Profil nutritionnel et hormonal et réponse à la synthèse des protéines musculaires à la consommation de poulet

Les indicateurs de longévité chez l'homme comprennent la masse et la force des muscles squelettiques (Ruiz et al., 2008 ; Srikanthan et Karlamangla, 2014). La masse musculaire dépend de l'équilibre entre la synthèse et la dégradation des protéines myofibrillaires, influencées par l'alimentation et l'activité physique (Schiaffino et al., 2013 ; Burd et al., 2010). La force musculaire est en corrélation avec la masse musculaire (Chen et al., 2013 ; Viitasalo et al., 1985), et le fait de soulever des poids jusqu'à l'échec augmente la synthèse des protéines musculaires (Moore et al., 2005), améliorant ainsi la masse musculaire et la force au fil du temps (Terzis et al., 2007). L'apport en protéines est crucial pour un équilibre protéique positif et une croissance musculaire (Tipton et al., 1999). Les protéines animales favorisent la synthèse musculaire plus efficacement que les protéines végétales (Tang et al., 2009 ; Wilkinson et al., 2008). Il existe peu de recherches sur l’impact des pratiques agricoles sur la qualité de la viande. Des études indiquent que la viande biologique peut avoir une valeur nutritionnelle plus élevée et de meilleurs profils lipidiques (Ribas-Agustí et al., 2019 ; Davis et al., 2022 ; Średnicka-Tober et al., 2016). Ce projet vise à comparer les nutriments sériques, les profils hormonaux et les taux de synthèse des protéines musculaires après avoir consommé des quantités isonitrogènes de poulet issues de pratiques conventionnelles versus régénératives/biologiques.

Le but de l'étude est de quantifier et de comparer le profil nutritionnel et hormonal sérique, ainsi que les taux de synthèse des protéines musculaires, en réponse à la consommation de quantités isonitrogènes de poulet cultivé selon différentes pratiques agricoles (conventionnelles ou régénératives).

Objectif spécifique 1 : Décrire le profil nutritionnel et hormonal postprandial dans le sérum dans les 3 heures suivant la consommation de 100 grammes (~ 32 g de protéines) de viande de poitrine de poulet conventionnelle et régénérative désossée et sans peau.

Objectif spécifique 2 : Comparer la capacité des poitrines de poulet désossées et sans peau cultivées avec ces deux pratiques agricoles à activer la synthèse des protéines musculaires spécifiques à mTORC1 et entières dans un modèle musculaire in vitro.

Les volontaires de l'étude viendront au centre de recherche clinique CTSC à deux reprises.

Les deux visites d'étude seront programmées sur une période de 2 semaines (c'est-à-dire une fois par semaine pendant 2 semaines), à la même heure le matin après un jeûne nocturne (> 12 heures). Il leur sera demandé de s'abstenir de tout exercice vigoureux, de caféine, de nicotine et d'alcool pendant 24 heures avant chaque visite. Il sera demandé aux volontaires féminines de planifier leurs visites d'étude au cours des deux premières semaines de leur cycle menstruel (à partir du premier jour des saignements menstruels), pour contrôler les fluctuations hormonales ovariennes qui peuvent avoir un impact sur la digestion et le métabolisme.

À votre arrivée au centre de recherche lors de la première visite test, la taille et le poids de chaque volontaire seront mesurés. Chaque volontaire remplira également un questionnaire concernant l'activité physique et les habitudes alimentaires.

I. Prise de sang de base.

Les sujets seront ensuite placés dans des salles de test individuelles, équipées d'un fauteuil de phlébotomie inclinable. Une infirmière autorisée ou une infirmière praticienne insérera un cathéter 22G dans une veine de l'avant-bras et un premier échantillon de sang de base de 5 ml sera prélevé.

II. Repas test.

Une fois l'échantillon de sang de base collecté, les sujets consommeront l'un des deux repas tests au poulet. La viande équivaudra à une quantité isozotée de 20 g de protéines :

Les aliments seront pesés avant la cuisson et un huitième de cuillère à café de sel sera ajouté pour plus d'appétence. Les poitrines de poulet désossées et sans peau seront grillées sur un gril électrique intérieur jusqu'à ce que la température interne atteigne 165-170°F pour se conformer aux recommandations de l'USDA pour la sécurité alimentaire (poulet, minimum 165°F). La température interne des poitrines de poulet sera déterminée à l'aide d'un thermomètre à viande. Le poulet sera servi aux bénévoles dès la fin de la cuisson. Il sera demandé aux sujets de consommer chaque poitrine de poulet désossée et sans peau sans condiments dans un délai de 10 minutes et il leur sera demandé de bien mâcher. Il leur sera également demandé de boire un verre d'eau de 250 ml avec le repas.

III. Prise de sang postprandiale.

Après la consommation du repas test, les participants resteront sur le site de recherche, dans leur salle de test individuelle, pendant encore 3 heures, ils pourront apporter des livres ou des appareils électroniques pour passer le temps. Cinq échantillons de sang supplémentaires de 5 ml chacun seront obtenus 30, 60, 90, 120 et 180 minutes après le repas test, totalisant six prises de sang de 5 ml par visite (30 ml par visite) et 60 ml de sang prélevé au total pour chaque sujet complétant l’intégralité de l’étude.

Le sang sera collecté dans des tubes de séparation de sérum de 5 ml. Le sang pourra coaguler avant la centrifugation à 1000 x g pendant 10 minutes. Le sérum sera congelé et conservé à -80°C jusqu'à son traitement. 1 millilitre de chaque échantillon de sérum sera utilisé pour déterminer les concentrations de nutriments et d'hormones. Le reste du sérum sera utilisé pour la synthèse des protéines musculaires et l'analyse du test biologique mTORC1.