Apprenti en Action School-based Culinary Program이 9-10세 아동의 음식 문해력에 미치는 효과
2022년 10월 14일 업데이트: Stephanie Ward, Universite de Moncton
9-10세 아동의 음식 이해력과 야채 및 과일 소비에 대한 Apprenti en Action School-based Culinary Program의 효과
캐나다 뉴브런즈윅에서는 2016-2017년에 유치원에서 5학년까지의 학생 중 53%만이 하루에 5가지 이상의 야채와 과일을 먹는다고 보고했습니다.
야채와 과일 섭취량이 적으면 영양 부족의 지표가 되며, 이는 어린이와 청소년의 성장과 인지 발달을 손상시킬 수 있으며 어린 시절 특정 비전염성 질병에 걸릴 위험이 있습니다.
아이들의 음식 이해력을 높이는 것이 학생들 사이에서 야채와 과일 섭취를 늘리는 것을 포함하여 더 건강한 식단을 촉진하는 효과적인 방법일 수 있다고 제안되었습니다.
아이들은 깨어 있는 시간의 대부분을 학교에서 보내기 때문에 학교는 음식 이해력과 건강한 식습관을 촉진하기 위한 핵심 환경일 수 있습니다.
이전 연구에서는 미각 테스트와 영양 교육을 포함하는 요리 개입이 학생들의 음식 이해력과 야채 및 과일 소비를 향상시킬 수 있음을 발견했습니다.
따라서 이 준 실험적 연구는 초등학생의 음식 이해력, 아침 식사, 야채 및 과일 소비에 대한 "Apprenti en Action"이라는 학교 기반 요리 프로그램의 효과를 평가하는 것을 목표로 했습니다.
구체적으로, 프랑스어권 초등학교 10개교의 5학년 학생들 사이에서 데이터를 수집했으며, 그 중 5개는 "Apprenti en Action" 프로그램을 받았고 5개는 그렇지 않았습니다.
"Apprenti en Action" 프로그램은 일주일에 한 번, 학교에서, 수업 시간에 6번의 1시간 요리 워크숍으로 구성되었습니다.
학생들의 음식 문해력, 아침 식사, 야채 및 과일 소비에 대한 데이터는 프로그램 전후에 온라인 설문지를 통해 수집되었습니다.
양적 데이터 수집과 함께 프로그램 참여자와 그 부모로부터 질적 데이터를 수집하여 "Apprenti en Action"에 대한 인식을 평가했습니다.
연구 개요
상세 설명
이 연구는 준 실험 설계를 사용했습니다. "Apprenti en Action" 요리 프로그램에 참가한 캐나다 뉴브런즈윅 지방의 프랑스어권 5개 초등학교 5학년 학생들의 정량적 데이터를 프로그램을 받지 않은 다른 5개 초등학교 5학년 학생들의 정량적 데이터와 비교했습니다. . "Apprenti en Action"은 학교 시간 동안 일주일에 한 번 제공되는 6개의 1시간 요리 워크샵으로 구성됩니다. 이 프로그램은 학생들에게 조리법을 읽고 따르는 방법, 다양한 요리 기술을 사용하여 다양한 음식을 준비하고 요리하는 방법, 식품 안전 관행을 적용하는 방법을 가르치는 것을 목표로 합니다. 학생들은 또한 건강한 음식, 영양 및 요리의 기초를 배웁니다.
이전에 검증된 설문지를 기반으로 설문지가 개발되었으며 야채 및 과일 소비, 아침 식사 소비, 음식 및 요리 기술을 포함한 식품 리터러시 개념 및 영양 지식을 측정했습니다. 모든 학생들은 프로그램 전후에 이 자가 관리 온라인 설문지를 작성하게 됩니다. 학생들의 음식 이해력, 아침 식사, 야채 및 과일 소비에 대한 요리 수업의 효과를 평가하기 위해 다단계 회귀가 사용됩니다. 또한 "Apprenti en Action" 프로그램에 참여한 어린이와 그 부모로 구성된 포커스 그룹을 초대하여 프로그램에 대한 인식과 어린이의 음식 이해력과 식습관에 어떤 영향을 미쳤는지/있는지를 공유할 것입니다.
연구 유형
관찰
등록 (실제)
150
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
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New Brunswick
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Moncton, New Brunswick, 캐나다, E1A 3E9
- Universite de Moncton
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
8년 (어린이)
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
연구 대상 성별
모두
샘플링 방법
비확률 샘플
연구 인구
참가자는 캐나다 뉴브런즈윅 주에 있는 모집된 10개의 불어권 초등학교 중 하나에 등록된 5학년 학생입니다.
설명
포함 기준:
- 5학년 또는 4학년과 5학년이 혼합된 수업에 등록해야 합니다.
제외 기준:
- 없음
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
코호트 및 개입
그룹/코호트 |
개입 / 치료 |
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Apprenti en Action(개입 그룹)
"Apprenti en Action"은 학교 시간 동안 일주일에 한 번 제공되는 6개의 1시간 요리 워크샵으로 구성됩니다.
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"Apprenti en Action" 프로그램은 학생들에게 조리법을 읽고 따르는 방법, 다양한 요리 기술을 사용하여 다양한 음식을 준비하고 요리하는 방법, 식품 안전 관행을 적용하는 방법을 가르치는 것을 목표로 합니다.
학생들은 또한 건강한 음식, 영양 및 요리의 기초를 배웁니다.
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대조군
대조군의 학생들은 "Apprenti en Action" 프로그램을 받지 않습니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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프로그램 종료 시 야채 및 과일 소비량의 기준선에서 변경
기간: 기준선 및 종료점(6주차)
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학생들의 야채와 과일 섭취량은 뉴브런즈윅주 학생 건강 설문조사(New Brunswick Student Wellness Survey, 2016)의 두 가지 질문을 사용하여 측정되었습니다.
이 질문들은 조사 전날 얼마나 많은 채소와 과일을 먹었는지를 물었습니다.
이것은 0(없음)에서 7(7 이상)까지의 척도를 사용하여 측정되었습니다.
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기준선 및 종료점(6주차)
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프로그램이 끝날 때 아침 식사 소비량의 기준선에서 변경
기간: 기준선 및 종료점(6주차)
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학생들의 아침 식사 소비량은 뉴브런즈윅 주의 학생 건강 설문조사(뉴브런즈윅 학생 건강 설문조사, 2016)의 한 가지 질문을 기반으로 평가되었습니다.
학생들은 지난 학교 주간 동안 얼마나 자주 아침 식사를 했는지 보고하도록 요청 받았습니다.
이 질문은 0(없음)에서 7(주중 7일)까지 점수가 매겨졌습니다.
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기준선 및 종료점(6주차)
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프로그램이 끝날 때 요리 기술의 기준선에서 변경
기간: 기준선 및 종료점(6주차)
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조리실력은 조리방법, 음식준비기술 등 음식을 조리하고 조리하는데 필요한 모든 능력을 말하며 18문항으로 측정하였다.
질문 중 하나는 5점의 아래쪽 리커트 유형 척도로 평가되었습니다(예:
"다른 아침 식사 음식을 만드는 능력을 평가하십시오"), 17개의 질문은 객관식 질문이었습니다(예:
"완숙 계란과 반숙 계란을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?").
설문지에 포함된 모든 요리 기술은 어린이들이 프로그램 중에 연습할 것으로 예상되는 기술이었습니다.
설문지는 이전에 검증된 세 가지 도구를 기반으로 했습니다(Skeaff et al. 2020, Dean et al. 2021, Lavelle et al. 2017).
구체적으로, 이 질문들은 아침 식사 준비, 다양한 요리 방법 사용, 주방 장비 사용, 식품 안전 관행 적용 및 다양한 음식 준비 기술 사용에 대한 아동의 능력을 측정했습니다.
전체적으로 이 결과 변수에 대해 0~83점 범위의 점수가 가능했습니다.
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기준선 및 종료점(6주차)
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프로그램이 끝날 때 영양 지식의 기준선에서 변경
기간: 기준선 및 종료점(6주차)
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9개의 객관식 질문을 사용하여 균형 잡힌 접시와 식품 안전에 대한 이해를 포함하여 어린이의 영양 지식을 평가했습니다.
이러한 질문은 Skeaff et al.(2020)의 검증된 설문지에서 사용된 질문에서 영감을 받았습니다.
전체적으로 이 결과 변수에 대해 0~9점의 점수가 가능했습니다.
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기준선 및 종료점(6주차)
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프로그램이 끝날 때 음식 기술의 기준선에서 변경
기간: 기준선 및 종료점(6주차)
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음식 기술은 사용 가능한 자원에 따라 음식을 선택하고 준비하고 균형 잡힌 식사를 요리하는 데 필요한 지식과 기술을 나타냅니다.
여기에는 식사 계획, 레시피 따르기, 남은 음식 사용, 장보기 목록 작성 및 따르기, 영양 라벨 읽기 등이 포함됩니다.
음식 기술을 측정하는 데 사용된 세 가지 질문 중 두 가지 질문은 객관식 질문이었습니다(예:
"위 사진은 프렌치 토스트입니다.
프렌치 토스트에 필요한 세 가지 재료는 무엇입니까?"), 하나는 5점 아래의 리커트 유형 척도("이 목록에서 이 작업을 얼마나 잘 수행하는지 표시하십시오.")였습니다.
이러한 질문은 이전에 검증된 설문지를 기반으로 했습니다(Skeaff et al. 2020, Lavelle et al. 2017).
전체적으로 이 결과 변수에 대해 0~53점의 점수가 가능했습니다.
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기준선 및 종료점(6주차)
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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프로그램에 대한 학생의 인식
기간: 프로그램 종료 1주일 후(7주차)
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프로그램에 대한 학생들의 인식은 가상의 반구조화된 포커스 그룹을 통해 측정됩니다.
그룹당 8-10명의 학생이 참여하는 2개의 40-45분 세션이 예상됩니다.
학생들은 자신의 지식, 기술, 건강 식품에 대한 인식, 자기효능감에 대한 프로그램의 영향에 대한 인식과 프로그램의 강점, 약점 및 인식된 관련성을 공유해야 합니다.
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프로그램 종료 1주일 후(7주차)
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프로그램에 대한 학부모의 인식
기간: 프로그램 종료 1주일 후(7주차)
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프로그램에 대한 학생 부모의 인식은 가상의 반구조화된 포커스 그룹을 통해 측정됩니다.
그룹당 8-10명의 학부모가 참여하는 40-45분 세션 2회가 예상됩니다.
부모는 자녀의 지식, 기술, 건강 식품에 대한 인식, 자기 효능감에 대한 프로그램의 영향에 대한 인식과 프로그램의 강점, 약점 및 인식된 관련성을 공유하도록 요청받을 것입니다.
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프로그램 종료 1주일 후(7주차)
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
수사관
- 수석 연구원: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton
간행물 및 유용한 링크
연구에 대한 정보 입력을 담당하는 사람이 자발적으로 이러한 간행물을 제공합니다. 이것은 연구와 관련된 모든 것에 관한 것일 수 있습니다.
일반 간행물
- Lavelle F, McGowan L, Hollywood L, Surgenor D, McCloat A, Mooney E, Caraher M, Raats M, Dean M. The development and validation of measures to assess cooking skills and food skills. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017 Sep 2;14(1):118. doi: 10.1186/s12966-017-0575-y.
- Dean M, Issartel J, Benson T, McCloat A, Mooney E, McKernan C, Dunne L, Brennan SF, Moore SE, McCarthy D, Woodside JV, Lavelle F. CooC11 and CooC7: the development and validation of age appropriate children's perceived cooking competence measures. Int J Behav Nutr Phys Act. 2021 Jan 30;18(1):20. doi: 10.1186/s12966-021-01089-9.
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연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2022년 3월 15일
기본 완료 (실제)
2022년 6월 30일
연구 완료 (실제)
2022년 6월 30일
연구 등록 날짜
최초 제출
2022년 3월 3일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2022년 3월 3일
처음 게시됨 (실제)
2022년 3월 14일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2022년 10월 17일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2022년 10월 14일
마지막으로 확인됨
2022년 10월 1일
추가 정보
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