Effektiviteten av Apprenti en Action skolebaserte kulinariske program for 9–10 år gamle barns matkunnskap

I New Brunswick, Canada, rapporterte bare 53 % av elevene fra barnehage til 5. klasse at de spiste fem eller flere grønnsaker og frukt per dag i 2016-2017. Lavt inntak av grønnsaker og frukt er en markør for dårlig ernæring, som kan svekke vekst og kognitiv utvikling hos barn og unge og kan sette dem i fare for å utvikle visse ikke-smittsomme sykdommer tidligere i livet. Det har blitt antydet at å øke barnas matkunnskaper kan være en effektiv måte å fremme sunnere kosthold, inkludert å øke inntaket av grønnsaker og frukt blant elevene. Siden barn tilbringer mesteparten av de våkne timene på skolen, kan dette være en nøkkelsetting for å fremme matkunnskap og sunn spiseatferd. Tidligere studier har funnet at kulinariske intervensjoner som inkluderer smakstesting og ernæringsundervisning kan forbedre elevenes matkunnskaper og forbruk av grønnsaker og frukt. Derfor hadde denne kvasi-eksperimentelle studien som mål å vurdere effektiviteten til et skolebasert kulinarisk program med tittelen "Apprenti en Action" på grunnskolebarns matkunnskaper, frokost og forbruk av grønnsaker og frukt. Spesielt ble det samlet inn data blant elever i klasse 5 fra ti franskfoniske barneskoler, hvorav fem mottok programmet «Apprenti en Action» og fem som ikke fikk det. "Apprenti en Action"-programmet besto av seks, en-times kulinariske workshops gitt en gang i uken, på skolen, i skoletiden. Data om elevenes matkunnskaper, frokost-, grønnsaks- og fruktforbruk ble samlet inn via nettbaserte spørreskjemaer før og etter programmet. I tillegg til å samle inn kvantitative data, ble det samlet inn kvalitative data fra programdeltakere og deres foreldre for å vurdere deres oppfatning av «Apprenti en Action».