Effet de l'exposition à l'Umami sur la satiété induite par le MSG (RISE)

L'Umami semble avoir un double rôle dans la régulation de la prise alimentaire. D'une part, il a été démontré que l'aromatisation des repas avec du MSG augmente la taille des repas grâce à une appétence améliorée (16, 17). D’un autre côté, il a également été démontré qu’il diminue la consommation alimentaire à long terme. Par exemple, des études avec des précharges complétées par du MSG rapportent des taux de faim inférieurs [6, 18, 19], un désir de manger [20] ou une consommation alimentaire réduite par rapport à un témoin [17, 21, 22]. Ainsi, bien que le MSG améliore l’appétence des repas et augmente la taille initiale des repas, il peut être efficace pour réduire la faim et la prise alimentaire ultérieure plus tard dans la journée. Par conséquent, des études à long terme isolant le goût umami sont nécessaires, afin de pouvoir examiner sa durée et l’étendue de son effet sur la prise alimentaire. Dans l'étude proposée, nous comparons les effets de régimes avec différents niveaux de goût umami sur différents aspects de la régulation de l'apport énergétique. Il vise principalement à étudier l'effet de l'exposition alimentaire au goût umami sur la satiété induite par l'umami ; pour répondre aux questions sur l'ampleur et la direction de l'effet, ainsi que sur la durée des effets. L'approche d'intervention - utilisant la répartition de l'exposition au goût dans la population - s'appuie sur une étude que nous avons récemment menée sur l'effet de l'exposition au goût sucré sur le comportement alimentaire, en maintenant l'exposition au goût dans des limites réalistes et donc pertinente pour la population néerlandaise. L'étude fournira des données importantes sur les effets sur la santé de l'utilisation du MSG dans les reformulations alimentaires dans des limites réalistes ; il donnera un aperçu de la régulation de la prise alimentaire et de la gestion du poids. Il peut également guider les conseils de santé et autres autorités dans l’établissement de directives alimentaires réalistes.

L'objectif principal est de comparer les effets d'une exposition umami faible, régulière et élevée pendant 2 semaines sur la satiété induite par le MSG. L'hypothèse est qu'une faible exposition à l'umami entraînera une consommation alimentaire ad libitum plus élevée en raison d'une satiété induite par l'umami plus faible, et qu'une exposition élevée à l'umami entraînera une consommation alimentaire ad libitum plus faible en raison d'une satiété induite par l'umami plus élevée par rapport à exposition régulière à l'umami. Les objectifs secondaires sont de comparer les effets d'une exposition umami faible, régulière et élevée pendant 2 semaines sur la satiété, les évaluations de l'appétit, tester le goût des aliments, la sensibilité gustative, les préférences alimentaires, l'état d'hydratation corporelle, l'état pondéral et la tolérance autodéclarée au MSG. Les participants seront appariés selon le sexe (homme ou femme), l'âge (20-30 ou 31-55) et le poids (60-68 kg, 68-77 kg ou 77-85 kg) et répartis au hasard dans l'un des trois bras d'intervention :

• Faible exposition à l'umami, 0 g de MSG ajouté quotidiennement à l'alimentation (n = 25) ;
• Exposition régulière à l'umami (témoin), 20 à 25 mg de MSG par kg de poids corporel ajoutés quotidiennement à l'alimentation (n = 25) ;
• Exposition élevée à l'umami, 50 à 55 mg de MSG par kg de poids corporel ajoutés quotidiennement à l'alimentation (n = 25).

Le niveau d'exposition à l'umami des régimes d'intervention est basé sur la distribution estimée de l'apport de glutamate libre de la population néerlandaise. Le groupe d'intervention à faible umami représente 0 à 5 % du niveau d'admission, le groupe d'intervention à umami régulier représente 45 à 55 % du niveau d'admission et le groupe d'intervention à umami élevé représente 85 à 95 % du niveau d'admission. L'intervention est entièrement contrôlée, ce qui signifie que les participants ne consommeront que les aliments qui leur seront fournis pendant trois semaines. Les aliments seront préparés et emballés individuellement pour les participants, en fonction de leurs besoins énergétiques, ce qui signifie que les participants devront consommer tout ce qui leur est fourni. Un régime de base sera élaboré, aussi faible que possible en glutamate libre naturel, et complété par du MSG en fonction du groupe d'intervention et du poids corporel des participants. La composition en macronutriments des aliments proposés est similaire en termes d'énergie et de composition en macronutriments, c'est-à-dire en graisses, protéines, glucides et fibres, mais différente en termes de teneur en MSG. Pour tenir compte des différences de teneur en sodium, les régimes alimentaires sont adaptés en utilisant du sel (NaCl) pour garantir un apport similaire en sodium. Pour tenir compte des différences de base dans la consommation alimentaire au goût umami, une période de rodage d'une semaine précède l'intervention diététique de deux semaines. Au cours de cette semaine, les participants suivent le régime d'exposition umami régulier (contrôle), car il permet d'ajuster l'énergie fournie par le régime. Plus important encore, cela aide les participants à s’habituer au régime alimentaire et garantit que les trois groupes d’intervention commencent avec la même exposition de base à l’umami.

La satiété induite par le MSG sera évaluée en mesurant l'apport alimentaire absolu provenant d'un repas contenant ad libitum. Le principal résultat est la différence d'apport entre les groupes d'intervention à la fin de l'intervention (jour 22), ajustée pour les différences de base (jour 7). Ceci est calculé comme l'apport moyen au jour 22 moins l'apport au jour 7 en poids (g) et en énergie (kcal) par bras d'intervention. Une mesure à mi-intervention sera effectuée le jour 14, pour évaluer un éventuel modèle de satiété induite par le MSG. Les différences entre les groupes d'intervention en termes d'évaluation de la satiété et d'appétit et d'appréciation des repas testés seront évaluées à l'aide d'une échelle visuelle analogique dans un court questionnaire quotidien et plus élaboré les jours 7, 14 et 22. La sensibilité au goût, les préférences alimentaires, l'état d'hydratation corporelle et l'état pondéral seront être mesuré les jours 7, 14 et 22. La tolérance alimentaire autodéclarée et d'autres effets secondaires potentiels seront mesurés quotidiennement dans le journal du participant. La conformité sera assurée en visitant les installations de recherche pour le déjeuner tous les jours en semaine et en prenant des photos avant et après le déjeuner le week-end.