Umami-altistuksen vaikutus MSG-indusoituun kylläisyyteen (RISE)

Umamilla näyttää olevan kaksoisrooli ravinnonsaannin säätelyssä. Toisaalta aterioiden maustamisen MSG:llä on osoitettu lisäävän aterian kokoa parantamalla makua [16, 17]. Toisaalta se on myös osoittanut vähentävän ravinnon saantia pidemmällä aikavälillä. Esimerkiksi tutkimukset MSG:llä täydennetyillä esikuormituksilla raportoivat alhaisemmista nälkäluokista [6, 18, 19], halusta syödä [20] tai pienemmästä ruuan saannista verrattuna kontrolliin [17, 21, 22]. Joten vaikka MSG parantaa aterioiden makua ja suurentaa alkuperäisen aterian kokoa, se voi olla tehokas vähentämään näläntunnetta ja myöhempää syömistä myöhemmin päivällä. Siksi tarvitaan pitkäaikaisia ​​umamin maun eristäviä tutkimuksia, jotta voidaan tutkia sen kestoa ja vaikutusta ruoan saantiin. Ehdotetussa tutkimuksessa vertaamme eri umami-makutason ruokavalioiden vaikutuksia energiansaannin säätelyn eri näkökohtiin. Sen ensisijaisena tavoitteena on tutkia ruokavalion umami-makulle altistumisen vaikutusta umamin aiheuttamaan kylläisyyteen; vastata kysymyksiin vaikutuksen koosta ja suunnasta sekä vaikutusten kestosta. Interventio-lähestymistapa – makualtistuksen väestöjakaumaa käyttäen – perustuu äskettäin tekemäämme tutkimukseen makeudelle altistumisen vaikutuksesta ruokailukäyttäytymiseen, pitäen makualtistuksen realistisissa rajoissa ja siten merkityksellisenä Hollannin väestölle. Tutkimus tarjoaa tärkeitä tietoja MSG:n käytön terveysvaikutuksista elintarvikkeiden uudelleenformulaatioissa realistisissa rajoissa; se antaa oivalluksia ravinnonsaannin säätelyyn ja painonhallintaan. Se voi myös ohjata terveysneuvostoja ja muita viranomaisia ​​realististen ruokavalioohjeiden laatimisessa.

Ensisijainen tavoite on verrata kahden viikon alhaisen, säännöllisen ja korkean umami-altistuksen vaikutuksia MSG:n aiheuttamaan kylläisyyteen. Oletuksena on, että alhainen umami-altistus johtaa suurempaan ad libitum -ruoan saantiin, koska umami-altistus on vähäisempää, ja että korkea umami-altistus johtaa pienempään ad libitum -ruoan saantiin, koska umami-altistus on korkeampi kuin umami-altistuminen. säännöllinen umami-altistus. Toissijaisena tavoitteena on verrata 2 viikon alhaisen, säännöllisen ja korkean umami-altistuksen vaikutuksia kylläisyyteen, ruokahaluarvoihin, testata ruoan mieltymystä, makuherkkyyttä, ruokamieltymystä, kehon nestetasapainoa, painotilaa ja itse ilmoittamaa MSG-sietokykyä. Osallistujat vertaillaan sukupuolen (mies tai nainen), iän (20-30 tai 31-55) ja painon (60-68 kg, 68-77 kg tai 77-85 kg) perusteella ja jaetaan satunnaisesti johonkin kolmesta interventiohaarasta:

• Matala umami-altistus, 0 g MSG:tä lisättynä ruokavalioon päivittäin (n = 25);
• Säännöllinen umami-altistus (kontrolli), 20-25 mg MSG:ta painokiloa kohti lisättynä ruokavalioon päivittäin (n = 25);
• Korkea umami-altistus, 50-55 mg MSG:ta painokiloa kohden lisätty ruokavalioon päivittäin (n = 25).

Interventioruokavalioiden umami-altistustaso perustuu arvioituun vapaan glutamaatin saannin jakautumiseen Hollannin väestössä. Matala umami-interventioryhmä edustaa 0-5 % saantimäärästä, tavallinen umami-interventioryhmä edustaa 45-55 % saantitasosta ja korkea umami-interventioryhmä 85-95 % saantimäärästä. Interventio on täysin hallittua, mikä tarkoittaa, että osallistujat syövät vain ruokaa, jota heille tarjotaan kolmen viikon ajan. Ruoat valmistetaan ja pakataan osallistujille yksilöllisesti heidän energiatarpeidensa mukaan, mikä tarkoittaa, että osallistujien tulee kuluttaa kaikki, mitä heille tarjotaan. Tehdään perusruokavalio, jossa on mahdollisimman vähän luonnossa esiintyvää vapaata glutamaattia, ja sitä täydennetään MSG:llä osallistujien interventioryhmän ja painon mukaan. Tarjottavien elintarvikkeiden makroravintokoostumus on energia- ja makroravintokoostumukseltaan samanlainen eli rasva, proteiini, hiilihydraatit ja kuidut, mutta erilainen MSG-pitoisuudessa. Natriumpitoisuuden erojen huomioon ottamiseksi ruokavaliossa käytetään suolaa (NaCl) samanlaisen natriumin saannin varmistamiseksi. Jotta voidaan ottaa huomioon umami-makuisten ruokien saannin lähtötasoerot, viikon mittainen sisäänajojakso edeltää kahden viikon ruokavaliointerventiota. Tämän viikon aikana osallistujat nauttivat säännöllistä umami-altistusruokavaliota (kontrolli), koska se mahdollistaa ruokavalion tarjoaman energian säätämisen. Vielä tärkeämpää on, että se auttaa osallistujia tottumaan ruokavalioon ja varmistaa, että kolme interventioryhmää aloittavat samalla umami-altistuksella.

MSG:n aiheuttamaa kylläisyyttä arvioidaan mittaamalla absoluuttinen ruoan saanti ad libitum -pitoisesta ateriasta. Päätulos on ero interventioryhmien välillä intervention lopussa (päivä 22), joka on oikaistu lähtötilanteen eroilla (päivä 7). Tämä lasketaan keskimääräisenä saannina päivänä 22 vähennettynä 7. päivän saannin painolla (g) ja energialla (kcal) interventiohaaraa kohden. Välimittaus tehdään 14. päivänä MSG:n aiheuttaman kylläisyyden mahdollisen mallin arvioimiseksi. Interventioryhmien välisiä eroja kylläisyyden ja ruokahalun arvioissa ja testiaterian mieltymyksessä arvioidaan visuaalisella analogisella asteikolla lyhyessä kyselyssä päivittäin ja tarkemmin päivinä 7, 14 ja 22. Makuherkkyys, ruokamieltymys, kehon nestetasapaino ja painotila mitataan päivinä 7, 14 ja 22. Itse ilmoittama ruokavalion sietokyky ja muut mahdolliset sivuvaikutukset mitataan päivittäin osallistujan päiväkirja. Vaatimustenmukaisuus varmistetaan käymällä tutkimustiloissa lounaalla arkisin ja viikonloppuisin ennen ja jälkeen lounaan ateriakuvilla.