うま味への曝露がMSGによる満腹感に及ぼす影響 (RISE)

うま味は食物摂取量の調節において二重の役割を果たしているようです。 一方で、MSGで食事に風味を付けると、おいしさが向上し、食事のサイズが増加することが示されています[16、17]。 一方で、長期的には食物摂取量が減少することも示されています。 たとえば、MSGを補充したプレロードを用いた研究では、対照と比較して空腹度[6、18、19]、食欲[20]、または食物摂取量の減少が報告されています[17、21、22]。 そのため、MSG は食事のおいしさを高め、最初の食事の量を増やしますが、空腹感とその日の後半のその後の食物摂取量を減らすのに効果的である可能性があります。 したがって、食品摂取に対するうま味の持続期間と影響範囲を調べるには、うま味を分離する長期的な研究が必要です。 提案された研究では、うま味の異なるレベルの食事がエネルギー摂取量調節のさまざまな側面に及ぼす影響を比較します。 この研究の主な目的は、うま味による満腹感に対する食事によるうま味への曝露の影響を研究することです。効果の大きさと方向、効果の持続時間に関する質問に答えます。 味覚曝露の人口分布を使用した介入アプローチは、甘味曝露が食行動に及ぼす影響について最近実施した研究に基づいており、味覚曝露を現実的な境界内に保ち、したがってオランダの人口に関連したものとなります。 この研究は、現実的な範囲内での食品改質におけるMSG使用の健康への影響に関する重要なデータを提供することになる。食物摂取量の調整と体重管理についての洞察が得られます。 また、保健委員会やその他の当局が現実的な食事ガイドラインを確立する際の指針となる可能性もあります。

主な目的は、2 週間の低うま味摂取、通常のうま味摂取、および高うま味摂取の MSG 誘発満腹感に対する影響を比較することです。 この仮説は、うま味への曝露が低いと、うま味によって引き起こされる満腹感が低いため、自由な食物摂取量が増加し、うま味への曝露が高いと、うま味によって引き起こされる満腹感が高いため、自由な食物摂取が減少するというものです。定期的な旨味暴露。 第二の目的は、満腹感、食欲評価、食べ物の好み、味の敏感さ、食べ物の好み、体の水分補給状態、体重状態、および自己報告のMSG耐性に対する、2週間の低うま味、通常のうま味および高うま味の曝露の影響を比較することです。 参加者は性別 (男性または女性)、年齢 (20 ～ 30 歳または 31 ～ 55 歳)、体重 (60 ～ 68kg、68 ～ 77kg、または 77 ～ 85kg) でマッチングされ、次の 3 つの介入群のいずれかにランダムに割り当てられます。

• うま味への曝露が少なく、毎日食事に MSG を 0 g 追加 (n = 25)。
• 通常のウマミ暴露（コントロール）、毎日食事に加えられたkg体重あたり20〜25 mgのMSG（n = 25）;
• うま味への曝露量が高く、体重1kg当たり50～55mgのMSGを毎日食事に追加する（n = 25）。

介入食のうま味暴露レベルは、オランダ国民の遊離グルタミン酸摂取量の推定分布に基づいています。 低うま味介入グループは摂取レベルの 0 ～ 5% を表し、通常のうま味介入グループは摂取レベルの 45 ～ 55% を表し、高うま味介入グループは摂取レベルの 85 ～ 95% を表します。 この介入は完全に管理されており、参加者は 3 週間提供される食品のみを摂取します。 食事は参加者のエネルギー需要に合わせて個別に準備および包装されます。つまり、参加者は提供されたすべてを消費する必要があります。 基本的な食事は、天然に存在する遊離グルタミン酸をできるだけ少なくし、参加者の介入グループと体重に応じて MSG を補充します。 提供される食品の主要栄養素の組成は、エネルギーと主要栄養素の組成、つまり脂肪、タンパク質、炭水化物、繊維の点で類似していますが、MSG 含有量が異なります。 ナトリウム含有量の違いを考慮して、食塩（NaCl）を使用して同じようなナトリウム摂取量を確保するように食事が調整されます。 うま味を感じる食品摂取量のベースラインの違いを考慮して、2 週間の食事介入の前に 1 週​​間の慣らし期間を設けます。 この 1 週間、参加者は、食事によって提供されるエネルギーを調整できるように、通常のうま味暴露食事 (対照) を摂取します。 さらに重要なことは、参加者が食事に慣れるのに役立ち、3 つの介入グループが同じベースラインのうま味暴露から確実に開始できることです。

ＭＳＧ誘発満腹感は、任意に含む食事からの絶対食物摂取量を測定することによって評価される。 主な結果は、ベースラインの差（7 日目）を調整した、介入終了時（22 日目）の介入グループ間の摂取量の差です。 これは、介入群あたりの体重 (g) とエネルギー (kcal) の両方について、22 日目の平均摂取量から 7 日目の摂取量を引いたものとして計算されます。 MSG 誘発満腹感の考えられるパターンを評価するために、介入中期の測定を 14 日目に実施します。 満腹感と食欲の評価、およびテスト食事の好みにおける介入群間の違いは、毎日短いアンケートで視覚的アナログスケールを使用して評価され、7、14、22日目にはより詳細に評価されます。味覚の敏感さ、食べ物の好み、体の水分補給状態、および体重状態が評価されます。自己報告された食事耐性およびその他の潜在的な副作用は、参加者の日記で毎日測定されます。 平日は毎日昼食時に研究施設を訪問し、週末は昼食前後の食事の写真を撮影することでコンプライアンスを保証します。