Profilo nutrizionale e ormonale e risposta alla sintesi proteica muscolare al consumo di pollo

Gli indicatori di longevità negli esseri umani includono la massa e la forza dei muscoli scheletrici (Ruiz et al., 2008; Srikanthan e Karlamangla, 2014). La massa muscolare dipende dall'equilibrio tra sintesi e degradazione delle proteine ​​miofibrillari, influenzato dalla dieta e dall'attività fisica (Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010). La forza muscolare è correlata alla massa muscolare (Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985) e il sollevamento pesi fino al cedimento aumenta la sintesi proteica muscolare (Moore et al., 2005), migliorando la massa muscolare e la forza nel tempo (Terzis et al., 2005). al., 2007). L'assunzione di proteine ​​è fondamentale per un bilancio proteico positivo e la crescita muscolare (Tipton et al., 1999). Le proteine ​​animali promuovono la sintesi muscolare in modo più efficace rispetto alle proteine ​​vegetali (Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008). Esistono ricerche limitate sull’impatto delle pratiche agricole sulla qualità della carne. Gli studi indicano che la carne biologica può avere un valore nutrizionale più elevato e un migliore profilo lipidico (Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016). Questo progetto mira a confrontare i nutrienti sierici, i profili ormonali e i tassi di sintesi delle proteine ​​muscolari dopo aver consumato quantità isoatrogene di pollo proveniente da pratiche convenzionali rispetto a quelle rigenerative/organiche.

Lo scopo dello studio è quantificare e confrontare il profilo nutrizionale e ormonale sierico e i tassi di sintesi proteica muscolare, in risposta al consumo di quantità isotrogene di pollo allevato utilizzando diverse pratiche agricole (convenzionale vs rigenerativa).

Obiettivo specifico 1: Descrivere il profilo nutrizionale e ormonale post-prandiale nel siero nelle 3 ore successive al consumo di 100 grammi (~32 g di proteine) di carne di petto di pollo convenzionale disossata e senza pelle rispetto a quella rigenerativa.

Obiettivo specifico 2: confrontare la capacità dei petti di pollo disossati e senza pelle coltivati ​​con queste due pratiche agricole di attivare la sintesi proteica specifica di mTORC1 e del muscolo intero in un modello di muscolo in vitro.

I volontari dello studio verranno al Centro di ricerca clinica del CTSC in due diverse occasioni.

Le due visite di studio saranno programmate nell'arco di un periodo di 2 settimane (ad es. una volta alla settimana per 2 settimane), alla stessa ora al mattino dopo un digiuno notturno (> 12 ore). Verrà chiesto loro di astenersi da esercizio fisico intenso, caffeina, nicotina e alcol per 24 ore prima di ogni visita. Alle volontarie verrà chiesto di programmare le visite di studio entro le prime due settimane del ciclo mestruale (a partire dal primo giorno del sanguinamento mestruale), per controllare le fluttuazioni dell'ormone ovarico che potrebbero avere un impatto sulla digestione e sul metabolismo.

All'arrivo al centro di ricerca durante la prima visita di prova, verranno misurati l'altezza e il peso di ciascun volontario. Ogni volontario compilerà inoltre un questionario riguardante l'attività fisica e le abitudini alimentari.

I. Prelievo di sangue basale.

I soggetti verranno quindi collocati in stanze di prova individuali, dotate di poltrona per prelievi reclinabile. Un'infermiera registrata o un infermiere professionista inserirà un catetere da 22G in una vena dell'avambraccio e verrà raccolto un campione di sangue basale iniziale di 5 ml.

II. Pasto di prova.

Dopo aver raccolto il campione di sangue di base, i soggetti consumeranno uno dei due pasti di prova a base di pollo. La carne equivarrà ad una quantità isonitrogena di 20 g di proteine:

Il cibo verrà pesato prima della cottura e verrà aggiunto un ottavo di cucchiaino di sale per migliorarne l'appetibilità. I petti di pollo disossati e senza pelle verranno grigliati su una griglia elettrica interna fino a quando la temperatura interna raggiungerà i 165-170 °F per conformarsi alle raccomandazioni USDA per la sicurezza alimentare (pollo, minimo 165 °F). La temperatura interna dei petti di pollo verrà determinata utilizzando un termometro per carne. Il pollo verrà servito ai volontari non appena avrà terminato la cottura. Ai soggetti verrà chiesto di consumare ciascun petto di pollo disossato e senza pelle senza condimenti entro un periodo di 10 minuti e verrà chiesto di masticare accuratamente. Verrà inoltre chiesto loro di bere un bicchiere d'acqua da 250 ml durante il pasto.

III. Prelievi di sangue postprandiali.

Dopo il consumo del pasto di prova, i partecipanti rimarranno presso il luogo di ricerca, nella propria sala prove individuale, per altre 3 ore, potranno portare con sé libri o dispositivi elettronici per passare il tempo. Verranno prelevati altri cinque campioni di sangue da 5 ml ciascuno a 30, 60, 90, 120 e 180 minuti dopo il pasto di prova, per un totale di sei prelievi di sangue da 5 ml per visita (30 ml per visita) e 60 ml di sangue prelevato in totale per ciascun soggetto completando l'intero studio.

Il sangue verrà raccolto in provette per la separazione del siero da 5 ml. Il sangue verrà lasciato coagulare prima della centrifugazione a 1000 x g per 10 minuti. Il siero verrà congelato e mantenuto a -80°C fino al momento della lavorazione. Verrà utilizzato 1 millilitro di ciascun campione di siero per determinare le concentrazioni di nutrienti e ormoni. Il resto del siero verrà utilizzato per la sintesi proteica muscolare e l'analisi del saggio biologico mTORC1.