Effekt av Umami-eksponering på MSG-indusert metning (RISE)

Umami ser ut til å ha en dobbel rolle i regulering av matinntak. På den ene siden har smakstilsetning av måltider med MSG vist seg å øke måltidets størrelse ved økt smak [16, 17]. På den annen side har det også vist seg å redusere matinntaket på lengre sikt. For eksempel rapporterer studier med MSG-supplerte forhåndsbelastninger lavere sultvurderinger [6, 18, 19], lyst til å spise [20] eller redusert matinntak sammenlignet med en kontroll [17, 21, 22]. Så selv om MSG forbedrer smaken til måltider og øker de første måltidsstørrelsene, kan det være effektivt for å redusere sult og påfølgende matinntak senere på dagen. Derfor er det nødvendig med langsiktige studier som isolerer umamismak, for å kunne undersøke varigheten og omfanget av effekt på matinntaket. I den foreslåtte studien sammenligner vi effekten av dietter med ulike nivåer av umamismak på ulike aspekter av energiinntaksregulering. Den har først og fremst som mål å studere effekten av dietteksponering for umamismak på umami-indusert metthet; å svare på spørsmål om effektstørrelse og retning, og varighet av effekter. Intervensjonstilnærmingen – ved bruk av populasjonsfordeling av smakseksponering – bygger på en studie som vi nylig utførte på effekten av søthetseksponering på kostholdsatferd, og holder smakseksponeringen innenfor realistiske grenser og derfor relevant for den nederlandske befolkningen. Studien vil gi viktige data om helseeffekter av MSG-bruk i matreformuleringer innenfor realistiske grenser; det vil gi innsikt i matinntaksregulering og vektkontroll. Den kan også veilede helseråd og andre myndigheter i å etablere realistiske kostråd.

Hovedmålet er å sammenligne effekten av en 2-ukers lav, regelmessig og høy umami-eksponering på MSG-indusert metning. Hypotesen er at en lav umami-eksponering vil føre til et høyere ad libitum matinntak på grunn av lavere umami-indusert metthet, og at en høy umami-eksponering vil føre til et lavere ad libitum matinntak på grunn av høyere umami-indusert metthet sammenlignet med vanlig umami eksponering. Sekundære mål er å sammenligne effekten av en 2-ukers lav, regelmessig og høy umami-eksponering på metthetsfølelse, appetittvurderinger, testing av matlyst, smaksfølsomhet, matpreferanse, kroppshydreringsstatus, vektstatus og selvrapportert MSG-toleranse. Deltakerne vil bli matchet på kjønn (mann eller kvinne), alder (20-30 eller 31-55) og vekt (60-68 kg, 68-77 kg eller 77-85 kg) og tilfeldig tildelt en av de tre intervensjonsarmene:

• Lav umamieksponering, 0g MSG lagt til dietten daglig (n = 25);
• Regelmessig umami-eksponering (kontroll), 20-25 mg MSG per kg kroppsvekt lagt til kostholdet daglig (n = 25);
• Høy umami-eksponering, 50-55 mg MSG per kg kroppsvekt lagt til kostholdet daglig (n = 25).

Umamieksponeringsnivået til intervensjonsdiettene er basert på den estimerte fordelingen av fritt glutamatinntak i den nederlandske befolkningen. Den lave umami-intervensjonsgruppen representerer 0-5 % av inntaksnivået, den vanlige umami-intervensjonsgruppen representerer 45-55 % av inntaksnivået, og den høye umami-intervensjonsgruppen representerer 85-95 % av inntaksnivået. Intervensjonen er fullt kontrollert, noe som betyr at deltakerne kun vil spise mat de vil få i tre uker. Mat vil bli tilberedt og pakket for deltakerne individuelt, tilpasset deres energibehov, noe som betyr at deltakerne er pålagt å konsumere alt de får. Det vil bli laget en grunnleggende diett, så lav i naturlig forekommende fritt glutamat som mulig, og supplert med MSG i henhold til deltakernes intervensjonsgruppe og kroppsvekt. Makronæringssammensetningen av matvarene som tilbys er lik i energi- og makronæringssammensetning, det vil si fett, protein, karbohydrater og fibre, men forskjellig i MSG-innhold. For å ta hensyn til forskjeller i natriuminnhold, matches dietter ved å bruke salt (NaCl) for å sikre tilsvarende natriuminntak. For å ta hensyn til grunnlinjeforskjeller i matinntaket med umamismak, går en ukes innkjøringsperiode før den to uker lange diettintervensjonen. I løpet av denne uken spiser deltakerne den vanlige umami-eksponeringsdietten (kontroll), da den gjør det mulig å justere energien som dietten gir. Enda viktigere er det at det hjelper deltakerne til å venne seg til kostholdet, og det sikrer at de tre intervensjonsgruppene starter med samme baseline umami-eksponering.

MSG-indusert metthet vil bli vurdert ved å måle absolutt matinntak fra et måltid som inneholder ad libitum. Hovedutfallet er forskjellen i inntak mellom intervensjonsgrupper ved slutten av intervensjonen (dag 22), justert for baseline-forskjeller (dag 7). Dette beregnes som gjennomsnittlig inntak på dag 22 minus inntaket på dag 7 i både vekt (g) og energi (kcal) per intervensjonsarm. En mid-intervensjonsmåling vil bli gjort på dag 14, for å vurdere et mulig mønster av MSG-indusert metning. Forskjeller mellom intervensjonsgrupper i metthets- og appetittvurderinger og testmåltid vil bli vurdert ved hjelp av en visuell analog skala i et kort spørreskjema daglig og mer detaljert på dag 7, 14 og 22. Smakssensitivitet, matpreferanse, kroppshydreringsstatus og vektstatus vil måles på dag 7, 14 og 22. Selvrapportert dietttoleranse og andre potensielle bivirkninger vil bli målt daglig i deltakerens dagbok. Overholdelse vil bli sikret ved å besøke forskningsfasilitetene for lunsj hver dag på ukedager, og ved bilder før og etter lunsj i helgene.