Nährstoff- und Hormonprofil und Reaktion der Muskelproteinsynthese auf den Verzehr von Huhn

Indikatoren für die Langlebigkeit beim Menschen sind unter anderem die Masse und Kraft der Skelettmuskulatur (Ruiz et al., 2008; Srikanthan und Karlamangla, 2014). Die Muskelmasse hängt vom Gleichgewicht zwischen myofibrillärer Proteinsynthese und -abbau ab, das durch Ernährung und körperliche Aktivität beeinflusst wird (Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010). Muskelkraft korreliert mit Muskelmasse (Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985), und Gewichtheben bis zum Muskelversagen erhöht die Muskelproteinsynthese (Moore et al., 2005), wodurch sich Muskelmasse und Kraft im Laufe der Zeit steigern (Terzis et al., 2007). Die Proteinaufnahme ist entscheidend für eine positive Proteinbilanz und Muskelwachstum (Tipton et al., 1999). Tierische Proteine ​​fördern die Muskelsynthese effektiver als pflanzliche Proteine ​​(Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008). Es gibt nur begrenzte Forschungsergebnisse zu den Auswirkungen landwirtschaftlicher Praktiken auf die Fleischqualität. Studien deuten darauf hin, dass Bio-Fleisch möglicherweise einen höheren Nährwert und bessere Lipidprofile aufweist (Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016). Dieses Projekt zielt darauf ab, die Serumnährstoffe, Hormonprofile und Muskelproteinsyntheseraten nach dem Verzehr isonitrogener Mengen Huhn aus konventionellen und regenerativen/biologischen Praktiken zu vergleichen.

Ziel der Studie ist die Quantifizierung und der Vergleich des Serumnährstoff- und Hormonprofils sowie der Muskelproteinsyntheseraten als Reaktion auf den Verzehr isonitrogener Mengen von Hühnern, die mit unterschiedlichen landwirtschaftlichen Methoden (konventionell vs. regenerativ) angebaut wurden.

Spezifisches Ziel 1: Beschreiben Sie das postprandiale Nährstoff- und Hormonprofil im Serum in den 3 Stunden nach dem Verzehr von 100 Gramm (~32 g Protein) konventionellem oder regenerativem Hähnchenbrustfleisch ohne Knochen und Haut.

Spezifisches Ziel 2: Vergleichen Sie die Fähigkeit von Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und ohne Haut, die mit diesen beiden landwirtschaftlichen Praktiken gezüchtet wurden, die mTORC1-spezifische und Gesamtmuskelproteinsynthese in einem In-vitro-Muskelmodell zu aktivieren.

Studienfreiwillige werden zu zwei verschiedenen Anlässen zum CTSC Clinical Research Center kommen.

Die beiden Studienbesuche werden über einen Zeitraum von zwei Wochen geplant (d. h. einmal pro Woche für 2 Wochen), jeweils zur gleichen Zeit morgens nach einem Fasten über Nacht (> 12 Stunden). Sie werden gebeten, vor jedem Besuch 24 Stunden lang auf intensiven Sport, Koffein, Nikotin und Alkohol zu verzichten. Weibliche Freiwillige werden gebeten, ihre Studienbesuche innerhalb der ersten zwei Wochen ihres Menstruationszyklus (beginnend am ersten Tag der Menstruationsblutung) zu planen, um Schwankungen des Eierstockhormons zu kontrollieren, die sich auf die Verdauung und den Stoffwechsel auswirken können.

Bei der Ankunft im Forschungszentrum beim ersten Testbesuch werden Größe und Gewicht jedes Freiwilligen gemessen. Jeder Freiwillige füllt außerdem einen Fragebogen zu körperlicher Aktivität und Ernährungsgewohnheiten aus.

I. Blutabnahme zu Beginn.

Die Probanden werden dann in einzelnen Testräumen untergebracht, die mit einem liegenden Aderlasssessel ausgestattet sind. Eine ausgebildete Krankenschwester oder Krankenpflegerin wird einen 22G-Katheter in eine Unterarmvene einführen und zunächst eine 5-ml-Basisblutprobe entnehmen.

II. Testmahlzeit.

Nachdem die Basisblutprobe entnommen wurde, verzehren die Probanden eine der beiden Hühnertestmahlzeiten. Das Fleisch entspricht einer isostickstoffhaltigen Menge von 20 g Protein:

Das Essen wird vor dem Garen gewogen und zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit mit einem Achtel Teelöffel Salz versetzt. Die Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut wird auf einem elektrischen Innengrill gegrillt, bis die Innentemperatur 165–170 °F erreicht, um den USDA-Empfehlungen für Lebensmittelsicherheit zu entsprechen (Hähnchen, mindestens 165 °F). Die Innentemperatur der Hähnchenbrüste wird mit einem Fleischthermometer ermittelt. Das Huhn wird den Freiwilligen serviert, sobald es fertig gekocht ist. Die Probanden werden gebeten, jede Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut innerhalb von 10 Minuten ohne Gewürze zu verzehren, und sie werden angewiesen, gründlich zu kauen. Sie werden außerdem gebeten, zu der Mahlzeit ein 250-ml-Glas Wasser zu trinken.

III. Postprandiale Blutentnahmen.

Nach dem Verzehr der Testmahlzeit bleiben die Teilnehmer weitere 3 Stunden am Forschungsstandort in ihrem individuellen Testraum und können zum Zeitvertreib Bücher oder elektronische Geräte mitbringen. Fünf weitere Blutproben von jeweils 5 ml werden 30, 60, 90, 120 und 180 Minuten nach der Testmahlzeit entnommen, was insgesamt sechs Blutentnahmen von 5 ml pro Besuch (30 ml pro Besuch) und insgesamt 60 ml Blutentnahme entspricht Jedes Fach schließt das gesamte Studium ab.

Das Blut wird in 5-ml-Serumtrennröhrchen gesammelt. Man lässt das Blut gerinnen, bevor es 10 Minuten lang bei 1000 x g zentrifugiert wird. Das Serum wird eingefroren und bis zur Verarbeitung bei -80 °C aufbewahrt. 1 Milliliter jeder Serumprobe wird zur Bestimmung der Nährstoff- und Hormonkonzentrationen verwendet. Der Rest des Serums wird für die Muskelproteinsynthese und die mTORC1-Bioassay-Analyse verwendet.