Effektiviteten af det Apprenti en Action skolebaserede kulinariske program om 9-10-årige børns madkundskab
14. oktober 2022 opdateret af: Stephanie Ward, Universite de Moncton
Effektiviteten af det Apprenti en Action skolebaserede kulinariske program om 9-10-årige børns madkundskab og grøntsags- og frugtforbrug
I New Brunswick, Canada, rapporterede kun 53 % af børnehave- til klasse 5-elever, at de spiste fem eller flere grøntsager og frugter om dagen i 2016-2017.
Lavt indtag af grøntsager og frugter er en markør for dårlig ernæring, som kan svække børn og unges vækst og kognitive udvikling og kan sætte dem i fare for at udvikle visse ikke-smitsomme sygdomme tidligere i livet.
Det er blevet foreslået, at øget børns madkundskaber kan være en effektiv måde at fremme sundere kostvaner, herunder øget grøntsags- og frugtindtag blandt elever.
Da børn tilbringer det meste af deres vågne timer i skolen, kan dette være en vigtig indstilling til at fremme madkundskaber og sund spiseadfærd.
Tidligere undersøgelser har fundet ud af, at kulinariske interventioner, der inkluderer smagstest og ernæringsundervisning, kan forbedre elevernes madkundskaber og grøntsags- og frugtforbrug.
Derfor havde denne kvasi-eksperimentelle undersøgelse til formål at vurdere effektiviteten af et skolebaseret kulinarisk program med titlen "Apprenti en Action" på grundskolebørns madkundskaber, morgenmad og grøntsags- og frugtforbrug.
Specifikt blev der indsamlet data blandt 5. klasse-elever fra ti frankofone grundskoler, hvoraf fem modtog programmet "Apprenti en Action", og fem, der ikke fik.
"Apprenti en Action"-programmet bestod af seks, en-times kulinariske workshops givet en gang om ugen, i skolen, i skoletiden.
Data om elevernes madkundskaber, morgenmad, grøntsags- og frugtforbrug blev indsamlet via online spørgeskemaer før og efter programmet.
Ud over at indsamle kvantitative data blev der indsamlet kvalitative data fra programdeltagere og deres forældre for at vurdere deres opfattelse af "Apprenti en Action".
Studieoversigt
Status
Afsluttet
Betingelser
Intervention / Behandling
Detaljeret beskrivelse
Denne undersøgelse brugte et kvasi-eksperimentelt design. Kvantitative data fra 5. klasse-elever fra fem frankofone grundskoler i provinsen New Brunswick, Canada, som deltog i det kulinariske program "Apprenti en Action" blev sammenlignet med dem fra 5. klasse-elever fra fem andre grundskoler, som ikke modtog programmet . "Apprenti en Action" består af seks, en-times kulinariske workshops, der tilbydes en gang om ugen i skoletiden. Programmet har til formål at lære eleverne at læse og følge opskrifter, forberede og tilberede forskellige fødevarer ved hjælp af forskellige kulinariske teknikker og anvende fødevaresikkerhedspraksis. Eleverne bliver også undervist i det grundlæggende i sund mad, ernæring og madlavning.
Et spørgeskema blev udviklet baseret på tidligere validerede spørgeskemaer, og det målte grøntsags- og frugtforbrug, morgenmadsforbrug, begreber om madkundskaber, herunder mad- og madlavningsfærdigheder samt viden om ernæring. Alle studerende vil udfylde dette selvadministrerede online spørgeskema før og efter programmet. Regressioner på flere niveauer vil blive brugt til at vurdere effektiviteten af den kulinariske klasse på elevernes madkundskaber, morgenmad, grøntsager og frugtforbrug. Derudover vil fokusgrupper med børn, der har deltaget i "Apprenti en Action"-programmet og deres forældre, blive inviteret til at dele deres opfattelse af programmet og hvordan/hvis det har påvirket børnenes madkundskaber og spiseadfærd.
Undersøgelsestype
Observationel
Tilmelding (Faktiske)
150
Kontakter og lokationer
Dette afsnit indeholder kontaktoplysninger for dem, der udfører undersøgelsen, og oplysninger om, hvor denne undersøgelse udføres.
Studiesteder
-
-
New Brunswick
-
Moncton, New Brunswick, Canada, E1A 3E9
- Universite de Moncton
-
-
Deltagelseskriterier
Forskere leder efter personer, der passer til en bestemt beskrivelse, kaldet berettigelseskriterier. Nogle eksempler på disse kriterier er en persons generelle helbredstilstand eller tidligere behandlinger.
Berettigelseskriterier
Aldre berettiget til at studere
8 år til 11 år (Barn)
Tager imod sunde frivillige
Ja
Køn, der er berettiget til at studere
Alle
Prøveudtagningsmetode
Ikke-sandsynlighedsprøve
Studiebefolkning
Deltagerne er elever i 5. klasse, der er indskrevet på en af de 10 rekrutterede franskfoniske grundskoler i provinsen New Brunswick, Canada.
Beskrivelse
Inklusionskriterier:
- Vær tilmeldt en klasse 5 eller blandet klasse 4 og 5 klasse
Ekskluderingskriterier:
- Ingen
Studieplan
Dette afsnit indeholder detaljer om studieplanen, herunder hvordan undersøgelsen er designet, og hvad undersøgelsen måler.
Hvordan er undersøgelsen tilrettelagt?
Design detaljer
Kohorter og interventioner
Gruppe / kohorte |
Intervention / Behandling |
|---|---|
|
Apprenti en Action (interventionsgruppe)
"Apprenti en Action" består af seks, en-times kulinariske workshops, der tilbydes en gang om ugen i skoletiden.
|
Programmet "Apprenti en Action" har til formål at lære eleverne at læse og følge opskrifter, tilberede og tilberede forskellige fødevarer ved hjælp af forskellige kulinariske teknikker og anvende fødevaresikkerhedspraksis.
Eleverne bliver også undervist i det grundlæggende i sund mad, ernæring og madlavning.
|
|
Kontrolgruppe
Elever i kontrolgruppen modtager ikke programmet "Apprenti en Action".
|
Hvad måler undersøgelsen?
Primære resultatmål
Resultatmål |
Foranstaltningsbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Ændring fra baseline i grøntsags- og frugtforbrug i slutningen af programmet
Tidsramme: Baseline og slutpunkt (uge 6)
|
Elevernes forbrug af grøntsager og frugter blev målt ved hjælp af to spørgsmål fra den provinsielle New Brunswick Student Wellness Survey (New Brunswick Student Wellness Survey, 2016).
Disse spørgsmål stillede, hvor mange grøntsager og frugter de havde spist dagen før undersøgelsen.
Dette blev målt ved hjælp af en skala fra 0 (Ingen) til 7 (7 eller mere).
|
Baseline og slutpunkt (uge 6)
|
|
Ændring fra baseline i morgenmadsforbrug i slutningen af programmet
Tidsramme: Baseline og slutpunkt (uge 6)
|
Studerendes morgenmadsforbrug blev vurderet ud fra et spørgsmål fra den provinsielle New Brunswick Student Wellness Survey (New Brunswick Student Wellness Survey, 2016).
Eleverne blev bedt om at rapportere, hvor ofte de spiste morgenmad i løbet af den sidste skoleuge.
Dette spørgsmål blev scoret fra 0 (ingen) til 7 (7 dage om ugen).
|
Baseline og slutpunkt (uge 6)
|
|
Skift fra baseline i madlavningsfærdigheder i slutningen af programmet
Tidsramme: Baseline og slutpunkt (uge 6)
|
Madlavningsfærdigheder omfatter alle færdigheder, der er nødvendige for at tilberede og tilberede mad, inklusive madlavningsmetoder og madlavningsteknikker, og blev målt ved hjælp af 18 spørgsmål.
Blandt spørgsmålene blev det ene vurderet med en fem-punkts, nedadgående Likert-skala (f.eks.
"Vurder din evne til at lave de forskellige morgenmadsmad"), og 17 spørgsmål var multiple-choice spørgsmål (f.eks.
"Hvor lang tid tager det at koge hårdt- og blødkogte æg?").
Alle madlavningsfærdigheder inkluderet i spørgeskemaet var færdigheder, som børn forventedes at have øvet sig i under programmet.
Spørgeskemaet var baseret på tre tidligere validerede værktøjer (Skeaff et al. 2020, Dean et al. 2021, Lavelle et al. 2017).
Disse spørgsmål målte specifikt børns evne til at tilberede morgenmad, til at bruge forskellige madlavningsmetoder, til at bruge køkkenudstyr, til at anvende fødevaresikkerhedspraksis og til at bruge forskellige madlavningsteknikker.
I alt var en score fra 0 til 83 point mulig for denne resultatvariabel.
|
Baseline og slutpunkt (uge 6)
|
|
Ændring fra baseline i ernæringsviden i slutningen af programmet
Tidsramme: Baseline og slutpunkt (uge 6)
|
Ni multiple-choice spørgsmål blev brugt til at vurdere børns ernæringsviden, herunder deres forståelse af en afbalanceret tallerken og fødevaresikkerhed.
Disse spørgsmål var inspireret af dem, der blev brugt i Skeaff et al.s (2020) validerede spørgeskema.
I alt var en score på 0 til 9 point muligt for denne resultatvariabel.
|
Baseline og slutpunkt (uge 6)
|
|
Ændring fra baseline i madfærdigheder i slutningen af programmet
Tidsramme: Baseline og slutpunkt (uge 6)
|
Madfærdigheder repræsenterer den viden og de færdigheder, der kræves for at vælge og tilberede mad i henhold til tilgængelige ressourcer og til at tilberede afbalancerede måltider.
De omfatter måltidsplanlægning, at følge en opskrift, bruge rester, lave og følge en indkøbsliste, læse næringsdeklarationer osv.
Af de tre spørgsmål, der blev brugt til at måle madfærdigheder, var to spørgsmål multiple-choice spørgsmål (f.eks.
"Ovenstående billede er af fransk toast.
Hvilke tre ingredienser skal du bruge til fransk toast?"), og den ene var en fem-punkts nedadgående Likert-skala ("Angiv fra denne liste, hvor god du er til at udføre disse handlinger.").
Disse spørgsmål var baseret på tidligere validerede spørgeskemaer (Skeaff et al. 2020, Lavelle et al. 2017).
I alt var en score på 0 til 53 point muligt for denne resultatvariabel.
|
Baseline og slutpunkt (uge 6)
|
Sekundære resultatmål
Resultatmål |
Foranstaltningsbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Elevernes opfattelse af programmet
Tidsramme: En uge efter programmets afslutning (uge 7)
|
Studerendes opfattelse af programmet vil blive målt via virtuelle semistrukturerede fokusgrupper.
Der forventes to 40-45 minutters sessioner med 8-10 studerende pr. gruppe.
Studerende vil blive bedt om at dele deres opfattelse af programmets indvirkning på deres viden, færdigheder, påskønnelse af sunde fødevarer og selveffektivitet, såvel som styrker, svagheder og opfattet relevans af programmet.
|
En uge efter programmets afslutning (uge 7)
|
|
Forældres opfattelse af programmet
Tidsramme: En uge efter programmets afslutning (uge 7)
|
Elevernes forældres opfattelse af programmet vil blive målt via virtuelle semistrukturerede fokusgrupper.
Der forventes to 40-45 minutters sessioner med 8-10 forældre pr. gruppe.
Forældre vil blive bedt om at dele deres opfattelse af programmets indvirkning på deres børns viden, færdigheder, påskønnelse af sund mad og selveffektivitet, samt styrker, svagheder og opfattede relevans af programmet.
|
En uge efter programmets afslutning (uge 7)
|
Samarbejdspartnere og efterforskere
Det er her, du vil finde personer og organisationer, der er involveret i denne undersøgelse.
Sponsor
Samarbejdspartnere
Efterforskere
- Ledende efterforsker: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton
Publikationer og nyttige links
Den person, der er ansvarlig for at indtaste oplysninger om undersøgelsen, leverer frivilligt disse publikationer. Disse kan handle om alt relateret til undersøgelsen.
Generelle publikationer
- Lavelle F, McGowan L, Hollywood L, Surgenor D, McCloat A, Mooney E, Caraher M, Raats M, Dean M. The development and validation of measures to assess cooking skills and food skills. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017 Sep 2;14(1):118. doi: 10.1186/s12966-017-0575-y.
- Dean M, Issartel J, Benson T, McCloat A, Mooney E, McKernan C, Dunne L, Brennan SF, Moore SE, McCarthy D, Woodside JV, Lavelle F. CooC11 and CooC7: the development and validation of age appropriate children's perceived cooking competence measures. Int J Behav Nutr Phys Act. 2021 Jan 30;18(1):20. doi: 10.1186/s12966-021-01089-9.
- Miller LM, Cassady DL. The effects of nutrition knowledge on food label use. A review of the literature. Appetite. 2015 Sep;92:207-16. doi: 10.1016/j.appet.2015.05.029. Epub 2015 May 27.
- Brown, J. (2019). Nutrition through the life cycle (7e ed.). Cengage Learning.
- Conseil de la santé du Nouveau-Brunswick. (2017). Sondage sur le mieux-être des élèves du Nouveau-Brunswick au niveau primaire de la maternelle à la 5e année (2016-2017) (p. 19). https://csnb.ca/sites/default/files/publications-attachments/sondage-mieux-etre-des-eleves-au-primaire-2016-2017-fr.pdf
- Dudley DA, Cotton WG, Peralta LR. Teaching approaches and strategies that promote healthy eating in primary school children: a systematic review and meta-analysis. Int J Behav Nutr Phys Act. 2015 Feb 25;12:28. doi: 10.1186/s12966-015-0182-8.
- Evans CE, Christian MS, Cleghorn CL, Greenwood DC, Cade JE. Systematic review and meta-analysis of school-based interventions to improve daily fruit and vegetable intake in children aged 5 to 12 y. Am J Clin Nutr. 2012 Oct;96(4):889-901. doi: 10.3945/ajcn.111.030270. Epub 2012 Sep 5.
- Skeaff, S., Govan, A., & Skeaff, M. (2020). A Practical Kitchen-Based Validation of the Food Skills Section of a Food Literacy Questionnaire for 9-10 Year Old Children.
- Maynard M, Gunnell D, Ness AR, Abraham L, Bates CJ, Blane D. What influences diet in early old age? Prospective and cross-sectional analyses of the Boyd Orr cohort. Eur J Public Health. 2006 Jun;16(3):316-24. doi: 10.1093/eurpub/cki167. Epub 2005 Sep 1.
- Nathan N, Wolfenden L, Butler M, Bell AC, Wyse R, Campbell E, Milat AJ, Wiggers J. Vegetable and fruit breaks in Australian primary schools: prevalence, attitudes, barriers and implementation strategies. Health Educ Res. 2011 Aug;26(4):722-31. doi: 10.1093/her/cyr033. Epub 2011 May 13.
- Neumark-Sztainer D, Wall M, Larson NI, Eisenberg ME, Loth K. Dieting and disordered eating behaviors from adolescence to young adulthood: findings from a 10-year longitudinal study. J Am Diet Assoc. 2011 Jul;111(7):1004-11. doi: 10.1016/j.jada.2011.04.012.
- Wang Y, Bentley ME, Zhai F, Popkin BM. Tracking of dietary intake patterns of Chinese from childhood to adolescence over a six-year follow-up period. J Nutr. 2002 Mar;132(3):430-8. doi: 10.1093/jn/132.3.430.
- Krebs-Smith SM, Heimendinger J, Patterson BH, Subar AF, Kessler R, Pivonka E. Psychosocial factors associated with fruit and vegetable consumption. Am J Health Promot. 1995 Nov-Dec;10(2):98-104. doi: 10.4278/0890-1171-10.2.98.
- Karpouzis F, Lindberg R, Walsh A, Shah S, Abbott G, Lai J, Berner A, Ball K. Evaluating OzHarvest's primary-school Food Education and Sustainability Training (FEAST) program in 10-12-year-old children in Australia: protocol for a pragmatic cluster non-randomized controlled trial. BMC Public Health. 2021 May 22;21(1):967. doi: 10.1186/s12889-021-10302-0.
- Harris G, Mason S. Are There Sensitive Periods for Food Acceptance in Infancy? Curr Nutr Rep. 2017;6(2):190-196. doi: 10.1007/s13668-017-0203-0. Epub 2017 Apr 29.
- Baranowski T, Baranowski J, Cullen KW, Marsh T, Islam N, Zakeri I, Honess-Morreale L, deMoor C. Squire's Quest! Dietary outcome evaluation of a multimedia game. Am J Prev Med. 2003 Jan;24(1):52-61. doi: 10.1016/s0749-3797(02)00570-6.
Datoer for undersøgelser
Disse datoer sporer fremskridtene for indsendelser af undersøgelsesrekord og resumeresultater til ClinicalTrials.gov. Studieregistreringer og rapporterede resultater gennemgås af National Library of Medicine (NLM) for at sikre, at de opfylder specifikke kvalitetskontrolstandarder, før de offentliggøres på den offentlige hjemmeside.
Studer store datoer
Studiestart (Faktiske)
15. marts 2022
Primær færdiggørelse (Faktiske)
30. juni 2022
Studieafslutning (Faktiske)
30. juni 2022
Datoer for studieregistrering
Først indsendt
3. marts 2022
Først indsendt, der opfyldte QC-kriterier
3. marts 2022
Først opslået (Faktiske)
14. marts 2022
Opdateringer af undersøgelsesjournaler
Sidste opdatering sendt (Faktiske)
17. oktober 2022
Sidste opdatering indsendt, der opfyldte kvalitetskontrolkriterier
14. oktober 2022
Sidst verificeret
1. oktober 2022
Mere information
Begreber relateret til denne undersøgelse
Nøgleord
Andre undersøgelses-id-numre
- 2122-006
Plan for individuelle deltagerdata (IPD)
Planlægger du at dele individuelle deltagerdata (IPD)?
UBESLUTET
IPD-planbeskrivelse
Data vil blive stillet til rådighed for forskere efter rimelig anmodning til hovedforskeren.
Lægemiddel- og udstyrsoplysninger, undersøgelsesdokumenter
Studerer et amerikansk FDA-reguleret lægemiddelprodukt
Ingen
Studerer et amerikansk FDA-reguleret enhedsprodukt
Ingen
Disse oplysninger blev hentet direkte fra webstedet clinicaltrials.gov uden ændringer. Hvis du har nogen anmodninger om at ændre, fjerne eller opdatere dine undersøgelsesoplysninger, bedes du kontakte register@clinicaltrials.gov. Så snart en ændring er implementeret på clinicaltrials.gov, vil denne også blive opdateret automatisk på vores hjemmeside .