Apprenti en Action -koulun kulinaarisen ohjelman tehokkuus 9-10-vuotiaiden lasten ruokalukutaitoon

Kanadan New Brunswickissa vain 53 % Kindergarten to Grade 5 opiskelijoista ilmoitti syöneensä viisi tai enemmän vihannesta ja hedelmää päivässä vuosina 2016–2017. Vähäinen vihannesten ja hedelmien saanti on merkki huonosta ravitsemuksesta, mikä voi heikentää lasten ja nuorten kasvua ja kognitiivista kehitystä ja saattaa heidät riskiin sairastua tiettyihin ei-tarttuviin sairauksiin varhaisessa elämässä. On ehdotettu, että lasten ruokalukutaidon lisääminen voi olla tehokas tapa edistää terveellisempää ruokavaliota, mukaan lukien vihannesten ja hedelmien syönnin lisääminen opiskelijoiden keskuudessa. Koska lapset viettävät suurimman osan valveillaoloajastaan ​​koulussa, tämä voi olla keskeinen ympäristö ruokalukutaidon ja terveellisten ruokailutottumusten edistämisessä. Aiemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että makutestausta ja ravitsemuskasvatusta sisältävät kulinaariset interventiot voivat parantaa opiskelijoiden ruokalukutaitoa sekä vihannesten ja hedelmien kulutusta. Siksi tämän näennäisen kokeellisen tutkimuksen tavoitteena oli arvioida koulupohjaisen "Apprenti en Action" -nimisen kulinaarisen ohjelman tehokkuutta alakoululaisten ruokalukutaitoon, aamiaiseen sekä vihannesten ja hedelmien kulutukseen. Tarkemmin sanottuna tietoja kerättiin 5. luokan opiskelijoista kymmenestä ranskankielisestä peruskoulusta, joista viisi sai "Apprenti en Action" -ohjelman ja viisi ei. "Apprenti en Action" -ohjelma koostui kuudesta, tunnin mittaisesta kulinaarisesta työpajasta, jotka pidettiin kerran viikossa koulussa, kouluaikana. Tietoa opiskelijoiden ruokalukutaidosta, aamiaisesta, vihannesten ja hedelmien kulutuksesta kerättiin verkkokyselyillä ennen ja jälkeen ohjelman. Kvantitatiivisen tiedon keräämisen lisäksi ohjelman osallistujilta ja heidän vanhemmiltaan kerättiin laadullisia tietoja arvioidakseen heidän käsityksensä "Apprenti en Actionista".