Eficácia do programa de culinária escolar Apprenti en Action na alfabetização alimentar de crianças de 9 a 10 anos
14 de outubro de 2022 atualizado por: Stephanie Ward, Universite de Moncton
Eficácia do Programa de Culinária Escolar Aprendiz em Ação na Alfabetização Alimentar e no Consumo de Frutas e Hortaliças de Crianças de 9 a 10 anos
Em New Brunswick, Canadá, apenas 53% dos alunos do jardim de infância à 5ª série relataram comer cinco ou mais vegetais e frutas por dia em 2016-2017.
A baixa ingestão de vegetais e frutas é um marcador de má nutrição, o que pode prejudicar o crescimento e o desenvolvimento cognitivo de crianças e adolescentes e colocá-los em risco de desenvolver certas doenças não transmissíveis mais cedo na vida.
Tem sido sugerido que aumentar a alfabetização alimentar das crianças pode ser uma forma eficaz de promover dietas mais saudáveis, incluindo o aumento da ingestão de vegetais e frutas entre os alunos.
Como as crianças passam a maior parte de suas horas de vigília na escola, esse pode ser um cenário fundamental para promover a alfabetização alimentar e comportamentos alimentares saudáveis.
Estudos anteriores descobriram que as intervenções culinárias que incluem testes de sabor e educação nutricional podem melhorar a alfabetização alimentar e o consumo de frutas e vegetais dos alunos.
Portanto, este estudo quase experimental teve como objetivo avaliar a eficácia de um programa de culinária escolar intitulado "Apprenti en Action" na alfabetização alimentar, café da manhã e consumo de frutas e vegetais de crianças do ensino fundamental.
Especificamente, os dados foram coletados entre alunos da 5ª série de dez escolas primárias francófonas, cinco das quais receberam o programa "Apprenti en Action" e cinco que não receberam.
O programa "Aprendi em Ação" consistia em seis oficinas culinárias de uma hora, ministradas uma vez por semana, na escola, em horário escolar.
Dados sobre alfabetização alimentar, café da manhã, vegetais e consumo de frutas dos alunos foram coletados por meio de questionários online antes e depois do programa.
Além da coleta de dados quantitativos, foram coletados dados qualitativos dos participantes do programa e de seus pais para avaliar suas percepções sobre o "Aprendi em Ação".
Visão geral do estudo
Status
Concluído
Intervenção / Tratamento
Descrição detalhada
Este estudo utilizou um desenho quase-experimental. Os dados quantitativos de alunos da 5ª série de cinco escolas primárias francófonas na província de New Brunswick, Canadá, que participaram do programa de culinária "Apprenti en Action" foram comparados aos de alunos da 5ª série de outras cinco escolas primárias que não receberam o programa . "Apprenti en Action" consiste em seis oficinas culinárias de uma hora, oferecidas uma vez por semana durante o horário escolar. O programa visa ensinar os alunos a ler e seguir receitas, preparar e cozinhar vários alimentos usando várias técnicas culinárias e aplicar práticas de segurança alimentar. Os alunos também aprendem o básico sobre alimentação saudável, nutrição e culinária.
Um questionário foi desenvolvido com base em questionários previamente validados e mediu o consumo de vegetais e frutas, consumo de café da manhã, conceitos de alfabetização alimentar, incluindo habilidades alimentares e culinárias, bem como conhecimento nutricional. Todos os alunos preencherão este questionário on-line autoaplicável antes e depois do programa. Regressões multiníveis serão usadas para avaliar a eficácia da aula de culinária na alfabetização alimentar, café da manhã, vegetais e consumo de frutas dos alunos. Além disso, grupos focais com crianças que participaram do programa "Aprendi em Ação" e seus pais serão convidados a compartilhar suas percepções sobre o programa e como/se ele impactou a alfabetização alimentar e os comportamentos alimentares das crianças.
Tipo de estudo
Observacional
Inscrição (Real)
150
Contactos e Locais
Esta seção fornece os detalhes de contato para aqueles que conduzem o estudo e informações sobre onde este estudo está sendo realizado.
Locais de estudo
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New Brunswick
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Moncton, New Brunswick, Canadá, E1A 3E9
- Universite de Moncton
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Critérios de participação
Os pesquisadores procuram pessoas que se encaixem em uma determinada descrição, chamada de critérios de elegibilidade. Alguns exemplos desses critérios são a condição geral de saúde de uma pessoa ou tratamentos anteriores.
Critérios de elegibilidade
Idades elegíveis para estudo
8 anos a 11 anos (Filho)
Aceita Voluntários Saudáveis
Sim
Gêneros Elegíveis para o Estudo
Tudo
Método de amostragem
Amostra Não Probabilística
População do estudo
Os participantes são alunos da 5ª série matriculados em uma das 10 escolas primárias francófonas recrutadas na província de New Brunswick, Canadá.
Descrição
Critério de inclusão:
- Estar matriculado em uma turma de 5ª série ou mista de 4ª e 5ª séries
Critério de exclusão:
- Nenhum
Plano de estudo
Esta seção fornece detalhes do plano de estudo, incluindo como o estudo é projetado e o que o estudo está medindo.
Como o estudo é projetado?
Detalhes do projeto
Coortes e Intervenções
Grupo / Coorte |
Intervenção / Tratamento |
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Aprendiz em Ação (grupo de intervenção)
"Apprenti en Action" consiste em seis oficinas culinárias de uma hora, oferecidas uma vez por semana durante o horário escolar.
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O programa "Apprenti en Action" visa ensinar os alunos a ler e seguir receitas, preparar e cozinhar vários alimentos usando várias técnicas culinárias e aplicar práticas de segurança alimentar.
Os alunos também aprendem o básico sobre alimentação saudável, nutrição e culinária.
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Grupo de controle
Os alunos do grupo de controle não recebem o programa "Aprendi em Ação".
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O que o estudo está medindo?
Medidas de resultados primários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
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Mudança da linha de base no consumo de vegetais e frutas no final do programa
Prazo: Linha de base e ponto final (Semana 6)
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O consumo de vegetais e frutas pelos alunos foi medido usando duas perguntas da Pesquisa de bem-estar estudantil provincial de New Brunswick (Pesquisa de bem-estar estudantil de New Brunswick, 2016).
Essas perguntas perguntavam quantos vegetais e frutas eles haviam comido no dia anterior à pesquisa.
Isso foi medido usando uma escala de 0 (nenhum) a 7 (7 ou mais).
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Linha de base e ponto final (Semana 6)
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Mudança da linha de base no consumo de café da manhã no final do programa
Prazo: Linha de base e ponto final (Semana 6)
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O consumo de café da manhã dos alunos foi avaliado com base em uma pergunta da Pesquisa de bem-estar estudantil provincial de New Brunswick (Pesquisa de bem-estar estudantil de New Brunswick, 2016).
Os alunos foram solicitados a relatar com que frequência tomaram café da manhã durante a última semana escolar.
Esta questão foi pontuada de 0 (nenhum) a 7 (7 dias da semana).
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Linha de base e ponto final (Semana 6)
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Mudança da linha de base nas habilidades culinárias no final do programa
Prazo: Linha de base e ponto final (Semana 6)
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As habilidades culinárias incluem todas as habilidades necessárias para preparar e cozinhar alimentos, incluindo métodos culinários e técnicas de preparação de alimentos, e foram medidas por meio de 18 perguntas.
Entre as perguntas, uma foi avaliada com uma escala do tipo Likert descendente de cinco pontos (por exemplo,
"Classifique sua capacidade de preparar os diferentes alimentos para o café da manhã") e 17 perguntas eram de múltipla escolha (por exemplo,
"Quanto tempo leva para cozinhar ovos cozidos e macios?").
Todas as habilidades culinárias incluídas no questionário eram habilidades que se esperava que as crianças tivessem praticado durante o programa.
O questionário baseou-se em três instrumentos previamente validados (Skeaff et al. 2020, Dean et al. 2021, Lavelle et al. 2017).
Especificamente, essas perguntas mediram a capacidade das crianças de preparar o café da manhã, usar vários métodos de cozimento, usar equipamentos de cozinha, aplicar práticas de segurança alimentar e usar várias técnicas de preparação de alimentos.
No total, uma pontuação variando de 0 a 83 pontos foi possível para essa variável de desfecho.
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Linha de base e ponto final (Semana 6)
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Mudança da linha de base no conhecimento nutricional no final do programa
Prazo: Linha de base e ponto final (Semana 6)
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Nove questões de múltipla escolha foram usadas para avaliar o conhecimento nutricional das crianças, incluindo a compreensão de um prato balanceado e segurança alimentar.
Essas perguntas foram inspiradas nas usadas no questionário validado de Skeaff et al. (2020).
No total, uma pontuação de 0 a 9 pontos foi possível para esta variável de resultado.
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Linha de base e ponto final (Semana 6)
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Mudança da linha de base nas habilidades alimentares no final do programa
Prazo: Linha de base e ponto final (Semana 6)
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As habilidades alimentares representam o conhecimento e as habilidades necessárias para escolher e preparar alimentos de acordo com os recursos disponíveis e para cozinhar refeições balanceadas.
Eles incluem planejamento de refeições, seguir uma receita, usar sobras, fazer e seguir uma lista de compras, ler rótulos nutricionais, etc.
Das três perguntas usadas para medir as habilidades alimentares, duas perguntas eram de múltipla escolha (por exemplo,
"A foto acima é de rabanada.
Quais são os três ingredientes que você precisa para rabanadas?") e um era uma escala do tipo Likert de cinco pontos para baixo ("A partir desta lista, indique o quão bom você é em realizar essas ações.").
Essas perguntas foram baseadas em questionários previamente validados (Skeaff et al. 2020, Lavelle et al. 2017).
No total, uma pontuação de 0 a 53 pontos foi possível para essa variável de desfecho.
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Linha de base e ponto final (Semana 6)
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Medidas de resultados secundários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
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Percepção do aluno sobre o programa
Prazo: Uma semana após o término do programa (Semana 7)
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A percepção dos alunos sobre o programa será medida por meio de grupos focais semiestruturados virtuais.
Estão previstas duas sessões de 40 a 45 minutos com 8 a 10 alunos por grupo.
Os alunos serão solicitados a compartilhar sua percepção do impacto do programa em seus conhecimentos, habilidades, apreciação por alimentos saudáveis e autoeficácia, bem como os pontos fortes, fracos e relevância percebida do programa.
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Uma semana após o término do programa (Semana 7)
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Percepção dos pais sobre o programa
Prazo: Uma semana após o término do programa (Semana 7)
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A percepção dos pais dos alunos sobre o programa será medida por meio de grupos focais semiestruturados virtuais.
Estão previstas duas sessões de 40 a 45 minutos com 8 a 10 pais por grupo.
Os pais serão solicitados a compartilhar sua percepção do impacto do programa no conhecimento, habilidades, apreciação de alimentos saudáveis e autoeficácia de seus filhos, bem como os pontos fortes, fracos e a relevância percebida do programa.
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Uma semana após o término do programa (Semana 7)
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Colaboradores e Investigadores
É aqui que você encontrará pessoas e organizações envolvidas com este estudo.
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Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton
Publicações e links úteis
A pessoa responsável por inserir informações sobre o estudo fornece voluntariamente essas publicações. Estes podem ser sobre qualquer coisa relacionada ao estudo.
Publicações Gerais
- Lavelle F, McGowan L, Hollywood L, Surgenor D, McCloat A, Mooney E, Caraher M, Raats M, Dean M. The development and validation of measures to assess cooking skills and food skills. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017 Sep 2;14(1):118. doi: 10.1186/s12966-017-0575-y.
- Dean M, Issartel J, Benson T, McCloat A, Mooney E, McKernan C, Dunne L, Brennan SF, Moore SE, McCarthy D, Woodside JV, Lavelle F. CooC11 and CooC7: the development and validation of age appropriate children's perceived cooking competence measures. Int J Behav Nutr Phys Act. 2021 Jan 30;18(1):20. doi: 10.1186/s12966-021-01089-9.
- Miller LM, Cassady DL. The effects of nutrition knowledge on food label use. A review of the literature. Appetite. 2015 Sep;92:207-16. doi: 10.1016/j.appet.2015.05.029. Epub 2015 May 27.
- Brown, J. (2019). Nutrition through the life cycle (7e ed.). Cengage Learning.
- Conseil de la santé du Nouveau-Brunswick. (2017). Sondage sur le mieux-être des élèves du Nouveau-Brunswick au niveau primaire de la maternelle à la 5e année (2016-2017) (p. 19). https://csnb.ca/sites/default/files/publications-attachments/sondage-mieux-etre-des-eleves-au-primaire-2016-2017-fr.pdf
- Dudley DA, Cotton WG, Peralta LR. Teaching approaches and strategies that promote healthy eating in primary school children: a systematic review and meta-analysis. Int J Behav Nutr Phys Act. 2015 Feb 25;12:28. doi: 10.1186/s12966-015-0182-8.
- Evans CE, Christian MS, Cleghorn CL, Greenwood DC, Cade JE. Systematic review and meta-analysis of school-based interventions to improve daily fruit and vegetable intake in children aged 5 to 12 y. Am J Clin Nutr. 2012 Oct;96(4):889-901. doi: 10.3945/ajcn.111.030270. Epub 2012 Sep 5.
- Skeaff, S., Govan, A., & Skeaff, M. (2020). A Practical Kitchen-Based Validation of the Food Skills Section of a Food Literacy Questionnaire for 9-10 Year Old Children.
- Maynard M, Gunnell D, Ness AR, Abraham L, Bates CJ, Blane D. What influences diet in early old age? Prospective and cross-sectional analyses of the Boyd Orr cohort. Eur J Public Health. 2006 Jun;16(3):316-24. doi: 10.1093/eurpub/cki167. Epub 2005 Sep 1.
- Nathan N, Wolfenden L, Butler M, Bell AC, Wyse R, Campbell E, Milat AJ, Wiggers J. Vegetable and fruit breaks in Australian primary schools: prevalence, attitudes, barriers and implementation strategies. Health Educ Res. 2011 Aug;26(4):722-31. doi: 10.1093/her/cyr033. Epub 2011 May 13.
- Neumark-Sztainer D, Wall M, Larson NI, Eisenberg ME, Loth K. Dieting and disordered eating behaviors from adolescence to young adulthood: findings from a 10-year longitudinal study. J Am Diet Assoc. 2011 Jul;111(7):1004-11. doi: 10.1016/j.jada.2011.04.012.
- Wang Y, Bentley ME, Zhai F, Popkin BM. Tracking of dietary intake patterns of Chinese from childhood to adolescence over a six-year follow-up period. J Nutr. 2002 Mar;132(3):430-8. doi: 10.1093/jn/132.3.430.
- Krebs-Smith SM, Heimendinger J, Patterson BH, Subar AF, Kessler R, Pivonka E. Psychosocial factors associated with fruit and vegetable consumption. Am J Health Promot. 1995 Nov-Dec;10(2):98-104. doi: 10.4278/0890-1171-10.2.98.
- Karpouzis F, Lindberg R, Walsh A, Shah S, Abbott G, Lai J, Berner A, Ball K. Evaluating OzHarvest's primary-school Food Education and Sustainability Training (FEAST) program in 10-12-year-old children in Australia: protocol for a pragmatic cluster non-randomized controlled trial. BMC Public Health. 2021 May 22;21(1):967. doi: 10.1186/s12889-021-10302-0.
- Harris G, Mason S. Are There Sensitive Periods for Food Acceptance in Infancy? Curr Nutr Rep. 2017;6(2):190-196. doi: 10.1007/s13668-017-0203-0. Epub 2017 Apr 29.
- Baranowski T, Baranowski J, Cullen KW, Marsh T, Islam N, Zakeri I, Honess-Morreale L, deMoor C. Squire's Quest! Dietary outcome evaluation of a multimedia game. Am J Prev Med. 2003 Jan;24(1):52-61. doi: 10.1016/s0749-3797(02)00570-6.
Datas de registro do estudo
Essas datas acompanham o progresso do registro do estudo e os envios de resumo dos resultados para ClinicalTrials.gov. Os registros do estudo e os resultados relatados são revisados pela National Library of Medicine (NLM) para garantir que atendam aos padrões específicos de controle de qualidade antes de serem publicados no site público.
Datas Principais do Estudo
Início do estudo (Real)
15 de março de 2022
Conclusão Primária (Real)
30 de junho de 2022
Conclusão do estudo (Real)
30 de junho de 2022
Datas de inscrição no estudo
Enviado pela primeira vez
3 de março de 2022
Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ
3 de março de 2022
Primeira postagem (Real)
14 de março de 2022
Atualizações de registro de estudo
Última Atualização Postada (Real)
17 de outubro de 2022
Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade
14 de outubro de 2022
Última verificação
1 de outubro de 2022
Mais Informações
Termos relacionados a este estudo
Palavras-chave
Outros números de identificação do estudo
- 2122-006
Plano para dados de participantes individuais (IPD)
Planeja compartilhar dados de participantes individuais (IPD)?
INDECISO
Descrição do plano IPD
Os dados serão disponibilizados aos pesquisadores mediante solicitação razoável feita ao investigador principal.
Informações sobre medicamentos e dispositivos, documentos de estudo
Estuda um medicamento regulamentado pela FDA dos EUA
Não
Estuda um produto de dispositivo regulamentado pela FDA dos EUA
Não
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