MSG 유도 포만감에 대한 우마미 노출의 영향 (RISE)

감칠맛은 음식 섭취 조절에 이중 역할을 하는 것으로 보입니다. 한편, MSG로 맛을 낸 식사는 기호성을 향상시켜 식사 크기를 늘리는 것으로 나타났습니다[16, 17]. 반면에 장기적으로 음식 섭취량을 줄이는 것으로 나타났습니다. 예를 들어, MSG 보충 사전 로드에 대한 연구에서는 대조군에 비해 배고픔 등급[6, 18, 19], 먹고 싶은 욕구[20] 또는 음식 섭취량이 감소한 것으로 보고되었습니다[17, 21, 22]. 따라서 MSG는 식사의 맛을 향상시키고 초기 식사 크기를 늘리지만, 배고픔을 줄이고 나중에 음식 섭취량을 줄이는 데 효과적일 수 있습니다. 따라서 감칠맛이 음식 섭취에 미치는 영향의 지속 기간과 정도를 조사하기 위해서는 감칠맛을 분리하는 장기적인 연구가 필요합니다. 제안된 연구에서 우리는 에너지 섭취 조절의 다양한 측면에 대해 다양한 수준의 감칠맛을 지닌 식단의 효과를 비교합니다. 주로 감칠맛 유발 포만감에 대한 감칠맛 맛에 대한 식이 노출의 효과를 연구하는 것을 목표로 합니다. 효과 크기와 방향, 효과 지속 기간에 대한 질문에 답합니다. 미각 노출의 인구 분포를 사용하는 개입 접근법은 단맛 노출이 식이 행동에 미치는 영향에 대해 최근 실시한 연구를 기반으로 하며 미각 노출을 현실적인 경계 내에서 유지하여 네덜란드 인구와 관련이 있습니다. 이 연구는 현실적인 경계 내에서 식품 재구성에 있어 MSG 사용이 건강에 미치는 영향에 대한 중요한 데이터를 제공할 것입니다. 이는 음식 섭취 조절 및 체중 관리에 대한 통찰력을 제공할 것입니다. 또한 현실적인 식생활 지침을 수립하는 데 있어 보건 위원회 및 기타 당국에 지침이 될 수도 있습니다.

주요 목적은 MSG로 인한 포만감에 대한 2주간의 낮은 감칠맛 노출, 규칙적인 감칠맛 노출, 높은 감칠맛 노출의 효과를 비교하는 것입니다. 가설은 감칠맛 노출이 낮을수록 감칠맛으로 인한 포만감이 낮아 자유롭게 음식 섭취량이 늘어나고, 감칠맛 노출이 높으면 감칠맛으로 인한 포만감이 높아져 자유롭게 음식 섭취량이 낮아진다는 것입니다. 정기적인 감칠맛 노출. 2차 목표는 2주간 낮은 감칠맛, 규칙적인 감칠맛, 높은 감칠맛 노출이 포만감, 식욕 등급, 음식 선호도 테스트, 미각 민감도, 음식 선호도, 신체 수분 상태, 체중 상태 및 자체 보고된 MSG 내성에 미치는 영향을 비교하는 것입니다. 참가자는 성별(남성 또는 여성), 연령(20-30 또는 31-55) 및 체중(60-68kg, 68-77kg 또는 77-85kg)에 따라 매칭되고 세 가지 개입 부문 중 하나에 무작위로 할당됩니다.

• 낮은 감칠맛 노출, 매일 식단에 MSG 0g 추가(n = 25);
• 정기적인 감칠맛 노출(대조군), 체중 kg당 MSG 20-25mg을 매일 식단에 추가합니다(n = 25).
• 높은 감칠맛 노출, 체중 kg당 MSG 50-55mg을 매일 식단에 추가했습니다(n = 25).

중재 식단의 감칠맛 노출 수준은 네덜란드 인구의 유리 글루타메이트 섭취량 추정 분포를 기반으로 합니다. 낮은 감칠맛 개입 그룹은 섭취 수준의 0~5%를 나타내고, 일반 감칠맛 개입 그룹은 섭취 수준의 45~55%를 나타내며, 높은 감칠맛 개입 그룹은 섭취 수준의 85~95%를 나타냅니다. 개입은 완전히 통제됩니다. 즉, 참가자는 3주 동안 제공되는 음식만 섭취하게 됩니다. 음식은 참가자를 위해 개별적으로 준비되고 포장되어 에너지 필요량에 맞게 제공됩니다. 즉, 참가자는 제공된 모든 것을 섭취해야 합니다. 기본 식단은 자연적으로 발생하는 유리 글루타민산 함량을 최대한 낮추고 참가자의 개입 그룹과 체중에 따라 MSG를 보충합니다. 제공되는 식품의 다량 영양소 구성은 에너지와 다량 영양소 구성(지방, 단백질, 탄수화물 및 섬유질)이 유사하지만 MSG 함량은 다릅니다. 나트륨 함량의 차이를 설명하기 위해 유사한 나트륨 섭취량을 보장하기 위해 소금(NaCl)을 사용하여 식단을 일치시킵니다. 감칠맛을 맛보는 음식 섭취의 기본 차이를 설명하기 위해 1주간의 준비 기간이 2주간의 식이 중재보다 먼저 시작됩니다. 이번 주 동안 참가자들은 식단에서 제공되는 에너지를 조정할 수 있는 규칙적인 감칠맛 노출 식단(대조군)을 섭취합니다. 더 중요한 것은 참가자가 식단에 익숙해지는 데 도움이 되며 세 가지 개입 그룹이 동일한 기본 감칠맛 노출로 시작하도록 보장한다는 것입니다.

MSG로 인한 포만감은 자유롭게 함유된 식사로부터 절대 음식 섭취량을 측정하여 평가됩니다. 주요 결과는 기준 차이(7일)에 맞게 조정된 개입 종료(22일) 시 개입 그룹 간의 섭취량 차이입니다. 이는 중재 부문당 체중(g)과 에너지(kcal) 모두에서 22일차 평균 섭취량에서 7일차 섭취량을 뺀 값으로 계산됩니다. MSG로 인한 포만감의 가능한 패턴을 평가하기 위해 중간 개입 측정이 14일에 수행됩니다. 포만감, 식욕 등급 및 식사 선호도에 대한 개입 그룹 간의 차이는 매일 짧은 설문지를 통해 시각적 아날로그 척도를 사용하여 평가하고 7일, 14일 및 22일에 더욱 자세히 평가합니다. 미각 민감도, 음식 선호도, 신체 수분 상태 및 체중 상태는 7일, 14일, 22일에 측정됩니다. 자가 보고된 식이 내성 및 기타 잠재적인 부작용은 참가자의 일기에서 매일 측정됩니다. 평일에는 매일 점심에 연구시설을 방문하고, 주말에는 점심 식사 전후 사진을 통해 규정을 준수합니다.