Næringsstof- og hormonprofil og muskelproteinsynteserespons på indtagelse af kylling

Indikatorer for levetid hos mennesker omfatter skeletmuskelmasse og styrke (Ruiz et al., 2008; Srikanthan og Karlamangla, 2014). Muskelmasse afhænger af balancen mellem myofibrillær proteinsyntese og nedbrydning, påvirket af kost og fysisk aktivitet (Schiaffino et al., 2013; Burd et al., 2010). Muskelstyrke korrelerer med muskelmasse (Chen et al., 2013; Viitasalo et al., 1985), og vægtløftning indtil svigt øger muskelproteinsyntesen (Moore et al., 2005), hvilket øger muskelmasse og styrke over tid (Terzis et al. al., 2007). Proteinindtag er afgørende for positiv proteinbalance og muskelvækst (Tipton et al., 1999). Animalske proteiner fremmer muskelsyntese mere effektivt end planteproteiner (Tang et al., 2009; Wilkinson et al., 2008). Der findes begrænset forskning i landbrugsmetodernes indvirkning på kødkvaliteten. Undersøgelser viser, at økologisk kød kan have højere ernæringsværdi og bedre lipidprofiler (Ribas-Agustí et al., 2019; Davis et al., 2022; Średnicka-Tober et al., 2016). Dette projekt har til formål at sammenligne serumnæringsstoffer, hormonprofiler og muskelproteinsyntesehastigheder efter indtagelse af isonitrogene mængder kylling fra konventionel versus regenerativ/organisk praksis.

Formålet med undersøgelsen er at kvantificere og sammenligne serumnæringsstof- og hormonprofilen samt muskelproteinsyntesehastigheder som svar på indtagelse af isonitrogene mængder kylling dyrket ved hjælp af forskellige landbrugsmetoder (konventionel vs. regenerativ)

Specifikt mål 1: Beskriv den post-prandiale næringsstof- og hormonprofil i serum i de 3 timer efter indtagelse af 100 gram (~32g protein) udbenet-hudfrit konventionelt vs. regenerativt kyllingebrystkød.

Specifikt mål 2: Sammenlign evnen hos udbenet hudfri kyllingebryst dyrket med disse to landbrugsmetoder til at aktivere mTORC1-specifik og hel muskelproteinsyntese i en in vitro-muskelmodel.

Studiefrivillige vil komme til CTSC Clinical Research Center ved to separate lejligheder.

De to studiebesøg vil blive planlagt over en 2-ugers periode (dvs. en gang om ugen i 2 uger) på samme tid om morgenen efter en faste natten over (> 12 timer). De vil blive bedt om at afstå fra kraftig motion, koffein, nikotin og alkohol i 24 timer før hvert besøg. Kvindelige frivillige vil blive bedt om at planlægge deres studiebesøg inden for de første to uger af deres menstruationscyklus (startende på den første dag af menstruationsblødning) for at kontrollere for ovariehormonsvingninger, som kan påvirke fordøjelsen og stofskiftet.

Ved ankomst til forskningscentret ved det første testbesøg vil hver frivilligs højde og vægt blive målt. Hver frivillig vil også udfylde et spørgeskema vedrørende fysisk aktivitet og kostvaner.

I. Baseline blodprøvetagning.

Forsøgspersonerne vil derefter blive placeret i individuelle testrum, udstyret med en tilbagelænet phlebotomi-lænestol. En registreret sygeplejerske eller praktiserende sygeplejerske vil indsætte et 22G-kateter i en underarmsvene, og en indledende 5 mL baseline-blodprøve vil blive indsamlet.

II. Test måltid.

Efter at baseline-blodprøven er indsamlet, vil forsøgspersonerne indtage et af de to kyllingeprøvemåltider. Kødet vil svare til en isonitrogen mængde på 20 g protein:

Maden vejes før tilberedning, og en ottendedel af en teskefuld salt vil blive tilsat for at smage den. De udbenede, hudløse kyllingebryst vil blive grillet på en indendørs elektrisk grill, indtil den indvendige temperatur når 165-170°F for at overholde USDA-anbefalinger for fødevaresikkerhed (kylling, minimum 165°F). Den indvendige temperatur af kyllingebrystene bestemmes ved hjælp af et kødtermometer. Kyllingen vil blive serveret for de frivillige, så snart den er færdiglavet. Forsøgspersonerne vil blive bedt om at indtage hvert udbenet hudløst kyllingebryst uden krydderier inden for en periode på 10 minutter og instrueret i at tygge grundigt. De vil også blive bedt om at drikke et 250 ml glas vand til måltidet.

III. Postprandiale blodudtagninger.

Efter indtagelse af testmåltidet forbliver deltagerne på forskningsstedet i deres individuelle testrum i yderligere 3 timer, de kan medbringe bøger eller elektronisk udstyr for at fordrive tiden. Yderligere fem blodprøver på 5 mL hver vil blive taget 30, 60, 90, 120 og 180 minutter efter testmåltidet, i alt seks blodprøver på 5 mL pr. besøg (30 mL pr. besøg) og 60 mL blod udtaget i alt for hvert emne fuldfører hele studiet.

Blod vil blive opsamlet i 5 mL serumseparerende rør. Blodet får lov til at størkne før centrifugering ved 1000 x g i 10 minutter. Serumet vil blive frosset og opbevaret ved -80°C, indtil det behandles. 1 milliliter af hver serumprøve vil blive brugt til bestemmelse af næringsstof- og hormonkoncentrationer. Resten af ​​serumet vil blive brugt til muskelproteinsyntese og mTORC1-bioassay-analyse.