Wpływ ekspozycji na Umami na indukowane nasycenie MSG (RISE)

Wydaje się, że umami pełni podwójną rolę w regulacji spożycia pokarmu. Z jednej strony wykazano, że aromatyzowanie posiłków MSG zwiększa wielkość posiłku poprzez poprawę jego smakowitości [16, 17]. Z drugiej strony wykazano również, że w dłuższej perspektywie zmniejsza spożycie pokarmu. Na przykład badania z ładunkami wstępnymi uzupełnionymi MSG wykazują niższe wskaźniki głodu [6, 18, 19], chęć jedzenia [20] lub zmniejszone spożycie pokarmu w porównaniu z grupą kontrolną [17, 21, 22]. Tak więc, chociaż MSG poprawia smakowitość posiłków i zwiększa początkową wielkość posiłków, może skutecznie zmniejszać głód i późniejsze spożycie pokarmu w dalszej części dnia. Dlatego potrzebne są długoterminowe badania wyodrębniające smak umami, aby móc określić czas jego trwania i stopień wpływu na spożycie pokarmu. W proponowanym badaniu porównujemy wpływ diet o różnym poziomie smaku umami na różne aspekty regulacji spożycia energii. Jego celem jest przede wszystkim zbadanie wpływu narażenia na smak umami w diecie na uczucie sytości wywołane umami; odpowiedzieć na pytania dotyczące wielkości i kierunku efektu oraz czasu trwania efektów. Podejście interwencyjne – wykorzystujące populacyjny rozkład ekspozycji na smak – opiera się na niedawno przeprowadzonym przez nas badaniu dotyczącym wpływu narażenia na słodycze na zachowania żywieniowe, utrzymując ekspozycję na smak w realistycznych granicach, a zatem istotną dla populacji Holandii. Badanie dostarczy ważnych danych na temat skutków zdrowotnych stosowania MSG w zmianach składu żywności w realistycznych granicach; zapewni wgląd w regulację spożycia pokarmu i kontrolę wagi. Może także stanowić wskazówkę dla rad ds. zdrowia i innych organów w ustalaniu realistycznych wytycznych żywieniowych.

Głównym celem jest porównanie wpływu 2-tygodniowej niskiej, regularnej i wysokiej ekspozycji na umami na nasycenie wywołane MSG. Hipoteza jest taka, że ​​niska ekspozycja na umami będzie prowadzić do wyższego spożycia pokarmu ad libitum z powodu mniejszego nasycenia wywołanego umami, zaś wysoka ekspozycja na umami doprowadzi do mniejszego spożycia pokarmu ad libitum ze względu na większe nasycenie wywołane umami w porównaniu do regularna ekspozycja na umami. Celem drugorzędnym jest porównanie wpływu 2-tygodniowego niskiego, regularnego i wysokiego narażenia na umami na uczucie sytości, oceny apetytu, badanie upodobań do jedzenia, wrażliwości smakowej, preferencji żywieniowych, stanu nawodnienia organizmu, stanu masy ciała i zgłaszanej przez siebie tolerancji MSG. Uczestnicy zostaną dobrani pod względem płci (mężczyzna lub kobieta), wieku (20–30 lub 31–55 lat) i wagi (60–68 kg, 68–77 kg lub 77–85 kg) i losowo przydzieleni do jednej z trzech grup interwencji:

• Niska ekspozycja na umami, codziennie do diety 0 g MSG (n = 25);
• Regularna ekspozycja na umami (kontrola), codziennie dodawane do diety 20-25 mg MSG na kg masy ciała (n = 25);
• Wysoka ekspozycja na umami, codziennie do diety dodawane jest 50-55 mg MSG na kg masy ciała (n = 25).

Poziom narażenia na umami w przypadku diet interwencyjnych opiera się na szacunkowym rozkładzie spożycia wolnego glutaminianu w populacji holenderskiej. Grupa interwencyjna o niskim stężeniu umami reprezentuje 0–5% poziomu spożycia, grupa interwencyjna o regularnym spożyciu umami stanowi 45–55% poziomu spożycia, a grupa interwencyjna o wysokim stężeniu umami stanowi 85–95% poziomu spożycia. Interwencja jest w pełni kontrolowana, co oznacza, że ​​uczestnicy będą spożywać wyłącznie żywność, która zostanie im dostarczona przez trzy tygodnie. Posiłki będą przygotowywane i pakowane dla uczestników indywidualnie, zgodnie z ich zapotrzebowaniem energetycznym, co oznacza, że ​​uczestnicy mają obowiązek spożywać wszystko, co im zapewniono. Zostanie opracowana podstawowa dieta o możliwie najniższej zawartości naturalnie występującego wolnego glutaminianu i uzupełniona MSG w zależności od grupy interwencyjnej uczestników i masy ciała. Skład makroskładników oferowanych produktów jest podobny pod względem energetycznym i składu makroskładników, czyli tłuszczu, białka, węglowodanów i błonnika, natomiast różni się zawartością MSG. Aby uwzględnić różnice w zawartości sodu, diety dobiera się z użyciem soli (NaCl), aby zapewnić podobne spożycie sodu. Aby uwzględnić początkowe różnice w spożyciu pokarmu o smaku umami, dwutygodniową interwencję dietetyczną poprzedza tygodniowy okres wstępny. W tym tygodniu uczestnicy stosują standardową dietę eksponującą umami (kontrolną), gdyż pozwala to na dostosowanie energii dostarczanej przez dietę. Co ważniejsze, pomaga uczestnikom przyzwyczaić się do diety i gwarantuje, że trzy grupy interwencyjne rozpoczynają od tej samej wyjściowej ekspozycji na umami.

Sycenie wywołane MSG będzie oceniane poprzez pomiar całkowitego spożycia pokarmu z posiłku zawierającego ad libitum. Głównym wynikiem jest różnica w spożyciu pomiędzy grupami interwencyjnymi na koniec interwencji (dzień 22), skorygowana o różnice wyjściowe (dzień 7). Oblicza się to jako średnie spożycie w 22. dniu minus spożycie w 7. dniu, zarówno pod względem masy ciała (g), jak i energii (kcal) na ramię interwencyjne. Pomiar w połowie interwencji zostanie przeprowadzony 14 dnia w celu oceny możliwego wzorca nasycenia wywołanego MSG. Różnice między grupami interwencyjnymi w zakresie oceny sytości i apetytu oraz upodobania do posiłku testowego będą oceniane przy użyciu wizualnej skali analogowej w krótkim kwestionariuszu codziennie i bardziej szczegółowo w dniach 7, 14 i 22. Wrażliwość smakowa, preferencje żywieniowe, stan nawodnienia organizmu i stan masy ciała zostaną ocenione mierzyć w dniu 7, 14 i 22. Zgłaszana przez pacjenta tolerancja diety i inne potencjalne skutki uboczne będą codziennie mierzone w dzienniczku uczestnika. Zgodność zostanie zapewniona poprzez codzienne odwiedzanie obiektów badawczych w porze lunchu w dni powszednie oraz poprzez robienie zdjęć przed i po posiłku w weekendy.