Textura alimentar, taxa de alimentação e ingestão de alimentos nos idosos de cuidados.

A hipótese deste estudo é que o consumo de todas as malhas de um dia de estudo com texturas alimentares que requerem um processamento oral reduzido versus texturas alimentares que requerem aumento do processamento oral, levaria ao aumento da ingestão diária total de alimentos e energia nos cuidados com os idosos. A hipótese nula é que os dois dias de estudo não diferem na ingestão de alimentos e a hipótese alternativa é que o dia do estudo com texturas alimentares que requerem maior processamento oral levará ao aumento da ingestão de alimentos e energia.

Desenho do estudo: Este estudo inclui dois dias de estudo com uma lavagem de uma semana entre eles. Em um dia de estudo, todas as refeições do dia serão fornecidas em texturas "mais difíceis" de comer (uma dieta com texturas alimentares que exigem aumento do processamento oral). No outro dia do estudo, todas as refeições do dia serão fornecidas em texturas "mais fáceis" de comer (uma dieta com texturas alimentares que requerem processamento oral reduzido). Todas as refeições serão preparadas e fornecidas pela APETITIO LIMITED, uma empresa de alimentos especializada em projetar e entregar alimentos para adultos mais velhos. Algumas opções serão fornecidas pela equipe de pesquisa após a compra de varejo (ou seja, biscoitos, bolos, pão etc.) Todas as refeições, receitas e lanches serão mantidos consistentes nos lares de cuidados. O tempo que cada participante está iniciando cada refeição e o tempo que terminará cada refeição será gravado, para calcular o tempo total de alimentação. O peso dos alimentos fornecidos e o peso dos alimentos quando terminar a refeição também serão registrados para calcular a ingestão de alimentos e, em seguida, usar o tempo de alimentação, a taxa de alimentação da refeição será calculada. Com os moradores capazes de usar escalas de classificação, perguntas curtas sobre apetite, fome e gosto da refeição serão feitas antes e depois de cada refeição principal (café da manhã, almoço, refeição da noite). Os mesmos lanches e tipos de fluidos serão fornecidos nos dias de estudo e a ingestão de lanche e líquido será registrada. Nenhuma outra mudança na vida cotidiana do participante acontecerá. As informações da linha de base de cada participante serão coletadas antes do início do estudo dos registros dos Cuidados.

O desenho e a metodologia do estudo acima foram influenciados por pesquisas anteriores que mediam a taxa de alimentação e a ingestão de alimentos de maneiras semelhantes. Ao mesmo tempo, os métodos que usaremos neste estudo foram selecionados cuidadosamente para serem viáveis ​​em casas de repouso e minimizar o esforço necessário dos participantes e cuidadores.

Medição de resíduos de alimentos/placas (em forma de auditoria): Para os residentes que não fazem parte do teste, as refeições também serão oferecidas como uma das opções em cada menu diário. A partir dessas refeições, e de uma maneira totalmente anonimizada, coletaremos a quantidade total de refeições que saem da cozinha e o total de sobras/desperdício de alimentos estão sendo jogados fora para coletar a quantidade total dessas refeições consumidas e o número de refeições . Os dados não serão identificáveis ​​para o indivíduo. Esses dados extras serão coletados para apoiar os achados do poder e do estudo, mas não exigirão consentimento, pois nenhum indivíduo está participando do estudo, isso é puramente uma "auditoria" de comida servida e desperdiçada.

O cronograma para os estágios da pesquisa é o seguinte: Nosso objetivo é executar a pesquisa em torno da primavera-verão 2025. Os resultados serão analisados ​​após a conclusão do estudo em casas de cuidados. Os resultados anonimizados serão publicados como um artigo científico e serão apresentados em conferências internacionais (novembro de 2025 a maio de 2026). Os resultados deste estudo também farão parte da tese de doutorado do aluno, que será enviado em ou antes de abril de 2026.

O recrutamento ocorrerá inicialmente em um nível de atendimento em casa, onde o gerente de casa de atendimento revisou e consentiu para que o lar de assistência participe da pesquisa. Posteriormente, a equipe de Cuidados de Cuidados ajudará no recrutamento de participantes elegíveis.

A própria pesquisa e a presença do pesquisador no lar pode influenciar o comportamento dos participantes; No entanto, isso será consistente nos dois dias de estudo, que terá um período de lavagem de uma semana. A ordem randomizada dos dias de estudo em cada casa de atendimento também afetará os resultados; No entanto, teremos o objetivo de equilibrar dentro de cada casa de atendimento, se grande o suficiente para ter mais de uma unidade/áreas de jantar e também será considerado na análise estatística.

Para definir o tamanho da amostra, os cálculos de energia foram realizados através de uma calculadora de energia on -line (Clincalc, 2024), usando um desenho de dois grupos de estudo, endpoint primário contínuo, 80% de potência e alfa <0,05. Os cálculos, após o resultado primário do estudo, foram baseados em pesquisas anteriores, publicadas em adultos mais velhos de vida livre quando comparados a ingestão de energia em uma refeição com ou sem molho adicionado e encontraram diferenças significativas na ingestão de alimentos da refeição com molho (melhor e Appleton, 2011). O tamanho da amostra foi calculado como 28 participantes e representando 10% de abandono para 31 participantes.

Os participantes serão abordados através da equipe do Centro da Casa e receberão o folheto de informações do participante e o formulário de consentimento. Se os participantes não tiverem capacidade para consentir, um consultor será aconselhado e fornecerá ao Folheto de Informações do Participante e ao Formulário de Consentimento do Consultado