Wirksamkeit des schulbasierten kulinarischen Programms von Apprenti en Action auf die Ernährungskompetenz von 9- bis 10-jährigen Kindern

In New Brunswick, Kanada, gaben nur 53 % der Schüler vom Kindergarten bis zur 5. Klasse an, im Zeitraum 2016–2017 fünf oder mehr Gemüse- und Obstsorten pro Tag zu essen. Ein geringer Verzehr von Gemüse und Obst ist ein Zeichen für eine schlechte Ernährung, die das Wachstum und die kognitive Entwicklung von Kindern und Jugendlichen beeinträchtigen und sie dem Risiko aussetzen kann, früher im Leben bestimmte nicht übertragbare Krankheiten zu entwickeln. Es wurde vermutet, dass die Verbesserung der Ernährungskompetenz von Kindern ein wirksames Mittel zur Förderung einer gesünderen Ernährung sein könnte, einschließlich der Steigerung des Gemüse- und Obstkonsums bei Schülern. Da Kinder den größten Teil ihrer wachen Zeit in der Schule verbringen, kann dies ein wichtiger Rahmen für die Förderung von Lebensmittelkompetenz und gesundem Essverhalten sein. Frühere Studien haben gezeigt, dass kulinarische Interventionen, die Geschmackstests und Ernährungserziehung umfassen, die Lebensmittelkompetenz und den Gemüse- und Obstkonsum der Schüler verbessern können. Daher zielte diese quasi-experimentelle Studie darauf ab, die Wirksamkeit eines schulbasierten kulinarischen Programms mit dem Titel „Apprenti en Action“ auf die Ernährungskompetenz, das Frühstück sowie den Gemüse- und Obstkonsum von Grundschulkindern zu bewerten. Konkret wurden Daten von Fünftklässlern aus zehn französischsprachigen Grundschulen erhoben, von denen fünf das Programm „Apprenti en Action“ erhielten und fünf nicht. Das Programm „Apprenti en Action“ bestand aus sechs einstündigen kulinarischen Workshops, die einmal pro Woche während der Schulzeit in der Schule stattfanden. Über Online-Fragebögen wurden vor und nach dem Programm Daten zur Ernährungskompetenz der Schüler sowie zum Frühstücks-, Gemüse- und Obstkonsum erhoben. Zusätzlich zur Erhebung quantitativer Daten wurden qualitative Daten von Programmteilnehmern und ihren Eltern erhoben, um deren Wahrnehmung von „Apprenti en Action“ zu beurteilen.