Effect van blootstelling aan Umami op MSG-geïnduceerde verzadiging (RISE)

Umami lijkt een dubbele rol te spelen bij de regulering van de voedselinname. Aan de ene kant is aangetoond dat het op smaak brengen van maaltijden met MSG de maaltijdgrootte vergroot door de verbeterde smakelijkheid [16, 17]. Aan de andere kant is ook aangetoond dat het de voedselinname op de langere termijn vermindert. Studies met MSG-aangevulde preloads rapporteren bijvoorbeeld een lager hongergevoel [6, 18, 19], verlangen om te eten [20] of verminderde voedselinname vergeleken met een controlegroep [17, 21, 22]. Dus hoewel MSG de smakelijkheid van maaltijden verbetert en de aanvankelijke maaltijdgrootte vergroot, kan het effectief zijn bij het verminderen van de honger en de daaropvolgende voedselinname later op de dag. Daarom zijn langetermijnstudies nodig die de umami-smaak isoleren, om de duur en omvang van het effect op de voedselinname te kunnen onderzoeken. In het voorgestelde onderzoek vergelijken we de effecten van diëten met verschillende niveaus van umami-smaak op verschillende aspecten van de regulering van de energie-inname. Het doel is in de eerste plaats om het effect van blootstelling aan umami-smaak via de voeding op de door umami geïnduceerde verzadiging te bestuderen; om vragen te beantwoorden over de grootte en richting van het effect, en de duur van de effecten. De interventieaanpak - waarbij gebruik wordt gemaakt van de populatieverdeling van smaakblootstelling - bouwt voort op een onderzoek dat we onlangs hebben uitgevoerd naar het effect van blootstelling aan zoetigheid op het voedingsgedrag, waardoor de smaakblootstelling binnen realistische grenzen blijft en daarmee relevant voor de Nederlandse bevolking. De studie zal binnen realistische grenzen belangrijke gegevens opleveren over de gezondheidseffecten van MSG-gebruik in voedselherformuleringen; het zal inzicht geven in de regulering van de voedselinname en gewichtsbeheersing. Het kan ook gezondheidsraden en andere autoriteiten begeleiden bij het opstellen van realistische voedingsrichtlijnen.

Het primaire doel is om de effecten van een twee weken durende lage, regelmatige en hoge blootstelling aan umami op de door MSG geïnduceerde verzadiging te vergelijken. De hypothese is dat een lage blootstelling aan umami zal leiden tot een hogere ad libitum voedselinname als gevolg van een lagere door umami geïnduceerde verzadiging, en dat een hoge blootstelling aan umami zal leiden tot een lagere ad libitum voedselinname als gevolg van een hogere door umami geïnduceerde verzadiging vergeleken met regelmatige blootstelling aan umami. Secundaire doelstellingen zijn het vergelijken van de effecten van een twee weken durende lage, regelmatige en hoge blootstelling aan umami op verzadiging, eetlust, smaak van testvoedsel, smaakgevoeligheid, voedselvoorkeur, lichaamshydratatiestatus, gewichtsstatus en zelfgerapporteerde MSG-tolerantie. Deelnemers worden gematcht op geslacht (man of vrouw), leeftijd (20-30 of 31-55) en gewicht (60-68 kg, 68-77 kg of 77-85 kg) en willekeurig toegewezen aan een van de drie interventiearmen:

• Lage blootstelling aan umami, dagelijks 0 g MSG aan het dieet toegevoegd (n = 25);
• Regelmatige blootstelling aan umami (controle), 20-25 mg MSG per kg lichaamsgewicht dagelijks toegevoegd aan de voeding (n = 25);
• Hoge blootstelling aan umami, dagelijks 50-55 mg MSG per kg lichaamsgewicht toegevoegd aan de voeding (n = 25).

Het blootstellingsniveau aan umami van de interventiediëten is gebaseerd op de geschatte verdeling van de vrije glutamaatinname van de Nederlandse bevolking. De lage umami-interventiegroep vertegenwoordigt 0-5% van het innameniveau, de reguliere umami-interventiegroep vertegenwoordigt 45-55% van het innameniveau en de hoge umami-interventiegroep vertegenwoordigt 85-95% van het innameniveau. De interventie is volledig gecontroleerd, wat betekent dat deelnemers gedurende drie weken alleen het voedsel consumeren dat ze ter beschikking krijgen. Het voedsel wordt individueel voor de deelnemers bereid en verpakt, passend bij hun energiebehoeften, wat betekent dat deelnemers alles moeten consumeren wat hen wordt aangeboden. Er zal een basisdieet worden samengesteld, zo laag mogelijk in natuurlijk voorkomend vrij glutamaat, en aangevuld met MSG, afhankelijk van de interventiegroep en het lichaamsgewicht van de deelnemers. De samenstelling van de macronutriënten van de aangeboden voedingsmiddelen is vergelijkbaar wat betreft de samenstelling van energie en macronutriënten, dat wil zeggen vet, eiwitten, koolhydraten en vezels, maar verschillend wat betreft het MSG-gehalte. Om rekening te houden met verschillen in het natriumgehalte, worden diëten op elkaar afgestemd met behulp van zout (NaCl) om een ​​vergelijkbare natriuminname te garanderen. Om rekening te houden met basisverschillen in de voedselinname van umami-smaak, gaat een inloopperiode van een week vooraf aan de twee weken durende dieetinterventie. Tijdens deze week consumeren de deelnemers het reguliere umami-blootstellingsdieet (controle), omdat hierdoor de door het dieet geleverde energie kan worden aangepast. Belangrijker nog is dat het de deelnemers helpt te wennen aan het dieet, en dat het ervoor zorgt dat de drie interventiegroepen beginnen met dezelfde basisblootstelling aan umami.

De door MSG geïnduceerde verzadiging zal worden beoordeeld door de absolute voedselinname van een ad libitum bevattende maaltijd te meten. De belangrijkste uitkomst is het verschil in inname tussen interventiegroepen aan het einde van de interventie (dag 22), gecorrigeerd voor baselineverschillen (dag 7). Dit wordt berekend als de gemiddelde inname op dag 22 minus de inname op dag 7 in zowel gewicht (g) als energie (kcal) per interventie-arm. Op dag 14 zal er halverwege de interventie een meting worden uitgevoerd om een ​​mogelijk patroon van door MSG geïnduceerde verzadiging te beoordelen. Verschillen tussen interventiegroepen wat betreft verzadigings- en eetlustbeoordelingen en smaak van testmaaltijden zullen worden beoordeeld met behulp van een visueel analoge schaal in een korte vragenlijst, dagelijks en uitgebreider op dag 7, 14 en 22. Smaakgevoeligheid, voedselvoorkeur, lichaamshydratatiestatus en gewichtsstatus zullen worden beoordeeld. worden gemeten op dag 7, 14 en 22. Zelfgerapporteerde dieettolerantie en andere mogelijke bijwerkingen worden dagelijks gemeten in het dagboek van de deelnemer. Naleving wordt verzekerd door op weekdagen dagelijks de onderzoeksfaciliteiten te bezoeken voor de lunch, en door in het weekend foto's te maken van maaltijden voor en na de lunch.