Perfil nutricional e hormonal e resposta da síntese de proteínas musculares ao consumo de frango

Os indicadores de longevidade em humanos incluem massa e força muscular esquelética (Ruiz et al., 2008; Srikanthan e Karlamangla, 2014). A massa muscular depende do equilíbrio entre a síntese e degradação de proteínas miofibrilares, influenciada pela dieta e pela atividade física (Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010). A força muscular se correlaciona com a massa muscular (Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985), e o levantamento de peso até a falha aumenta a síntese de proteína muscular (Moore et al., 2005), aumentando a massa muscular e a força ao longo do tempo (Terzis et al., 2005). al., 2007). A ingestão de proteínas é crucial para o equilíbrio proteico positivo e o crescimento muscular (Tipton et al., 1999). As proteínas animais promovem a síntese muscular de forma mais eficaz do que as proteínas vegetais (Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008). Existem pesquisas limitadas sobre o impacto das práticas agrícolas na qualidade da carne. Estudos indicam que a carne orgânica pode ter maior valor nutricional e melhores perfis lipídicos (Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016). Este projeto tem como objetivo comparar os nutrientes séricos, os perfis hormonais e as taxas de síntese de proteína muscular após consumir quantidades isonitrogenadas de frango de práticas convencionais versus práticas regenerativas/orgânicas.

O objetivo do estudo é quantificar e comparar o perfil nutricional e hormonal sérico e as taxas de síntese de proteína muscular, em resposta ao consumo de quantidades isonitrogênicas de frango cultivado com diferentes práticas agrícolas (convencional vs. regenerativa)

Objetivo específico 1: Descrever o perfil nutricional e hormonal pós-prandial no soro nas 3 horas após o consumo de 100 gramas (~32g de proteína) de carne de peito de frango convencional vs.

Objetivo específico 2: Comparar a capacidade dos peitos de frango desossados ​​​​e sem pele cultivados com essas duas práticas agrícolas para ativar a síntese de proteína muscular completa e específica de mTORC1 em um modelo in vitro de músculo.

Os voluntários do estudo virão ao Centro de Pesquisa Clínica CTSC em duas ocasiões distintas.

As duas visitas de estudo serão agendadas durante um período de 2 semanas (ou seja, uma vez por semana durante 2 semanas), no mesmo horário da manhã após um jejum noturno (> 12 horas). Eles serão solicitados a abster-se de exercícios vigorosos, cafeína, nicotina e álcool por 24 horas antes de cada visita. As voluntárias serão solicitadas a agendar suas visitas de estudo nas primeiras duas semanas de seu ciclo menstrual (começando no primeiro dia do sangramento menstrual), para controlar as flutuações dos hormônios ovarianos que podem afetar a digestão e o metabolismo.

Na chegada ao centro de pesquisa na primeira visita de teste, a altura e o peso de cada voluntário serão medidos. Cada voluntário também preencherá um questionário sobre atividade física e hábitos alimentares.

I. Coleta de sangue basal.

Os indivíduos serão então colocados em salas de testes individuais, equipadas com poltrona reclinável para flebotomia. Uma enfermeira ou enfermeiro registrado inserirá um cateter 22G em uma veia do antebraço e uma amostra de sangue inicial de 5 mL será coletada.

II. Refeição de teste.

Depois que a amostra de sangue da linha de base for coletada, os participantes consumirão uma das duas refeições de teste de frango. A carne será equivalente a uma quantidade isonitrogenada de 20 g de proteína:

Os alimentos serão pesados ​​​​antes de serem cozinhados e um oitavo de colher de chá de sal será adicionado para dar sabor. Os peitos de frango desossados ​​e sem pele serão grelhados em uma grelha elétrica interna até que a temperatura interna atinja 165-170°F para cumprir as Recomendações do USDA para Segurança Alimentar (Frango, mínimo 165°F). A temperatura interna dos peitos de frango será determinada por meio de um termômetro de carne. O frango será servido aos voluntários assim que terminar de cozinhar. Os participantes serão solicitados a consumir cada peito de frango desossado e sem condimentos dentro de um período de 10 minutos e serão instruídos a mastigar bem. Eles também serão solicitados a beber um copo de água de 250 mL com a refeição.

III. Coleta de sangue pós-prandial.

Após o consumo da refeição teste, os participantes permanecerão no local da pesquisa, em sua sala individual de testes, por mais 3 horas, podendo trazer livros ou aparelhos eletrônicos para passar o tempo. Mais cinco amostras de sangue de 5 mL cada serão obtidas aos 30, 60, 90, 120 e 180 minutos após a refeição teste, totalizando seis coletas de sangue de 5mL por visita (30mL por visita), e 60 mL de sangue coletado no total para cada sujeito completando todo o estudo.

O sangue será coletado em tubos separadores de soro de 5 mL. O sangue poderá coagular antes da centrifugação a 1000 x g por 10 minutos. O soro será congelado e mantido a -80°C até ser processado. 1 mililitro de cada amostra de soro será usado para determinar as concentrações de nutrientes e hormônios. O restante do soro será utilizado para síntese de proteína muscular e análise do bioensaio mTORC1.