Профиль питательных веществ и гормонов, а также реакция синтеза мышечного белка на употребление курицы

Показателями долголетия человека являются масса и сила скелетных мышц (Ruiz et al., 2008; Srikanthan and Karlamangla, 2014). Мышечная масса зависит от баланса между синтезом и деградацией миофибриллярного белка, на который влияют диета и физическая активность (Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010). Мышечная сила коррелирует с мышечной массой (Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985), а поднятие тяжестей до отказа увеличивает синтез мышечного белка (Moore et al., 2005), увеличивая мышечную массу и силу с течением времени (Terzis et al., 2005). др., 2007). Потребление белка имеет решающее значение для положительного белкового баланса и роста мышц (Tipton et al., 1999). Животные белки способствуют синтезу мышц более эффективно, чем растительные белки (Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008). Существует ограниченное количество исследований влияния методов ведения сельского хозяйства на качество мяса. Исследования показывают, что органическое мясо может иметь более высокую пищевую ценность и лучший липидный профиль (Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016). Целью этого проекта является сравнение питательных веществ в сыворотке крови, гормональных профилей и скорости синтеза мышечного белка после потребления изоазотистых количеств курицы, полученной при традиционных и регенеративных/органических методах.

Целью исследования является количественная оценка и сравнение питательных веществ и гормонального профиля сыворотки, а также скорости синтеза мышечного белка в ответ на потребление изазотрогенных количеств курицы, выращенной с использованием различных методов ведения сельского хозяйства (традиционных и регенеративных).

Конкретная цель 1: Описать постпрандиальный питательный и гормональный профиль в сыворотке крови через 3 часа после употребления 100 граммов (~32 г белка) обычного мяса куриной грудки без костей и кожи по сравнению с регенеративным мясом куриной грудки.

Конкретная цель 2: Сравнить способность куриных грудок без костей и кожи, выращенных с помощью этих двух методов ведения сельского хозяйства, активировать синтез белка, специфичного для mTORC1, и цельного мышечного белка в модели мышц in vitro.

Добровольцы-исследователи приедут в Центр клинических исследований CTSC дважды.

Два ознакомительных визита будут запланированы на двухнедельный период (т.е. один раз в неделю в течение 2 недель) в одно и то же время утром после ночного (> 12-часового) голодания. Их попросят воздержаться от энергичных физических упражнений, употребления кофеина, никотина и алкоголя в течение 24 часов перед каждым посещением. Женщин-добровольцев попросят запланировать свои учебные визиты в течение первых двух недель менструального цикла (начиная с первого дня менструального кровотечения), чтобы контролировать колебания гормонов яичников, которые могут повлиять на пищеварение и обмен веществ.

По прибытии в исследовательский центр во время первого пробного визита у каждого добровольца будут измерены рост и вес. Каждый волонтер также заполнит анкету относительно физической активности и пищевых привычек.

I. Исходный анализ крови.

Затем субъектов поместят в отдельные комнаты для тестирования, оборудованные откидным креслом для флеботомии. Дипломированная медсестра или практикующая медсестра введет катетер 22G в вену предплечья и возьмет первоначальный образец крови объемом 5 мл.

II. Тестовый обед.

После того, как базовый образец крови будет собран, субъекты съедят один из двух тестовых блюд из курицы. Мясо будет эквивалентно изонитрогенному количеству 20 г белка:

Перед приготовлением пищу взвешивают и для вкуса добавляют восьмую часть чайной ложки соли. Куриные грудки без костей и кожи будут жариться на электрическом гриле в помещении до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165–170 ° F, чтобы соответствовать Рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов (курица, минимум 165 ° F). Внутреннюю температуру куриных грудок будем определять с помощью термометра для мяса. Курицу подадут волонтерам, как только она будет готова. Субъектов попросят съесть каждую куриную грудку без костей и кожи без приправ в течение 10 минут и тщательно пережевать. Их также попросят выпить во время еды стакан воды объемом 250 мл.

III. Постпрандиальный забор крови.

После употребления тестового обеда участники останутся на месте исследования, в своей индивидуальной комнате для тестирования, еще на 3 часа. Они могут принести с собой книги или электронные устройства, чтобы скоротать время. Еще пять образцов крови по 5 мл каждый будут взяты через 30, 60, 90, 120 и 180 минут после тестового приема пищи, всего шесть заборов крови по 5 мл за посещение (30 мл за посещение) и всего 60 мл крови, взятой для каждый предмет завершает все исследование.

Кровь будет собрана в пробирки для отделения сыворотки емкостью 5 мл. Крови дадут сгуститься перед центрифугированием при 1000 x g в течение 10 минут. Сыворотку замораживают и хранят при температуре -80°C до обработки. 1 миллилитр каждого образца сыворотки будет использоваться для определения концентрации питательных веществ и гормонов. Остальная часть сыворотки будет использована для синтеза мышечного белка и биоанализа mTORC1.