mixte de 4e et 5e année

Critère d'exclusion:

  • Aucun

Plan d'étude

Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.

Comment l'étude est-elle conçue ?

Détails de conception

Cohortes et interventions

Groupe / Cohorte
Intervention / Traitement
Apprenti en Action (groupe d'intervention)
"Apprenti en Action" consiste en six ateliers culinaires d'une heure offerts une fois par semaine pendant les heures scolaires.
Comportemental: Programme "Apprentis en Action"
Le programme « Apprenti en Action » vise à apprendre aux élèves à lire et à suivre des recettes, à préparer et cuisiner divers aliments à l'aide de diverses techniques culinaires et à appliquer les pratiques de salubrité des aliments. Les étudiants apprennent également les bases d'une alimentation saine, de la nutrition et de la cuisine.
Groupe de contrôle
Les étudiants du groupe témoin ne bénéficient pas du programme « Apprenti en Action ».

Que mesure l'étude ?

Principaux critères de jugement

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Changement par rapport au niveau de référence de la consommation de légumes et de fruits à la fin du programme
Délai: Ligne de base et point final (semaine 6)
La consommation de légumes et de fruits des élèves a été mesurée à l'aide de deux questions du sondage provincial sur le bien-être des élèves du Nouveau-Brunswick (Enquête sur le bien-être des élèves du Nouveau-Brunswick, 2016). Ces questions demandaient combien de légumes et de fruits ils avaient mangés la veille de l'enquête. Cela a été mesuré à l'aide d'une échelle de 0 (aucun) à 7 (7 ou plus).
Ligne de base et point final (semaine 6)
Changement par rapport au départ dans la consommation du petit-déjeuner à la fin du programme
Délai: Ligne de base et point final (semaine 6)
La consommation de petit-déjeuner des élèves a été évaluée en fonction d'une question du Sondage provincial sur le bien-être des élèves du Nouveau-Brunswick (Enquête sur le bien-être des élèves du Nouveau-Brunswick, 2016). On a demandé aux élèves d'indiquer la fréquence à laquelle ils avaient déjeuné au cours de la dernière semaine d'école. Cette question a été notée de 0 (aucun) à 7 (7 jours de la semaine).
Ligne de base et point final (semaine 6)
Changement par rapport aux compétences de base en cuisine à la fin du programme
Délai: Ligne de base et point final (semaine 6)
Les compétences culinaires comprennent toutes les compétences nécessaires pour préparer et cuire les aliments, y compris les méthodes de cuisson et les techniques de préparation des aliments, et ont été mesurées à l'aide de 18 questions. Parmi les questions, une a été évaluée à l'aide d'une échelle descendante de type Likert en cinq points (par ex. "Évaluez votre capacité à préparer les différents aliments du petit-déjeuner"), et 17 questions étaient des questions à choix multiples (par ex. « Combien de temps faut-il pour cuire des œufs durs et des œufs mollets ? »). Toutes les compétences culinaires incluses dans le questionnaire étaient des compétences que les enfants étaient censés avoir pratiquées pendant le programme. Le questionnaire était basé sur trois outils préalablement validés (Skeaff et al. 2020, Dean et al. 2021, Lavelle et al. 2017). Plus précisément, ces questions mesuraient la capacité des enfants à préparer le petit-déjeuner, à utiliser diverses méthodes de cuisson, à utiliser du matériel de cuisine, à appliquer des pratiques de salubrité des aliments et à utiliser diverses techniques de préparation des aliments. Au total, un score allant de 0 à 83 points était possible pour cette variable de résultat.
Ligne de base et point final (semaine 6)
Changement par rapport au niveau de base des connaissances nutritionnelles à la fin du programme
Délai: Ligne de base et point final (semaine 6)
Neuf questions à choix multiples ont été utilisées pour évaluer les connaissances nutritionnelles des enfants, y compris leur compréhension d'une assiette équilibrée et de la salubrité des aliments. Ces questions sont inspirées de celles utilisées dans le questionnaire validé de Skeaff et al. (2020). Au total, un score de 0 à 9 points était possible pour cette variable de résultat.
Ligne de base et point final (semaine 6)
Changement par rapport au niveau de base des compétences alimentaires à la fin du programme
Délai: Ligne de base et point final (semaine 6)
Les compétences alimentaires représentent les connaissances et les compétences requises pour choisir et préparer les aliments en fonction des ressources disponibles et pour cuisiner des repas équilibrés. Ils incluent la planification des repas, suivre une recette, utiliser les restes, faire et suivre une liste d'épicerie, lire les étiquettes nutritionnelles, etc. Parmi les trois questions utilisées pour mesurer les compétences alimentaires, deux questions étaient des questions à choix multiples (p. "La photo ci-dessus est celle d'un pain perdu. Quels sont les trois ingrédients dont vous avez besoin pour du pain perdu ? ») et l'autre était une échelle de type Likert de cinq points vers le bas (« À partir de cette liste, indiquez à quel point vous êtes bon pour effectuer ces actions. »). Ces questions étaient basées sur des questionnaires préalablement validés (Skeaff et al. 2020, Lavelle et al. 2017). Au total, un score de 0 à 53 points était possible pour cette variable de résultat.
Ligne de base et point final (semaine 6)

Mesures de résultats secondaires

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Perception du programme par les étudiants
Délai: Une semaine après la fin du programme (Semaine 7)
La perception des étudiants du programme sera mesurée via des groupes de discussion virtuels semi-structurés. Deux séances de 40 à 45 minutes avec 8 à 10 étudiants par groupe sont prévues. Les étudiants seront invités à partager leur perception de l'impact du programme sur leurs connaissances, leurs compétences, leur appréciation des aliments sains et leur auto-efficacité, ainsi que les forces, les faiblesses et la pertinence perçue du programme.
Une semaine après la fin du programme (Semaine 7)
Perception du programme par les parents
Délai: Une semaine après la fin du programme (Semaine 7)
La perception des parents d'élèves à l'égard du programme sera mesurée via des groupes de discussion virtuels semi-structurés. Deux séances de 40 à 45 minutes avec 8 à 10 parents par groupe sont prévues. Les parents seront invités à partager leur perception de l'impact du programme sur les connaissances, les compétences, l'appréciation des aliments sains et l'auto-efficacité de leurs enfants, ainsi que les forces, les faiblesses et la pertinence perçue du programme.
Une semaine après la fin du programme (Semaine 7)

Collaborateurs et enquêteurs

C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.

Parrainer

Universite de Moncton

Collaborateurs

New Brunswick Innovation Foundation

Les enquêteurs

  • Chercheur principal: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton

Publications et liens utiles

La personne responsable de la saisie des informations sur l'étude fournit volontairement ces publications. Il peut s'agir de tout ce qui concerne l'étude.

Publications générales

Dates d'enregistrement des études

Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.

Dates principales de l'étude

Début de l'étude (Réel)

15 mars 2022

Achèvement primaire (Réel)

30 juin 2022

Achèvement de l'étude (Réel)

30 juin 2022

Dates d'inscription aux études

Première soumission

3 mars 2022

Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité

3 mars 2022

Première publication (Réel)

14 mars 2022

Mises à jour des dossiers d'étude

Dernière mise à jour publiée (Réel)

17 octobre 2022

Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité

14 octobre 2022

Dernière vérification

1 octobre 2022

Plus d'information

Termes liés à cette étude

Mots clés

Autres numéros d'identification d'étude

  • 2122-006

Plan pour les données individuelles des participants (IPD)

Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?

INDÉCIS

Description du régime IPD

Les données seront mises à la disposition des chercheurs sur demande raisonnable adressée au chercheur principal.

Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude

Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine

Non

Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine

Non

Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .

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