Perfil nutricional y hormonal y respuesta de la síntesis de proteínas musculares al consumo de pollo

Los indicadores de longevidad en humanos incluyen la masa y la fuerza del músculo esquelético (Ruiz et al., 2008; Srikanthan y Karlamangla, 2014). La masa muscular depende del equilibrio entre la síntesis y degradación de proteínas miofibrilares, influenciado por la dieta y la actividad física (Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010). La fuerza muscular se correlaciona con la masa muscular (Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985), y el levantamiento de pesas hasta el fallo aumenta la síntesis de proteínas musculares (Moore et al., 2005), mejorando la masa muscular y la fuerza con el tiempo (Terzis et al., 2005). otros, 2007). La ingesta de proteínas es crucial para el equilibrio proteico positivo y el crecimiento muscular (Tipton et al., 1999). Las proteínas animales promueven la síntesis muscular de manera más efectiva que las proteínas vegetales (Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008). Existe una investigación limitada sobre el impacto de las prácticas agrícolas en la calidad de la carne. Los estudios indican que la carne orgánica puede tener un mayor valor nutricional y mejores perfiles lipídicos (Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016). Este proyecto tiene como objetivo comparar los nutrientes séricos, los perfiles hormonales y las tasas de síntesis de proteínas musculares después de consumir cantidades isonitrogénicas de pollo de prácticas convencionales versus regenerativas/orgánicas.

El propósito del estudio es cuantificar y comparar el perfil hormonal y de nutrientes séricos, y las tasas de síntesis de proteínas musculares, en respuesta al consumo de cantidades isonitrogénicas de pollo cultivado utilizando diferentes prácticas agrícolas (convencional versus regenerativa).

Objetivo específico 1: Describir el perfil hormonal y de nutrientes posprandial en suero en las 3 horas posteriores al consumo de 100 gramos (~ 32 g de proteína) de carne de pechuga de pollo convencional versus regenerativa, deshuesada y sin piel.

Objetivo específico 2: Comparar la capacidad de las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cultivadas con estas dos prácticas agrícolas para activar la síntesis de proteínas musculares completas y específicas de mTORC1 en un modelo in vitro de músculo.

Los voluntarios del estudio vendrán al Centro de Investigación Clínica CTSC en dos ocasiones distintas.

Las dos visitas de estudio se programarán durante un período de 2 semanas (es decir, una vez por semana durante 2 semanas), a la misma hora por la mañana después de un ayuno nocturno (> 12 horas). Se les pedirá que se abstengan de hacer ejercicio vigoroso, cafeína, nicotina y alcohol durante 24 horas antes de cada visita. Se pedirá a las voluntarias que programen sus visitas de estudio dentro de las dos primeras semanas de su ciclo menstrual (comenzando el primer día del sangrado menstrual), para controlar las fluctuaciones de las hormonas ováricas que pueden afectar la digestión y el metabolismo.

Al llegar al centro de investigación en la primera visita de prueba, se medirá la altura y el peso de cada voluntario. Cada voluntario también completará un cuestionario sobre actividad física y hábitos alimentarios.

I. Extracción de sangre inicial.

Luego, los sujetos serán ubicados en salas de prueba individuales, equipadas con un sillón de flebotomía reclinable. Una enfermera registrada o una enfermera especializada insertará un catéter de 22 G en una vena del antebrazo y se tomará una muestra de sangre inicial de 5 ml.

II. Comida de prueba.

Después de que se recolecte la muestra de sangre inicial, los sujetos consumirán una de las dos comidas de prueba de pollo. La carne equivaldrá a una cantidad isonitrogenada de 20 g de proteína:

La comida se pesará antes de cocinarla y se agregará un octavo de cucharadita de sal para darle palatabilidad. Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel se asarán en una parrilla eléctrica interior hasta que la temperatura interna alcance 165-170 °F para cumplir con las recomendaciones de seguridad alimentaria del USDA (pollo, mínimo 165 °F). La temperatura interna de las pechugas de pollo se determinará utilizando un termómetro para carnes. El pollo se servirá a los voluntarios tan pronto como haya terminado de cocinarse. Se pedirá a los sujetos que consuman cada pechuga de pollo deshuesada y sin piel sin condimentos en un período de 10 minutos y se les indicará que masticen bien. También se les pedirá que beban un vaso de agua de 250 ml con la comida.

III. Extracciones de sangre posprandiales.

Luego del consumo de la comida de prueba, los participantes permanecerán en el sitio de la investigación, en su sala de prueba individual, durante otras 3 horas, podrán traer libros o dispositivos electrónicos para pasar el tiempo. Se obtendrán cinco muestras de sangre más de 5 ml cada una a los 30, 60, 90, 120 y 180 minutos después de la comida de prueba, para un total de seis extracciones de sangre de 5 ml por visita (30 ml por visita) y 60 ml de sangre extraída en total para cada sujeto completando todo el estudio.

La sangre se recolectará en tubos separadores de suero de 5 ml. Se permitirá que la sangre coagule antes de la centrifugación a 1000 x g durante 10 minutos. El suero se congelará y se mantendrá a -80°C hasta su procesamiento. Se utilizará 1 mililitro de cada muestra de suero para determinar las concentraciones de nutrientes y hormonas. El resto del suero se utilizará para la síntesis de proteínas musculares y el análisis del bioensayo mTORC1.