Efeito da exposição a Umami na saciedade induzida por MSG (RISE)

Umami parece ter um papel duplo na regulação da ingestão alimentar. Por um lado, foi demonstrado que temperar refeições com MSG aumenta o tamanho da refeição aumentando a palatabilidade [16, 17]. Por outro lado, também demonstrou diminuir a ingestão de alimentos a longo prazo. Por exemplo, estudos com pré-cargas suplementadas com MSG relatam índices de fome mais baixos [6, 18, 19], desejo de comer [20] ou redução da ingestão de alimentos em comparação com um controle [17, 21, 22]. Assim, embora o MSG melhore a palatabilidade das refeições e aumente o tamanho das refeições iniciais, pode ser eficaz na redução da fome e na subsequente ingestão de alimentos no final do dia. Portanto, são necessários estudos de longo prazo que isolem o sabor umami, para poder examinar sua duração e extensão do efeito na ingestão alimentar. No estudo proposto, comparamos os efeitos de dietas com diferentes níveis de sabor umami em diferentes aspectos da regulação da ingestão energética. O objetivo principal é estudar o efeito da exposição alimentar ao sabor umami na saciedade induzida pelo umami; para responder a perguntas sobre o tamanho e a direção do efeito e a duração dos efeitos. A abordagem de intervenção - utilizando a distribuição populacional da exposição ao sabor - baseia-se num estudo que conduzimos recentemente sobre o efeito da exposição à doçura no comportamento alimentar, mantendo a exposição ao sabor dentro de limites realistas e, portanto, relevante para a população holandesa. O estudo fornecerá dados importantes sobre os efeitos do uso de MSG na saúde em reformulações de alimentos dentro de limites realistas; fornecerá informações sobre a regulação da ingestão de alimentos e controle de peso. Pode também orientar os conselhos de saúde e outras autoridades no estabelecimento de directrizes dietéticas realistas.

O objetivo principal é comparar os efeitos de uma exposição umami baixa, regular e alta de 2 semanas na saciedade induzida por MSG. A hipótese é que uma baixa exposição ao umami levará a uma maior ingestão alimentar ad libitum devido à menor saciedade induzida pelo umami, e que uma alta exposição ao umami levará a uma menor ingestão alimentar ad libitum devido à maior saciedade induzida pelo umami em comparação com exposição regular ao umami. Os objetivos secundários são comparar os efeitos de uma exposição umami baixa, regular e alta de 2 semanas na saciedade, avaliações de apetite, teste de gosto alimentar, sensibilidade gustativa, preferência alimentar, estado de hidratação corporal, status de peso e tolerância ao MSG auto-relatada. Os participantes serão pareados por sexo (masculino ou feminino), idade (20-30 ou 31-55) e peso (60-68kg, 68-77kg ou 77-85kg) e alocados aleatoriamente em um dos três braços de intervenção:

• Baixa exposição umami, 0g msg adicionado à dieta dieta diariamente (n = 25);
• Exposição regular ao umami (controle), 20-25 mg de MSG por kg de peso corporal adicionado à dieta diariamente (n = 25);
• Alta exposição ao umami, 50-55 mg de MSG por kg de peso corporal adicionado à dieta diariamente (n = 25).

O nível de exposição ao umami das dietas de intervenção baseia-se na distribuição estimada da ingestão livre de glutamato da população holandesa. O grupo de intervenção com baixo umami representa 0-5% do nível de ingestão, o grupo de intervenção com umami regular representa 45-55% do nível de ingestão e o grupo de intervenção com alto umami representa 85-95% do nível de ingestão. A intervenção é totalmente controlada, o que significa que os participantes consumirão apenas os alimentos que receberão durante três semanas. Os alimentos serão preparados e embalados individualmente para os participantes, de acordo com as suas necessidades energéticas, o que significa que os participantes são obrigados a consumir tudo o que lhes for fornecido. Será feita uma dieta básica, com o mínimo possível de glutamato livre de ocorrência natural, e suplementada com MSG de acordo com o grupo de intervenção e peso corporal dos participantes. A composição de macronutrientes dos alimentos oferecidos é semelhante na composição energética e de macronutrientes, ou seja, gordura, proteína, carboidratos e fibras, mas diferente no teor de MSG. Para compensar as diferenças no teor de sódio, as dietas são combinadas com sal (NaCl) para garantir uma ingestão semelhante de sódio. Para compensar as diferenças iniciais na ingestão de alimentos com sabor umami, um período de introdução de uma semana precede a intervenção dietética de duas semanas. Durante esta semana, os participantes consomem a dieta regular de exposição ao umami (controle), pois permite ajustar a energia fornecida pela dieta. Mais importante ainda, ajuda os participantes a habituarem-se à dieta e garante que os três grupos de intervenção comecem com a mesma exposição inicial ao umami.

A saciedade induzida por MSG será avaliada medindo a ingestão absoluta de alimentos de uma refeição contendo ad libitum. O resultado principal é a diferença na ingestão entre os grupos de intervenção no final da intervenção (dia 22), ajustada para diferenças basais (dia 7). Isto é calculado como a ingestão média no dia 22 menos a ingestão no dia 7 em peso (g) e energia (kcal) por braço de intervenção. Uma medição intermediária será feita no dia 14, para avaliar um possível padrão de saciedade induzida por MSG. As diferenças entre os grupos de intervenção nas classificações de saciedade e apetite e gosto de refeição de teste serão avaliadas usando uma escala visual analógica em um pequeno questionário diariamente e mais elaboradamente nos dias 7, 14 e 22. Sensibilidade gustativa, preferência alimentar, estado de hidratação corporal e estado de peso serão ser medido nos dias 7, 14 e 22. A tolerância à dieta autorrelatada e outros efeitos colaterais potenciais serão medidos diariamente no diário do participante. A conformidade será garantida visitando as instalações de pesquisa para almoçar diariamente durante a semana e por fotos das refeições antes e depois do almoço durante os finais de semana.