Vliv expozice Umami na nasycení vyvolané MSG (RISE)

Zdá se, že Umami má dvojí roli v regulaci příjmu potravy. Na jedné straně bylo prokázáno, že ochucení jídel MSG zvyšuje velikost jídla lepší chutností [16, 17]. Na druhou stranu se také ukázalo, že dlouhodobě snižuje příjem potravy. Například studie s předběžnou zátěží doplněnou MSG uvádějí nižší hodnocení hladu [6, 18, 19], chuť k jídlu [20] nebo snížený příjem potravy ve srovnání s kontrolou [17, 21, 22]. Takže ačkoli MSG zlepšuje chutnost jídel a zvyšuje počáteční velikost jídla, může být účinný při snižování hladu a následného příjmu potravy později během dne. Proto jsou potřeba dlouhodobé studie izolující chuť umami, aby bylo možné zkoumat její trvání a rozsah účinku na příjem potravy. V navrhované studii porovnáváme účinky diet s různou úrovní chuti umami na různé aspekty regulace příjmu energie. Primárně si klade za cíl studovat vliv dietární expozice chuti umami na sytost vyvolanou umami; odpovědět na otázky týkající se velikosti a směru účinku a trvání účinků. Intervenční přístup – využívající populační distribuci expozice chuti – staví na studii, kterou jsme nedávno provedli o vlivu expozice sladkosti na dietní chování, přičemž expozice chuti udržuje v realistických mezích, a proto je relevantní pro nizozemskou populaci. Studie poskytne důležité údaje o zdravotních účincích používání MSG při úpravách potravin v rámci realistických hranic; poskytne přehled o regulaci příjmu potravy a řízení hmotnosti. Může také vést zdravotní rady a další orgány při vytváření realistických dietetických směrnic.

Primárním cílem je porovnat účinky 2týdenní nízké, pravidelné a vysoké expozice umami na sytost vyvolanou MSG. Hypotézou je, že nízká expozice umami povede k vyššímu příjmu potravy ad libitum v důsledku nižšího nasycení vyvolaného umami a že vysoká expozice umami povede k nižšímu příjmu potravy ad libitum v důsledku vyšší sytosti vyvolané umami ve srovnání s pravidelná expozice umami. Sekundárními cíli je porovnat účinky 2týdenní nízké, pravidelné a vysoké expozice umami na sytost, hodnocení chuti k jídlu, chuť k jídlu v testech, chuťovou citlivost, preferenci jídla, stav tělesné hydratace, stav hmotnosti a vlastní toleranci MSG. Účastníci budou seřazeni podle pohlaví (muž nebo žena), věku (20-30 nebo 31-55) a hmotnosti (60-68 kg, 68-77 kg nebo 77-85 kg) a náhodně rozděleni do jedné ze tří intervenčních větví:

• Nízká expozice umami, 0 g MSG přidané do stravy denně (n = 25);
• Pravidelná expozice umami (kontrola), 20-25 mg MSG na kg tělesné hmotnosti denně přidávané do stravy (n = 25);
• Vysoká expozice umami, 50-55 mg MSG na kg tělesné hmotnosti denně přidávané do stravy (n = 25).

Úroveň expozice umami u intervenčních diet je založena na odhadované distribuci příjmu volného glutamátu u holandské populace. Skupina s nízkou intervencí umami představuje 0-5 % úrovně příjmu, skupina s pravidelnou intervencí umami představuje 45-55 % úrovně příjmu a skupina s vysokou intervencí umami představuje 85-95 % úrovně příjmu. Intervence je plně kontrolovaná, to znamená, že účastníci budou konzumovat pouze potraviny, které jim budou poskytnuty, po dobu tří týdnů. Potraviny budou pro účastníky připravovány a baleny individuálně podle jejich energetických potřeb, což znamená, že účastníci jsou povinni zkonzumovat vše, co mají k dispozici. Bude připravena základní strava s co nejnižším obsahem přirozeně se vyskytujícího volného glutamátu a doplněná MSG podle intervenční skupiny účastníků a tělesné hmotnosti. Makronutriční složení nabízených potravin je podobné energeticky i makroživinovým složením, tedy tuky, bílkoviny, sacharidy a vláknina, ale liší se obsahem MSG. Aby se zohlednily rozdíly v obsahu sodíku, jsou diety přizpůsobeny pomocí soli (NaCl), aby byl zajištěn podobný příjem sodíku. Aby se zohlednily základní rozdíly v příjmu potravy s chutí umami, předchází dvoutýdenní dietní intervenci jednotýdenní zaváděcí období. Během tohoto týdne účastníci konzumují pravidelnou dietu vystavenou umami (kontrola), protože umožňuje upravit energii poskytovanou stravou. Ještě důležitější je, že pomáhá účastníkům zvyknout si na dietu a zajišťuje, že tři intervenční skupiny začínají se stejnou základní expozicí umami.

Sytost vyvolaná MSG bude hodnocena měřením absolutního příjmu potravy z jídla obsahujícího ad libitum. Hlavním výsledkem je rozdíl v příjmu mezi intervenčními skupinami na konci intervence (22. den), upravený o rozdíly ve výchozím stavu (7. den). To se vypočítá jako průměrný příjem v den 22 mínus příjem v den 7 v hmotnosti (g) i energii (kcal) na intervenční rameno. Měření v polovině intervence bude provedeno 14. den, aby se vyhodnotil možný vzorec nasycení vyvolaného MSG. Rozdíly mezi intervenčními skupinami v hodnocení sytosti a chuti k jídlu a chuti k jídlu v testech budou hodnoceny pomocí vizuální analogové škály v krátkém dotazníku denně a podrobněji v den 7, 14 a 22. Citlivost na chuť, preference jídla, stav tělesné hydratace a stav hmotnosti budou být měřen v den 7, 14 a 22. Tolerance diety a další potenciální vedlejší účinky budou denně měřeny v deníku účastníka. Shoda bude zajištěna návštěvou výzkumných zařízení na oběd denně ve všední dny a fotografiemi před a po obědě během víkendů.