介護施設の高齢者の食物の質感、食事率、食物摂取。

この研究の仮説は、口頭処理の減少と経口処理の増加を必要とする食品テクスチャの減少を必要とする食品テクスチャを備えた学習日のすべての食事の消費は、ケアホームの高齢者の総食物とエネルギーの摂取量の増加につながるということです。 帰無仮説は、2つの研究日は食物摂取量に違いはなく、代替仮説は、口頭加工を増やす必要がある食品テクスチャを備えた学習日が食物とエネルギーの摂取量の増加につながるということです。

研究デザイン：この研究には、1週間のウォッシュアウトを含む2つの研究日が含まれています。 ある勉強日には、テクスチャを食べに「より難しい」（より困難な」食事（口頭加工の増加を必要とする食物の食事）で提供されます。 その他の学習日には、その日のすべての食事は、「より簡単な」テクスチャ（口頭加工の減少を必要とする食品のテクスチャを備えた食事）で提供されます。 すべての食事は、高齢者向けの食品の設計と提供を専門とする食品会社であるApetitio Limitedによって準備および提供されます。 小売購入後に研究チームによっていくつかのオプションが提供されます（つまり、ビスケット、ケーキ、パンなど） すべての食事、レシピ、スナックは、介護施設全体で一貫性を保つために行われます。 各参加者が各食事を開始し、各食事を終了する時間が記録され、総食事時間を計算します。 提供された食品の重量と食事の終了時の食品の重量も記録され、食物摂取量を計算し、食事時間を使用して食事の摂食率が計算されます。 評価スケールを使用できる住民の場合、食欲、飢er、食事の好みに関する短い質問は、各メインの食事（朝食、昼食、夕食）の前後に尋ねられます。 同じスナックと液体の種類が勉強日の両方で提供され、スナックと液体の摂取量が記録されます。 参加者の日常生活の他の変化は起こりません。 各参加者からのベースライン情報は、ケアホームの記録から調査の開始前に収集されます。

上記の研究デザインと方法論は、同様の方法で摂食率と食物摂取量を測定した以前の研究の影響を受けました。 同時に、この研究で使用する方法は、介護施設で実行可能であり、参加者と介護者から必要な努力を最小限に抑えるために慎重に選択されています。

食品/プレート廃棄物の測定（監査フォーム）：試用版の一部ではない居住者に、毎日のメニューのオプションの1つとして食事も提供されます。 これらの食事から、そして完全に匿名化された方法で、キッチンを離れる食事の合計量を収集し、消費されるこれらの食事の総量と食事の数を集めるために、残り物/食品廃棄物全体が捨てられます。 データは個人に識別できません。 これらの追加データは、調査結果と研究結果をサポートするために収集されますが、個人が研究に参加していないため、同意は必要ありません。これは純粋に提供され、無駄にされた食品の「監査」です。

研究の段階の時刻表は次のとおりです。春夏2025年に研究を実施することを目指しています。 結果は、介護施設全体の研究の完了時に分析されます。 匿名の結果は科学論文として公開され、国際会議（2025年11月から2026年5月）で発表されます。 この研究の結果は、2026年4月以前に提出される学生の博士論文の一部でもあります。

募集は最初にケアホームレベルで行われ、そこではケアホームマネージャーがケアホームが研究に参加するためにレビューし、同意しました。 その後、Care Homesのスタッフは、適格な参加者の採用を支援します。

研究自体と、介護施設での研究者の存在は、参加者の行動に影響を与える可能性があります。ただし、これは両方の学習日で一貫しており、1週間のウォッシュアウト期間があります。 各介護施設での研究日のランダム化された順序も、結果に影響を与える可能性があります。ただし、複数のユニット/ダイニングエリアを持つのに十分な大きさであれば、各ケアホーム内でバランスをとることを目指し、統計分析でも検討されます。

サンプルサイズを定義するために、2つの研究グループ設計、連続プライマリエンドポイント、80％のパワー、アルファ<0.05を使用して、オンライン電力計算機（Clincalc、2024）を通じて電力計算が行われました。 この計算は、研究の主要な結果に続いて、ソースの有無にかかわらず食事のエネルギー摂取量を比較した場合、食事の食物摂取量の有意差をソースとともに発見したときに、自由生活の高齢者に関する以前の公開された研究に基づいていました（最高の食事の摂取量を発見しました。およびAppleton、2011）。 サンプルサイズは28人の参加者として計算されており、31人の参加者に10％のドロップアウトを占めています。

参加者は介護施設のスタッフを通じてアプローチされ、参加者情報リーフレットと同意書が提供されます。 参加者が同意する能力がない場合、コンサルタップがアドバイスされ、参加者情報リーフレットとコンサルタイの同意書に提供されます