Efectividad del Programa Culinario Escolar Apprenti en Action en la Alfabetización Alimentaria de Niños de 9-10 años
14 de octubre de 2022 actualizado por: Stephanie Ward, Universite de Moncton
Efectividad del programa culinario escolar Apprenti en Action en la alfabetización alimentaria y el consumo de frutas y verduras de niños de 9 a 10 años
En New Brunswick, Canadá, solo el 53% de los estudiantes de jardín de infantes a quinto grado informaron haber comido cinco o más verduras y frutas por día en 2016-2017.
El bajo consumo de verduras y frutas es un indicador de una nutrición deficiente, que puede afectar el crecimiento y el desarrollo cognitivo de los niños y adolescentes y puede ponerlos en riesgo de desarrollar ciertas enfermedades no transmisibles a una edad más temprana.
Se ha sugerido que aumentar la alfabetización alimentaria de los niños puede ser una forma eficaz de promover dietas más saludables, incluido el aumento del consumo de frutas y verduras entre los estudiantes.
Dado que los niños pasan la mayor parte de sus horas de vigilia en la escuela, este puede ser un entorno clave para promover la alfabetización alimentaria y los comportamientos alimentarios saludables.
Estudios anteriores han encontrado que las intervenciones culinarias que incluyen pruebas de sabor y educación nutricional pueden mejorar la alfabetización alimentaria y el consumo de frutas y verduras de los estudiantes.
Por lo tanto, este estudio cuasi-experimental tuvo como objetivo evaluar la efectividad de un programa culinario basado en la escuela titulado "Apprenti en Action" en la alfabetización alimentaria, el desayuno y el consumo de frutas y verduras de los niños de la escuela primaria.
Específicamente, se recolectaron datos entre estudiantes de 5° grado de diez escuelas primarias francófonas, cinco de las cuales recibieron el programa "Apprenti en Action" y cinco que no.
El programa "Aprendices en Acción" consistió en seis talleres culinarios de una hora de duración impartidos una vez por semana, en la escuela, en horario escolar.
Los datos sobre la alfabetización alimentaria, el desayuno, el consumo de verduras y frutas de los estudiantes se recopilaron a través de cuestionarios en línea antes y después del programa.
Además de recopilar datos cuantitativos, se recopilaron datos cualitativos de los participantes del programa y sus padres para evaluar sus percepciones de "Apprenti en Action".
Descripción general del estudio
Estado
Terminado
Intervención / Tratamiento
Descripción detallada
Este estudio utilizó un diseño cuasi-experimental. Los datos cuantitativos de los estudiantes de quinto grado de cinco escuelas primarias francófonas en la provincia de New Brunswick, Canadá, que participaron en el programa culinario "Apprenti en Action" se compararon con los de estudiantes de quinto grado de otras cinco escuelas primarias que no recibieron el programa. . "Apprenti en Action" consiste en seis talleres culinarios de una hora que se ofrecen una vez por semana durante el horario escolar. El programa tiene como objetivo enseñar a los estudiantes a leer y seguir recetas, preparar y cocinar diversos alimentos utilizando diversas técnicas culinarias y aplicar prácticas de seguridad alimentaria. A los estudiantes también se les enseñan los conceptos básicos de alimentos saludables, nutrición y cocina.
Se desarrolló un cuestionario basado en cuestionarios previamente validados y midió el consumo de vegetales y frutas, el consumo de desayuno, conceptos de alfabetización alimentaria, incluidas las habilidades alimentarias y culinarias, así como el conocimiento nutricional. Todos los estudiantes completarán este cuestionario en línea autoadministrado antes y después del programa. Se utilizarán regresiones multinivel para evaluar la eficacia de la clase culinaria en la alfabetización alimentaria, el desayuno, el consumo de verduras y frutas de los estudiantes. Además, se invitará a grupos focales con niños que participaron en el programa "Aprendiendo en Acción" y sus padres a compartir sus percepciones del programa y cómo/si ha impactado la alfabetización alimentaria y los comportamientos alimentarios de los niños.
Tipo de estudio
De observación
Inscripción (Actual)
150
Contactos y Ubicaciones
Esta sección proporciona los datos de contacto de quienes realizan el estudio e información sobre dónde se lleva a cabo este estudio.
Ubicaciones de estudio
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New Brunswick
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Moncton, New Brunswick, Canadá, E1A 3E9
- Universite de Moncton
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Criterios de participación
Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
8 años a 11 años (Niño)
Acepta Voluntarios Saludables
Sí
Géneros elegibles para el estudio
Todos
Método de muestreo
Muestra no probabilística
Población de estudio
Los participantes son estudiantes de quinto grado matriculados en una de las 10 escuelas primarias francófonas reclutadas en la provincia de New Brunswick, Canadá.
Descripción
Criterios de inclusión:
- Estar inscrito en una clase de grado 5 o mixta de grado 4 y 5
Criterio de exclusión:
- Ninguno
Plan de estudios
Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
Cohortes e Intervenciones
Grupo / Cohorte |
Intervención / Tratamiento |
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Apprenti en Action (grupo de intervención)
"Apprenti en Action" consiste en seis talleres culinarios de una hora que se ofrecen una vez por semana durante el horario escolar.
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El programa "Aprendiz en Acción" tiene como objetivo enseñar a los estudiantes a leer y seguir recetas, preparar y cocinar diversos alimentos utilizando diversas técnicas culinarias y aplicar prácticas de seguridad alimentaria.
A los estudiantes también se les enseñan los conceptos básicos de alimentos saludables, nutrición y cocina.
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Grupo de control
Los estudiantes del grupo de control no reciben el programa "Apprenti en Action".
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¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
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Cambio desde la línea de base en el consumo de vegetales y frutas al final del programa
Periodo de tiempo: Línea de base y punto final (semana 6)
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El consumo de verduras y frutas de los estudiantes se midió utilizando dos preguntas de la Encuesta de bienestar estudiantil provincial de New Brunswick (Encuesta de bienestar estudiantil de New Brunswick, 2016).
Estas preguntas preguntaban cuántas verduras y frutas habían comido el día anterior a la encuesta.
Esto se midió usando una escala de 0 (Ninguno), a 7 (7 o más).
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Línea de base y punto final (semana 6)
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Cambio desde la línea de base en el consumo de desayuno al final del programa
Periodo de tiempo: Línea de base y punto final (semana 6)
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El consumo de desayuno de los estudiantes se evaluó en función de una pregunta de la Encuesta de bienestar estudiantil provincial de New Brunswick (Encuesta de bienestar estudiantil de New Brunswick, 2016).
Se pidió a los estudiantes que informaran con qué frecuencia desayunaron durante la última semana escolar.
Esta pregunta se calificó de 0 (ninguno) a 7 (7 días de la semana).
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Línea de base y punto final (semana 6)
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Cambio desde el punto de partida en las habilidades culinarias al final del programa
Periodo de tiempo: Línea de base y punto final (semana 6)
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Las habilidades culinarias incluyen todas las habilidades necesarias para preparar y cocinar alimentos, incluidos los métodos de cocción y las técnicas de preparación de alimentos, y se midieron mediante 18 preguntas.
Entre las preguntas, una se evaluó con una escala tipo Likert descendente de cinco puntos (p.
"Califique su capacidad para preparar los diferentes alimentos para el desayuno"), y 17 preguntas eran preguntas de opción múltiple (p. ej.
"¿Cuánto se tarda en cocinar huevos duros y pasados por agua?").
Todas las habilidades culinarias incluidas en el cuestionario eran habilidades que se esperaba que los niños practicaran durante el programa.
El cuestionario se basó en tres herramientas previamente validadas (Skeaff et al. 2020, Dean et al. 2021, Lavelle et al. 2017).
Específicamente, estas preguntas midieron la capacidad de los niños para preparar el desayuno, usar varios métodos de cocción, usar equipos de cocina, aplicar prácticas de seguridad alimentaria y usar varias técnicas de preparación de alimentos.
En total, fue posible obtener una puntuación de 0 a 83 puntos para esta variable de resultado.
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Línea de base y punto final (semana 6)
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Cambio desde la línea de base en el conocimiento de nutrición al final del programa
Periodo de tiempo: Línea de base y punto final (semana 6)
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Se usaron nueve preguntas de opción múltiple para evaluar el conocimiento de nutrición de los niños, incluida su comprensión de un plato balanceado y la seguridad alimentaria.
Estas preguntas se inspiraron en las utilizadas en el cuestionario validado de Skeaff et al. (2020).
En total, fue posible una puntuación de 0 a 9 puntos para esta variable de resultado.
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Línea de base y punto final (semana 6)
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Cambio desde la línea de base en las habilidades alimentarias al final del programa
Periodo de tiempo: Línea de base y punto final (semana 6)
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Las habilidades alimentarias representan el conocimiento y las habilidades necesarias para elegir y preparar alimentos de acuerdo con los recursos disponibles y para cocinar comidas balanceadas.
Incluyen la planificación de comidas, seguir una receta, usar las sobras, hacer y seguir una lista de compras, leer las etiquetas de nutrición, etc.
De las tres preguntas utilizadas para medir las habilidades alimentarias, dos preguntas eran preguntas de opción múltiple (p.
"La imagen de arriba es de tostadas francesas.
¿Cuáles son los tres ingredientes que necesita para una tostada francesa?") y uno era una escala tipo Likert de cinco puntos hacia abajo ("De esta lista, indique qué tan bueno es para realizar estas acciones").
Estas preguntas se basaron en cuestionarios previamente validados (Skeaff et al. 2020, Lavelle et al. 2017).
En total, fue posible una puntuación de 0 a 53 puntos para esta variable de resultado.
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Línea de base y punto final (semana 6)
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Medidas de resultado secundarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
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Percepción de los estudiantes sobre el programa.
Periodo de tiempo: Una semana después de finalizar el programa (Semana 7)
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La percepción de los estudiantes sobre el programa se medirá a través de grupos focales virtuales semiestructurados.
Se prevén dos sesiones de 40-45 minutos con 8-10 estudiantes por grupo.
Se les pedirá a los estudiantes que compartan su percepción del impacto del programa en sus conocimientos, habilidades, aprecio por los alimentos saludables y autoeficacia, así como las fortalezas, debilidades y relevancia percibida del programa.
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Una semana después de finalizar el programa (Semana 7)
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Percepción de los padres sobre el programa.
Periodo de tiempo: Una semana después de finalizar el programa (Semana 7)
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La percepción de los padres de los estudiantes sobre el programa se medirá a través de grupos de enfoque virtuales semiestructurados.
Se prevén dos sesiones de 40 a 45 minutos con 8 a 10 padres por grupo.
Se les pedirá a los padres que compartan su percepción del impacto del programa en el conocimiento, las habilidades, el aprecio por los alimentos saludables y la autoeficacia de sus hijos, así como las fortalezas, debilidades y la relevancia percibida del programa.
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Una semana después de finalizar el programa (Semana 7)
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Colaboradores e Investigadores
Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.
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Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton
Publicaciones y enlaces útiles
La persona responsable de ingresar información sobre el estudio proporciona voluntariamente estas publicaciones. Estos pueden ser sobre cualquier cosa relacionada con el estudio.
Publicaciones Generales
- Lavelle F, McGowan L, Hollywood L, Surgenor D, McCloat A, Mooney E, Caraher M, Raats M, Dean M. The development and validation of measures to assess cooking skills and food skills. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017 Sep 2;14(1):118. doi: 10.1186/s12966-017-0575-y.
- Dean M, Issartel J, Benson T, McCloat A, Mooney E, McKernan C, Dunne L, Brennan SF, Moore SE, McCarthy D, Woodside JV, Lavelle F. CooC11 and CooC7: the development and validation of age appropriate children's perceived cooking competence measures. Int J Behav Nutr Phys Act. 2021 Jan 30;18(1):20. doi: 10.1186/s12966-021-01089-9.
- Miller LM, Cassady DL. The effects of nutrition knowledge on food label use. A review of the literature. Appetite. 2015 Sep;92:207-16. doi: 10.1016/j.appet.2015.05.029. Epub 2015 May 27.
- Brown, J. (2019). Nutrition through the life cycle (7e ed.). Cengage Learning.
- Conseil de la santé du Nouveau-Brunswick. (2017). Sondage sur le mieux-être des élèves du Nouveau-Brunswick au niveau primaire de la maternelle à la 5e année (2016-2017) (p. 19). https://csnb.ca/sites/default/files/publications-attachments/sondage-mieux-etre-des-eleves-au-primaire-2016-2017-fr.pdf
- Dudley DA, Cotton WG, Peralta LR. Teaching approaches and strategies that promote healthy eating in primary school children: a systematic review and meta-analysis. Int J Behav Nutr Phys Act. 2015 Feb 25;12:28. doi: 10.1186/s12966-015-0182-8.
- Evans CE, Christian MS, Cleghorn CL, Greenwood DC, Cade JE. Systematic review and meta-analysis of school-based interventions to improve daily fruit and vegetable intake in children aged 5 to 12 y. Am J Clin Nutr. 2012 Oct;96(4):889-901. doi: 10.3945/ajcn.111.030270. Epub 2012 Sep 5.
- Skeaff, S., Govan, A., & Skeaff, M. (2020). A Practical Kitchen-Based Validation of the Food Skills Section of a Food Literacy Questionnaire for 9-10 Year Old Children.
- Maynard M, Gunnell D, Ness AR, Abraham L, Bates CJ, Blane D. What influences diet in early old age? Prospective and cross-sectional analyses of the Boyd Orr cohort. Eur J Public Health. 2006 Jun;16(3):316-24. doi: 10.1093/eurpub/cki167. Epub 2005 Sep 1.
- Nathan N, Wolfenden L, Butler M, Bell AC, Wyse R, Campbell E, Milat AJ, Wiggers J. Vegetable and fruit breaks in Australian primary schools: prevalence, attitudes, barriers and implementation strategies. Health Educ Res. 2011 Aug;26(4):722-31. doi: 10.1093/her/cyr033. Epub 2011 May 13.
- Neumark-Sztainer D, Wall M, Larson NI, Eisenberg ME, Loth K. Dieting and disordered eating behaviors from adolescence to young adulthood: findings from a 10-year longitudinal study. J Am Diet Assoc. 2011 Jul;111(7):1004-11. doi: 10.1016/j.jada.2011.04.012.
- Wang Y, Bentley ME, Zhai F, Popkin BM. Tracking of dietary intake patterns of Chinese from childhood to adolescence over a six-year follow-up period. J Nutr. 2002 Mar;132(3):430-8. doi: 10.1093/jn/132.3.430.
- Krebs-Smith SM, Heimendinger J, Patterson BH, Subar AF, Kessler R, Pivonka E. Psychosocial factors associated with fruit and vegetable consumption. Am J Health Promot. 1995 Nov-Dec;10(2):98-104. doi: 10.4278/0890-1171-10.2.98.
- Karpouzis F, Lindberg R, Walsh A, Shah S, Abbott G, Lai J, Berner A, Ball K. Evaluating OzHarvest's primary-school Food Education and Sustainability Training (FEAST) program in 10-12-year-old children in Australia: protocol for a pragmatic cluster non-randomized controlled trial. BMC Public Health. 2021 May 22;21(1):967. doi: 10.1186/s12889-021-10302-0.
- Harris G, Mason S. Are There Sensitive Periods for Food Acceptance in Infancy? Curr Nutr Rep. 2017;6(2):190-196. doi: 10.1007/s13668-017-0203-0. Epub 2017 Apr 29.
- Baranowski T, Baranowski J, Cullen KW, Marsh T, Islam N, Zakeri I, Honess-Morreale L, deMoor C. Squire's Quest! Dietary outcome evaluation of a multimedia game. Am J Prev Med. 2003 Jan;24(1):52-61. doi: 10.1016/s0749-3797(02)00570-6.
Fechas de registro del estudio
Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio (Actual)
15 de marzo de 2022
Finalización primaria (Actual)
30 de junio de 2022
Finalización del estudio (Actual)
30 de junio de 2022
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
3 de marzo de 2022
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
3 de marzo de 2022
Publicado por primera vez (Actual)
14 de marzo de 2022
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Actual)
17 de octubre de 2022
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
14 de octubre de 2022
Última verificación
1 de octubre de 2022
Más información
Términos relacionados con este estudio
Palabras clave
Otros números de identificación del estudio
- 2122-006
Plan de datos de participantes individuales (IPD)
¿Planea compartir datos de participantes individuales (IPD)?
INDECISO
Descripción del plan IPD
Los datos se pondrán a disposición de los investigadores previa solicitud razonable al investigador principal.
Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio
Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.
No
Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.
No
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