女性におけるテネブリオモリトール幼虫の真の回腸アミノ酸消化率

適切な品質のタンパク質を食事から摂取することは、人間の健康にとって不可欠です。 伝統的な動物性食品は、高品質のタンパク質を提供する上で重要な役割を果たしていますが、環境への高い負荷を伴います。 したがって、食糧生産を惑星の境界内に維持しながら、急速に増加する世界人口に対する人間の栄養ニーズを満たすことができる、実行可能な代替タンパク質源が必要とされています。 T. モリトール (イエロー ミルワームの幼虫) は、持続可能な方法で生産され、市販されている食用昆虫で、良好なアミノ酸プロファイルを持つタンパク質を大量に含んでいます。 タンパク質の品質評価では、アミノ酸組成と食品の個々のアミノ酸の回腸消化率が考慮され、必須アミノ酸に対する人間の食事要件がタンパク質源によって満たされるかどうかが評価されます。 本研究では、プラトー給餌試験食プロトコルに従う低侵襲性二重安定同位体トレーサー法を用いて、モリトール由来の必須アミノ酸の消化率を測定する。 T. モリトールは、安定同位体重水素 (2H) で本質的に標識され、安定同位体炭素 13 (13C) で標識された既知の消化性の参照アミノ酸混合物と一緒に与えられます。 本研究の結果に基づいて、人間の栄養のためのタンパク質源としてのモリトールのタンパク質の品質を評価することができ、この新規タンパク質源と肉や豆類などの他のタンパク質源との直接比較が可能になります。