Auswirkung der Umami-Exposition auf die MSG-induzierte Sättigung (RISE)

Umami scheint eine doppelte Rolle bei der Regulierung der Nahrungsaufnahme zu spielen. Einerseits hat sich gezeigt, dass das Aromatisieren von Mahlzeiten mit MSG die Größe der Mahlzeit erhöht und den Geschmack verbessert [16, 17]. Andererseits hat sich auch gezeigt, dass es die Nahrungsaufnahme längerfristig verringert. Beispielsweise berichten Studien mit MSG-ergänzten Vorladungen über niedrigere Hungerwerte [6, 18, 19], geringeres Verlangen nach Essen [20] oder eine geringere Nahrungsaufnahme im Vergleich zu einer Kontrollgruppe [17, 21, 22]. Obwohl MSG die Schmackhaftigkeit von Mahlzeiten verbessert und die anfänglichen Mahlzeitengrößen erhöht, kann es bei der Verringerung des Hungers und der anschließenden Nahrungsaufnahme später am Tag wirksam sein. Daher sind Langzeitstudien zur Isolierung des Umami-Geschmacks erforderlich, um dessen Dauer und Ausmaß der Auswirkung auf die Nahrungsaufnahme untersuchen zu können. In der vorgeschlagenen Studie vergleichen wir die Auswirkungen von Diäten mit unterschiedlichem Umami-Geschmack auf verschiedene Aspekte der Regulierung der Energieaufnahme. Ziel ist es in erster Linie, die Auswirkung der ernährungsbedingten Exposition gegenüber dem Umami-Geschmack auf die durch Umami induzierte Sättigung zu untersuchen. um Fragen zur Wirkungsgröße und -richtung sowie zur Wirkungsdauer zu beantworten. Der Interventionsansatz – der die Bevölkerungsverteilung der Geschmacksexposition nutzt – baut auf einer Studie auf, die wir kürzlich über die Auswirkung der Süßexposition auf das Ernährungsverhalten durchgeführt haben, wobei die Geschmacksexposition innerhalb realistischer Grenzen gehalten wird und daher für die niederländische Bevölkerung relevant ist. Die Studie wird innerhalb realistischer Grenzen wichtige Daten zu den gesundheitlichen Auswirkungen der Verwendung von MNG bei der Neuformulierung von Lebensmitteln liefern; Es wird Einblicke in die Regulierung der Nahrungsaufnahme und das Gewichtsmanagement geben. Es kann auch Gesundheitsräten und anderen Behörden dabei helfen, realistische Ernährungsrichtlinien festzulegen.

Das Hauptziel besteht darin, die Auswirkungen einer zweiwöchigen niedrigen, regelmäßigen und hohen Umami-Exposition auf die durch MSG verursachte Sättigung zu vergleichen. Die Hypothese ist, dass eine niedrige Umami-Exposition aufgrund einer geringeren Umami-induzierten Sättigung zu einer höheren Ad-libitum-Nahrungsaufnahme führt, und dass eine hohe Umami-Exposition aufgrund einer höheren Umami-induzierten Sättigung im Vergleich zu einer geringeren Ad-libitum-Nahrungsaufnahme führt regelmäßige Umami-Exposition. Sekundäre Ziele bestehen darin, die Auswirkungen einer 2-wöchigen niedrigen, regelmäßigen und hohen Umami-Exposition auf das Sättigungsgefühl, die Appetitbewertung, den Testgeschmack von Nahrungsmitteln, die Geschmacksempfindlichkeit, die Nahrungsmittelpräferenz, den Flüssigkeitsstatus des Körpers, den Gewichtsstatus und die selbstberichtete MSG-Toleranz zu vergleichen. Die Teilnehmer werden nach Geschlecht (männlich oder weiblich), Alter (20–30 oder 31–55) und Gewicht (60–68 kg, 68–77 kg oder 77–85 kg) zugeordnet und zufällig einem der drei Interventionsarme zugeordnet:

• Geringe Umami-Exposition, täglich 0 g MSG zur Nahrung hinzugefügt (n = 25);
• Regelmäßige Umami-Exposition (Kontrolle), täglich 20–25 mg MSG pro kg Körpergewicht zur Nahrung hinzugefügt (n = 25);
• Hohe Umami-Exposition, täglich 50–55 mg MSG pro kg Körpergewicht zur Nahrung hinzugefügt (n = 25).

Der Umami-Expositionsgrad der Interventionsdiäten basiert auf der geschätzten Verteilung der freien Glutamataufnahme der niederländischen Bevölkerung. Die Interventionsgruppe mit niedrigem Umami repräsentiert 0–5 % der Aufnahmemenge, die Interventionsgruppe mit normalem Umami repräsentiert 45–55 % der Aufnahmemenge und die Interventionsgruppe mit hohem Umami repräsentiert 85–95 % der Aufnahmemenge. Die Intervention ist vollständig kontrolliert, was bedeutet, dass die Teilnehmer drei Wochen lang nur Lebensmittel zu sich nehmen, mit denen sie versorgt werden. Die Lebensmittel werden individuell für die Teilnehmer zubereitet und verpackt, entsprechend ihrem Energiebedarf, was bedeutet, dass die Teilnehmer verpflichtet sind, alles zu sich zu nehmen, was ihnen zur Verfügung gestellt wird. Es wird eine Grundnahrung zusammengestellt, die möglichst wenig natürlich vorkommendes freies Glutamat enthält und je nach Interventionsgruppe und Körpergewicht der Teilnehmer mit MSG ergänzt wird. Die Makronährstoffzusammensetzung der angebotenen Lebensmittel ist in Bezug auf Energie und Makronährstoffzusammensetzung ähnlich, d. h. Fett, Protein, Kohlenhydrate und Ballaststoffe, unterscheidet sich jedoch im MSG-Gehalt. Um Unterschiede im Natriumgehalt zu berücksichtigen, werden die Ernährungsgewohnheiten mithilfe von Salz (NaCl) angepasst, um eine ähnliche Natriumaufnahme sicherzustellen. Um grundlegende Unterschiede in der Nahrungsaufnahme mit Umami-Geschmack zu berücksichtigen, geht der zweiwöchigen diätetischen Intervention eine einwöchige Einlaufphase voraus. Während dieser Woche konsumieren die Teilnehmer die reguläre Umami-Expositionsdiät (Kontrolle), da sie eine Anpassung der durch die Diät bereitgestellten Energie ermöglicht. Noch wichtiger ist, dass es den Teilnehmern hilft, sich an die Diät zu gewöhnen, und dass sichergestellt wird, dass die drei Interventionsgruppen mit der gleichen Umami-Grundbelastung beginnen.

Die durch MSG verursachte Sättigung wird durch Messung der absoluten Nahrungsaufnahme aus einer Ad-libitum-haltigen Mahlzeit beurteilt. Das Hauptergebnis ist der Unterschied in der Aufnahme zwischen den Interventionsgruppen am Ende der Intervention (Tag 22), angepasst an die Ausgangsunterschiede (Tag 7). Dies wird als mittlere Aufnahme am Tag 22 minus der Aufnahme am Tag 7 in Gewicht (g) und Energie (kcal) pro Interventionsarm berechnet. Am 14. Tag wird eine Messung in der Mitte der Intervention durchgeführt, um ein mögliches Muster einer durch MSG verursachten Sättigung zu beurteilen. Unterschiede zwischen den Interventionsgruppen in Bezug auf Sättigungs- und Appetitbewertungen sowie den Geschmack von Testmahlzeiten werden mithilfe einer visuellen Analogskala in einem kurzen Fragebogen täglich und ausführlicher an den Tagen 7, 14 und 22 bewertet. Geschmacksempfindlichkeit, Lebensmittelpräferenz, Körperhydrationsstatus und Gewichtsstatus werden bewertet am 7., 14. und 22. Tag gemessen werden. Selbstberichtete Diättoleranz und andere mögliche Nebenwirkungen werden täglich im Tagebuch des Teilnehmers gemessen. Die Einhaltung wird durch einen täglichen Besuch der Forschungseinrichtungen zum Mittagessen an Wochentagen und durch Bilder vor und nach dem Mittagessen an Wochenenden sichergestellt.