Næringsstoff- og hormonprofil og muskelproteinsynteserespons på inntak av kylling

Indikatorer for lang levetid hos mennesker inkluderer skjelettmuskelmasse og styrke (Ruiz et al., 2008; Srikanthan og Karlamangla, 2014). Muskelmasse avhenger av balansen mellom myofibrillær proteinsyntese og nedbrytning, påvirket av kosthold og fysisk aktivitet (Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010). Muskelstyrke korrelerer med muskelmasse (Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985), og vektløfting inntil svikt øker muskelproteinsyntesen (Moore et al., 2005), og øker muskelmasse og styrke over tid (Terzis et al. al., 2007). Proteininntak er avgjørende for positiv proteinbalanse og muskelvekst (Tipton et al., 1999). Animalske proteiner fremmer muskelsyntese mer effektivt enn planteproteiner (Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008). Det eksisterer begrenset forskning på virkningen av landbrukspraksis på kjøttkvalitet. Studier indikerer at økologisk kjøtt kan ha høyere næringsverdi og bedre lipidprofiler (Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016). Dette prosjektet tar sikte på å sammenligne serumnæringsstoff, hormonelle profiler og muskelproteinsyntesehastigheter etter inntak av isonitrogene mengder kylling fra konvensjonelle versus regenererende/organiske metoder.

Hensikten med studien er å kvantifisere og sammenligne serumnæringsstoff og hormonprofil, og muskelproteinsyntesehastigheter, som svar på inntak av isonitrogene mengder kylling dyrket ved bruk av forskjellige landbruksmetoder (konvensjonell vs. regenerativ)

Spesifikt mål 1: Beskriv den post-prandiale nærings- og hormonprofilen i serum i løpet av de 3 timene etter inntak av 100 gram (~32g protein) benfritt-skinnfritt konvensjonelt kontra regenerativt kyllingbrystkjøtt.

Spesifikt mål 2: Sammenlign evnen til benfrie, hudløse kyllingbryst dyrket med disse to oppdrettspraksisene til å aktivere mTORC1-spesifikk og helmuskelproteinsyntese i en in vitro-modell av muskel.

Studiefrivillige vil komme til CTSC Clinical Research Center ved to separate anledninger.

De to studiebesøkene vil bli planlagt over en 2-ukers periode (dvs. en gang per uke i 2 uker), på samme tid om morgenen etter en faste over natten (> 12 timer). De vil bli bedt om å avstå fra hard trening, koffein, nikotin og alkohol i 24 timer før hvert besøk. Kvinnelige frivillige vil bli bedt om å planlegge studiebesøk innen de to første ukene av menstruasjonssyklusen (starter på den første dagen av menstruasjonsblødningen), for å kontrollere for hormonsvingninger i eggstokkene som kan påvirke fordøyelsen og metabolismen.

Ved ankomst til forskningssenteret ved første prøvebesøk vil hver frivilligs høyde og vekt bli målt. Hver frivillig vil også fylle ut et spørreskjema om fysisk aktivitet og kostholdsvaner.

I. Baseline blodprøvetaking.

Forsøkspersonene vil deretter bli plassert i individuelle testrom, utstyrt med en tilbakelent lenestol for flebotomi. En registrert sykepleier eller sykepleier vil sette inn et 22G-kateter i en underarmsvene, og en første 5 mL baseline-blodprøve vil bli tatt.

II. Test måltid.

Etter at baseline-blodprøven er samlet inn, vil forsøkspersonene innta ett av de to kyllingtestmåltidene. Kjøttet vil tilsvare en isonitrogen mengde på 20 g protein:

Maten veies før tilberedning, og en åttendedel av en teskje salt vil tilsettes for smaklighet. De benfrie, skinnfrie kyllingbrystene vil bli grillet på en innendørs elektrisk grill til den indre temperaturen når 165–170 °F for å overholde USDA-anbefalingene for mattrygghet (kylling, minimum 165 °F). Innvendig temperatur i kyllingbrystene bestemmes ved hjelp av et kjøtttermometer. Kyllingen vil bli servert til de frivillige så snart den er ferdig tilberedt. Forsøkspersonene vil bli bedt om å konsumere hvert benfritt-skinnfritt kyllingbryst uten krydder innen en 10-minutters periode og instruert om å tygge grundig. De vil også bli bedt om å drikke et 250 ml glass vann til måltidet.

III. Postprandiale blodprøver.

Etter inntak av testmåltidet vil deltakerne forbli på forskningsstedet, i sitt individuelle testrom, i ytterligere 3 timer, de kan ta med bøker eller elektronisk utstyr for å fordrive tiden. Fem flere blodprøver på 5 mL hver vil bli tatt 30, 60, 90, 120 og 180 minutter etter testmåltidet, totalt seks blodprøver på 5 mL per besøk (30 mL per besøk), og 60 mL blod tatt totalt for hvert emne fullfører hele studiet.

Blod vil bli samlet i 5 ml serumseparerende rør. Blodet får koagulere før sentrifugering ved 1000 x g i 10 minutter. Serumet vil fryses og oppbevares ved -80°C til det behandles. 1 milliliter av hver serumprøve vil bli brukt til å bestemme nærings- og hormonkonsentrasjoner. Resten av serumet vil bli brukt til muskelproteinsyntese og mTORC1 bioassay-analyse.