닭고기 섭취에 따른 영양소 및 호르몬 프로필과 근육 단백질 합성 반응

인간의 장수 지표에는 골격근량과 근력이 포함됩니다(Ruiz et al., 2008; Srikanthan and Karlamangla, 2014). 근육량은 근원섬유 단백질 합성과 분해 사이의 균형에 따라 달라지며, 이는 식이요법과 신체 활동의 영향을 받습니다(Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010). 근력은 근육량과 상관관계가 있으며(Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985), 실패할 때까지 역도를 하면 근육 단백질 합성이 증가하여(Moore et al., 2005) 시간이 지남에 따라 근육량과 근력이 향상됩니다(Terzis et al. al., 2007). 단백질 섭취는 긍정적인 단백질 균형과 근육 성장에 중요합니다(Tipton et al., 1999). 동물성 단백질은 식물성 단백질보다 근육 합성을 더 효과적으로 촉진합니다(Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008). 농업 관행이 육류 품질에 미치는 영향에 대한 연구는 제한적입니다. 연구에 따르면 유기농 고기는 영양가가 더 높고 지질 프로필이 더 좋을 수 있습니다(Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016). 이 프로젝트의 목표는 기존 방식과 재생/유기농 방식으로 동일질소량의 닭고기를 섭취한 후 혈청 영양소, 호르몬 프로필 및 근육 단백질 합성 속도를 비교하는 것입니다.

연구의 목적은 다양한 농업 방식(재래식 대 재생식)을 사용하여 재배한 등질소 양의 닭고기를 섭취한 반응에 따라 혈청 영양분과 호르몬 프로필, 근육 단백질 합성 속도를 정량화하고 비교하는 것입니다.

구체적인 목표 1: 뼈 없는 껍질 없는 일반 닭 가슴살과 재생 닭 가슴살 100g(단백질 ~32g)을 섭취한 후 3시간 동안 혈청의 식후 영양분과 호르몬 프로필을 설명합니다.

구체적인 목표 2: 체외 근육 모델에서 mTORC1 특이적 및 전체 근육 단백질 합성을 활성화하기 위해 이 두 가지 농업 방식으로 재배한 뼈 없고 껍질 없는 닭 가슴살의 능력을 비교합니다.

연구 자원 봉사자는 두 차례에 걸쳐 CTSC 임상 연구 센터에 올 것입니다.

2회의 연구 방문은 2주에 걸쳐 계획됩니다(즉, 2주 동안 일주일에 한 번), 하룻밤(> 12시간) 단식 후 아침에 같은 시간에. 각 방문 전 24시간 동안 격렬한 운동, 카페인, 니코틴 및 알코올을 삼가하도록 요청받을 것입니다. 여성 지원자는 소화와 신진대사에 영향을 미칠 수 있는 난소 호르몬 변동을 조절하기 위해 월경 주기의 첫 2주 이내에(월경 출혈 첫날부터 시작하여) 연구 방문 일정을 잡아야 합니다.

첫 번째 테스트 방문 시 연구 센터에 도착하면 각 지원자의 키와 몸무게를 측정합니다. 각 자원봉사자는 신체 활동 및 식습관에 관한 설문지를 작성합니다.

I. 기본 혈액 채취.

그런 다음 피험자는 기대는 정맥절개 안락의자를 갖춘 개별 시험실에 배치됩니다. 공인 간호사 또는 전문 간호사가 팔뚝 정맥에 22G 카테터를 삽입하고 초기 5mL 기준 혈액 샘플을 수집합니다.

II. 테스트 식사.

기본 혈액 샘플을 수집한 후 피험자는 두 가지 닭고기 테스트 식사 중 하나를 섭취합니다. 고기는 단백질 20g의 등질소량에 해당합니다.

요리하기 전에 음식의 무게를 측정하고 맛을 위해 소금 8분의 1티스푼을 추가합니다. 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살은 USDA 식품 안전 권장 사항(닭고기, 최소 165°F)을 준수하기 위해 내부 온도가 165~170°F에 도달할 때까지 실내 전기 그릴에서 구워집니다. 닭 가슴살의 내부 온도는 고기 온도계를 사용하여 결정됩니다. 닭고기는 요리가 끝나자마자 자원봉사자들에게 제공됩니다. 피험자들에게 10분 이내에 조미료 없이 뼈와 껍질이 없는 닭가슴살을 섭취하도록 요청하고 잘 씹도록 지시합니다. 또한 식사와 함께 물 250mL를 마시도록 요청받을 것입니다.

III. 식후 혈액을 채취합니다.

시험 식사를 마친 후 참가자는 연구 현장의 개인 시험실에 추가로 3시간 동안 머무르며 시간을 보내기 위해 책이나 전자 기기를 가져올 수 있습니다. 식사 후 30분, 60분, 90분, 120분, 180분에 각각 5mL의 혈액 샘플 5개를 추가로 채취합니다. 총 6회에 걸쳐 방문당 5mL(방문당 30mL)의 혈액을 채취하고, 총 60mL의 혈액을 채취합니다. 각 과목은 전체 연구를 완료합니다.

혈액은 5mL 혈청 분리 튜브에 수집됩니다. 혈액은 10분 동안 1000 x g에서 원심분리하기 전에 응고되도록 허용됩니다. 혈청은 냉동되어 처리될 때까지 -80°C에 보관됩니다. 각 혈청 샘플 1밀리리터는 영양분과 호르몬 농도를 결정하는 데 사용됩니다. 나머지 혈청은 근육 단백질 합성 및 mTORC1 생물검정 분석에 사용됩니다.