Voedings- en hormoonprofiel en spiereiwitsynthesereactie op het consumeren van kip

Indicatoren voor een lang leven bij mensen zijn onder meer skeletspiermassa en -kracht (Ruiz et al., 2008; Srikanthan en Karlamangla, 2014). De spiermassa hangt af van de balans tussen de synthese en afbraak van myofibrillaire eiwitten, beïnvloed door voeding en fysieke activiteit (Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010). Spierkracht correleert met spiermassa (Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985), en gewichtheffen tot falen verhoogt de spiereiwitsynthese (Moore et al., 2005), waardoor de spiermassa en kracht in de loop van de tijd toenemen (Terzis et al. al., 2007). Eiwitinname is cruciaal voor een positieve eiwitbalans en spiergroei (Tipton et al., 1999). Dierlijke eiwitten bevorderen de spiersynthese effectiever dan plantaardige eiwitten (Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008). Er bestaat beperkt onderzoek naar de impact van landbouwpraktijken op de vleeskwaliteit. Uit onderzoek blijkt dat biologisch vlees mogelijk een hogere voedingswaarde en betere lipidenprofielen heeft (Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016). Dit project heeft tot doel de serumvoedingsstoffen, hormonale profielen en spiereiwitsynthesesnelheden te vergelijken na het consumeren van isonitrogene hoeveelheden kip uit conventionele versus regeneratieve/biologische praktijken.

Het doel van het onderzoek is het kwantificeren en vergelijken van het nutriënten- en hormonale profiel in het serum, en de snelheid van de spiereiwitsynthese, als reactie op de consumptie van isonitrogene hoeveelheden kip die is gekweekt met behulp van verschillende landbouwpraktijken (conventioneel versus regeneratief).

Specifiek doel 1: Beschrijf het postprandiale nutriënten- en hormonale profiel in serum in de 3 uur na consumptie van 100 gram (~32 g eiwit) conventioneel versus regeneratief kippenborstvlees zonder bot en vel.

Specifiek doel 2: Vergelijk het vermogen van kippenborsten zonder botten, gekweekt met deze twee landbouwpraktijken, om mTORC1-specifieke en volledige spiereiwitsynthese te activeren in een in vitro spiermodel.

Studievrijwilligers zullen bij twee verschillende gelegenheden naar het CTSC Clinical Research Center komen.

De twee studiebezoeken worden gepland over een periode van twee weken (d.w.z. eenmaal per week gedurende 2 weken), op hetzelfde tijdstip in de ochtend na een nacht (> 12 uur) vasten. Er wordt hen gevraagd om gedurende 24 uur vóór elk bezoek af te zien van zware lichamelijke inspanning, cafeïne, nicotine en alcohol. Vrouwelijke vrijwilligers zal worden gevraagd om hun onderzoeksbezoeken te plannen binnen de eerste twee weken van hun menstruatiecyclus (beginnend op de eerste dag van de menstruatiebloeding), om controle te houden op hormoonschommelingen in de eierstokken die van invloed kunnen zijn op de spijsvertering en het metabolisme.

Bij aankomst in het onderzoekscentrum tijdens het eerste testbezoek worden de lengte en het gewicht van elke vrijwilliger gemeten. Elke vrijwilliger vult ook een vragenlijst in over lichamelijke activiteit en voedingsgewoonten.

I. Basislijnbloedafname.

De proefpersonen worden vervolgens in individuele testkamers geplaatst, uitgerust met een verstelbare leunstoel. Een geregistreerde verpleegkundige of verpleegkundige zal een 22G-katheter in een ader in de onderarm inbrengen en er zal een basisbloedmonster van 5 ml worden afgenomen.

II. Proef maaltijd.

Nadat het basisbloedmonster is verzameld, zullen de proefpersonen een van de twee kiptestmaaltijden consumeren. Het vlees komt overeen met een isonitrogene hoeveelheid van 20 g eiwit:

Het voedsel wordt vóór het koken gewogen en er wordt een achtste theelepel zout aan toegevoegd voor de smaak. De kippenborsten zonder bot en vel worden gegrild op een elektrische binnengrill totdat de interne temperatuur 165-170 ° F bereikt om te voldoen aan de USDA-aanbevelingen voor voedselveiligheid (kip, minimaal 165 ° F). De interne temperatuur van de kipfilets wordt bepaald met behulp van een vleesthermometer. Zodra de kip klaar is met koken, wordt deze aan de vrijwilligers geserveerd. Aan de proefpersonen wordt gevraagd om elke kippenborst zonder botten en zonder vel binnen een periode van 10 minuten te consumeren en de opdracht te krijgen om grondig te kauwen. Ook wordt hen gevraagd om bij de maaltijd een glas water van 250 ml te drinken.

III. Postprandiale bloedafname.

Na consumptie van de testmaaltijd blijven de deelnemers nog 3 uur op de onderzoekslocatie, in hun individuele testruimte. Ze mogen boeken of elektronische apparaten meenemen om de tijd te doden. Er worden nog vijf bloedmonsters van elk 5 ml afgenomen op 30, 60, 90, 120 en 180 minuten na de testmaaltijd, wat in totaal zes bloedafnames van 5 ml per bezoek oplevert (30 ml per bezoek) en in totaal 60 ml bloed wordt afgenomen voor elk onderwerp voltooit het hele onderzoek.

Bloed wordt verzameld in serumscheidende buisjes van 5 ml. Men laat het bloed stollen voordat het gedurende 10 minuten bij 1000 x g wordt gecentrifugeerd. Het serum wordt ingevroren en tot verwerking bij -80°C bewaard. Van elk serummonster wordt 1 milliliter gebruikt voor het bepalen van de voedings- en hormoonconcentraties. De rest van het serum zal worden gebruikt voor de synthese van spiereiwitten en mTORC1-bioassay-analyse.