Effekt af Umami-eksponering på MSG-induceret mæthed (RISE)

Umami ser ud til at have en dobbelt rolle i regulering af madindtagelse. På den ene side har smagsgivende måltider med MSG vist sig at øge måltidets størrelse ved at forbedre smagen [16, 17]. På den anden side har det også vist sig at mindske fødeindtaget på længere sigt. For eksempel rapporterer undersøgelser med MSG suppleret preloads lavere sultvurderinger [6, 18, 19], lyst til at spise [20] eller reduceret fødeindtag sammenlignet med en kontrol [17, 21, 22]. Så selvom MSG forbedrer smagen af ​​måltider og øger de indledende måltidsstørrelser, kan det være effektivt til at reducere sult og efterfølgende madindtag senere på dagen. Derfor er der behov for langsigtede undersøgelser, der isolerer umamismag, for at kunne undersøge dens varighed og omfang af effekt på fødeindtagelse. I den foreslåede undersøgelse sammenligner vi virkningerne af diæter med forskellige niveauer af umamismag på forskellige aspekter af energiindtagsregulering. Det har primært til formål at studere effekten af ​​kostens eksponering for umamismag på umami-induceret mæthed; at besvare spørgsmål om effektstørrelsen og retningen og varigheden af ​​effekter. Interventionstilgangen - ved hjælp af befolkningsfordeling af smagseksponering - bygger på en undersøgelse, som vi for nylig udførte om effekten af ​​eksponering for sødme på kostadfærd, hvilket holder smagseksponeringen inden for realistiske grænser og derfor relevant for den hollandske befolkning. Undersøgelsen vil give vigtige data om sundhedseffekterne af MSG-brug i fødevareomformuleringer inden for realistiske grænser; det vil give indsigt i regulering af madindtag og vægtstyring. Det kan også vejlede sundhedsråd og andre myndigheder i at opstille realistiske kostråd.

Det primære mål er at sammenligne virkningerne af en 2-ugers lav, regelmæssig og høj umami eksponering på MSG-induceret mæthed. Hypotesen er, at en lav umami-eksponering vil føre til et højere ad libitum-fødeindtag grundet lavere umami-induceret mæthed, og at en høj umami-eksponering vil føre til et lavere ad libitum-fødeindtag på grund af højere umami-induceret mæthed i forhold til regelmæssig umami eksponering. Sekundære mål er at sammenligne virkningerne af en 2-ugers lav, regelmæssig og høj umami-eksponering på mæthed, appetitvurderinger, test af madelsker, smagsfølsomhed, madpræference, kropshydreringsstatus, vægtstatus og selvrapporteret MSG-tolerance. Deltagerne vil blive matchet på køn (mand eller kvinde), alder (20-30 eller 31-55) og vægt (60-68 kg, 68-77 kg eller 77-85 kg) og tilfældigt tildelt en af ​​de tre interventionsarme:

• Lav umami-eksponering, 0 g MSG tilsat til kosten dagligt (n = 25);
• Regelmæssig umami-eksponering (kontrol), 20-25 mg MSG pr. kg kropsvægt tilføjet til kosten dagligt (n = 25);
• Høj umami-eksponering, 50-55 mg MSG pr. kg kropsvægt tilføjet til kosten dagligt (n = 25).

Umamieksponeringsniveauet for interventionsdiæterne er baseret på den estimerede fordeling af frit glutamatindtag i den hollandske befolkning. Den lave umami-interventionsgruppe repræsenterer 0-5 % af indtagsniveauet, den almindelige umami-interventionsgruppe repræsenterer 45-55 % af indtagsniveauet, og den høje umami-interventionsgruppe repræsenterer 85-95 % af indtagsniveauet. Interventionen er fuldt kontrolleret, hvilket betyder, at deltagerne kun vil indtage fødevarer, de vil blive forsynet med i tre uger. Maden tilberedes og pakkes individuelt til deltagerne, der matcher deres energibehov, hvilket betyder, at deltagerne er forpligtet til at indtage alt, hvad de får. Der vil blive lavet en basisdiæt, så lav i naturligt forekommende fri glutamat som muligt, og suppleret med MSG i henhold til deltagernes interventionsgruppe og kropsvægt. Makronæringsstofsammensætningen af ​​de tilbudte fødevarer er ens i energi- og makronæringsstofsammensætning, det vil sige fedt, protein, kulhydrater og fibre, men forskellig i MSG-indhold. For at tage højde for forskelle i natriumindhold matches diæter ved hjælp af salt (NaCl) for at sikre ens natriumindtag. For at tage højde for baseline forskelle i umami-smagende madindtag, går en en-uges indkøringsperiode forud for den to-ugers diætintervention. I løbet af denne uge indtager deltagerne den almindelige umami-eksponeringsdiæt (kontrol), da den giver mulighed for at justere energien fra kosten. Endnu vigtigere er det, at det hjælper deltagerne med at vænne sig til kosten, og det sikrer, at de tre interventionsgrupper starter med den samme baseline umami-eksponering.

MSG-induceret mæthed vil blive vurderet ved at måle det absolutte fødeindtag fra et ad libitum-holdigt måltid. Hovedresultatet er forskellen i indtag mellem interventionsgrupper ved slutningen af ​​interventionen (dag 22), justeret for baseline forskelle (dag 7). Dette beregnes som middelindtaget på dag 22 minus indtaget på dag 7 i både vægt (g) og energi (kcal) pr. interventionsarm. En midt-interventionsmåling vil blive udført på dag 14 for at vurdere et muligt mønster af MSG-induceret mæthed. Forskelle mellem interventionsgrupper i mætheds- og appetitvurderinger og testmåltid vil blive vurderet ved hjælp af en visuel analog skala i et kort spørgeskema dagligt og mere detaljeret på dag 7, 14 og 22. Smagsfølsomhed, madpræference, kropshydreringsstatus og vægtstatus vil måles på dag 7, 14 og 22. Selvrapporteret kosttolerance og andre potentielle bivirkninger vil blive målt dagligt i deltagerens dagbog. Overholdelse vil blive sikret ved at besøge forskningsfaciliteterne til frokost dagligt på hverdage og ved billeder før og efter frokostmåltid i weekenden.