鶏肉の摂取に対する栄養素とホルモンのプロファイルおよび筋肉タンパク質合成の反応

人間の長寿の指標には、骨格筋量と筋力が含まれます (Ruiz et al., 2008; Srikanthan and Karlamangla, 2014)。 筋肉量は、筋原線維タンパク質の合成と分解のバランスに依存し、食事と身体活動の影響を受けます（Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010）。 筋力は筋肉量と相関しており(Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985)、失敗するまでウェイトリフティングを行うと筋タンパク質合成が増加し(Moore et al., 2005)、時間の経過とともに筋肉量と筋力が向上します(Terzis et al., 2005)。 al.、2007)。 タンパク質の摂取は、タンパク質のバランスと筋肉の成長にとって非常に重要です (Tipton et al., 1999)。 動物タンパク質は、植物タンパク質よりも効果的に筋肉合成を促進します（Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008）。 肉の品質に対する農業慣行の影響に関する研究は限られています。 研究では、有機肉は栄養価が高く、脂質プロファイルが優れている可能性があることが示されています（Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016）。 このプロジェクトは、従来の方法と再生/オーガニック方法で等窒素含有量の鶏肉を摂取した後の血清栄養素、ホルモンプロファイル、筋タンパク質合成速度を比較することを目的としています。

研究の目的は、異なる農法（従来型と再生型）で育てられた等窒素生成量の鶏肉の摂取に応じた、血清栄養素とホルモンプロファイル、筋タンパク質合成速度を定量化して比較することです。

具体的な目的 1: 骨なし、皮なしの従来の鶏むね肉と再生鶏むね肉を 100 グラム (タンパク質約 32 g) 摂取した後 3 時間の食後の血清中の栄養とホルモンのプロファイルを説明します。

具体的な目的 2: これら 2 つの農法で育てた骨なし皮なし鶏の胸肉が、筋肉の in vitro モデルで mTORC1 特異的および全筋タンパク質合成を活性化する能力を比較します。

研究ボランティアは 2 回に分けて CTSC 臨床研究センターに来ます。

2 回の治験訪問は 2 週間にわたって計画されます（つまり、 週に1回、2週間）、一晩（12時間以上）の絶食後の朝の同じ時間に。 毎回の訪問前に24時間は激しい運動、カフェイン、ニコチン、アルコールの摂取を控えるよう求められる。 女性ボランティアは、消化と代謝に影響を与える可能性のある卵巣ホルモンの変動を制御するために、月経周期の最初の2週間以内（月経出血の初日から開始）に研究訪問をスケジュールするよう求められます。

最初の試験訪問で研究センターに到着すると、各ボランティアの身長と体重が測定されます。 各ボランティアは、身体活動と食生活に関するアンケートにも記入します。

I. ベースライン採血。

その後、被験者は、リクライニング瀉血アームチェアを備えた個別の検査室に移送されます。 登録看護師または看護師は、前腕の静脈に 22G カテーテルを挿入し、最初の 5 mL のベースライン血液サンプルを収集します。

II.テスト食。

ベースライン血液サンプルが収集された後、被験者は 2 種類の鶏肉試験食のうちの 1 つを摂取します。 肉は等窒素量のタンパク質 20 g に相当します。

食品は調理前に計量され、味を良くするために小さじ8分の1の塩が加えられます。 骨と皮のない鶏の胸肉は、米国農務省の食品安全勧告（鶏肉、最低165°F）に準拠するため、内部温度が165〜170°Fに達するまで屋内の電気グリルで焼きます。 鶏胸肉の内部温度は肉用温度計を使用して測定されます。 鶏肉は調理が完了次第、ボランティアに提供されます。 被験者には、骨と皮のない鶏の胸肉を調味料なしで10分以内に食べるように求められ、よく噛むように指示されます。 また、食事と一緒にコップ250mLの水を飲むように求められます。

Ⅲ．食後の採血。

試験食の摂取後、参加者は研究現場の各自の試験室にさらに 3 時間滞在します。時間を潰すために本や電子機器を持参することもできます。 それぞれ 5 mL の血液サンプルをさらに 5 回、試験食後 30、60、90、120、および 180 分に採取します。合計 6 回の来院ごとに 5 mL の採血 (1 回の来院あたり 30 mL)、合計 60 mL の血液が採取されます。各被験者が研究全体を完了します。

血液は 5 mL 血清分離チューブに採取されます。 血液を凝固させた後、1000 x gで 10 分間遠心分離します。 血清は凍結され、処理されるまで -80°C で保管されます。 各血清サンプル 1 ミリリットルは、栄養素とホルモンの濃度を測定するために使用されます。 残りの血清は筋タンパク質合成と mTORC1 バイオアッセイ分析に使用されます。