Texture alimentaire, taux de restauration et apport alimentaire dans les soins aux personnes âgées de soins.

L'hypothèse de cette étude est que la consommation de tous les moments d'une journée d'étude avec des textures alimentaires qui nécessitent une réduction du traitement oral par rapport aux textures alimentaires qui nécessitent une transformation buccale accrue, entraîneraient une augmentation de l'apport alimentaire quotidien et énergétique accrue chez les personnes âgées à la maison. L'hypothèse nulle est que les deux jours d'étude ne différeront pas dans l'apport alimentaire et que l'hypothèse alternative est que le jour de l'étude avec des textures alimentaires qui nécessitent une transformation orale accrue entraîneront une augmentation de l'apport alimentaire et énergétique.

Conception de l'étude: Cette étude comprend deux jours d'étude avec un lavage d'une semaine entre eux. Dans une journée d'étude, tous les repas de la journée seront fournis dans des textures "plus difficiles" à manger (un régime avec des textures alimentaires qui nécessitent une transformation orale accrue). Dans l'autre journée d'étude, tous les repas de la journée seront fournis dans des textures "plus faciles" à manger (un régime avec des textures alimentaires qui nécessitent une transformation orale réduite). Tous les repas seront préparés et fournis par Apetitio Limited, une entreprise alimentaire spécialisée dans la conception et la livraison d'aliments pour les personnes âgées. Certaines options seront fournies par l'équipe de recherche après l'achat de détail (c'est-à-dire les biscuits, les gâteaux, le pain, etc.) Tous les repas, recettes, collations seront conservés cohérents dans les maisons de soins. Le temps que chaque participant commence chaque repas et le temps de finition de chaque repas sera enregistré, pour calculer le temps de restauration total. Le poids des aliments fournis et le poids de la nourriture une fois terminé le repas seront également enregistrés pour calculer l'apport alimentaire, puis en utilisant le temps de restauration, le taux d'alimentation du repas sera calculé. Avec les résidents capables d'utiliser des échelles de notation, de courtes questions sur l'appétit, la faim et le goût du repas seront posés avant et après chaque repas principal (petit-déjeuner, déjeuner, repas du soir). Les mêmes collations et types de liquide seront fournis dans les deux jours d'étude et l'apport de collations et de liquide sera enregistré. Aucun autre changement dans la vie quotidienne du participant ne se produira. Les informations de référence de chaque participant seront collectées avant le début de l'étude à partir des dossiers des maisons de soins.

La conception et la méthodologie de l'étude ci-dessus ont été influencées par des recherches antérieures qui ont mesuré le taux d'alimentation et l'apport alimentaire de manière similaire. Dans le même temps, les méthodes que nous utiliserons dans cette étude ont été soigneusement sélectionnées pour être réalisables dans les maisons de soins et minimiser les efforts nécessaires aux participants et aux soignants.

Mesure des déchets alimentaires / assiettes (sous forme d'audit): Pour les résidents qui ne font pas partie de l'essai, les repas seront également proposés comme l'une des options de chaque menu quotidien. De ces repas, et d'une manière entièrement anonymisée, nous collecterons la quantité totale de repas quittant la cuisine et les restes totaux / déchets alimentaires sont jetés afin de collecter la quantité totale de ces repas consommés et le nombre de repas . Les données ne seront pas identifiables à l'individu. Ces données supplémentaires seront collectées pour soutenir le pouvoir et les résultats de l'étude, mais ne nécessiteront pas leur consentement car aucun individu ne participe à l'étude, il s'agit purement d'un "audit" de nourriture servie et gaspillée.

Le calendrier pour les étapes de la recherche est le suivant: nous visons à effectuer la recherche autour du printemps-été 2025. Les résultats seront analysés à la fin de l'étude dans les maisons de soins. Les résultats anonymisés seront ensuite publiés sous forme de document scientifique et seront présentés lors de conférences internationales (novembre 2025- mai 2026). Les résultats de cette étude feront également partie de la thèse de doctorat de l'étudiant qui sera soumis au plus tard avril 2026.

Le recrutement aura lieu initialement au niveau des soins de soins, où le directeur des maisons de Care a examiné et consenti de la participation à la recherche. Par la suite, le personnel de Care Homes aidera à recruter des participants éligibles.

La recherche elle-même ainsi que la présence du chercheur dans le foyer de soins peuvent influencer le comportement des participants; Cependant, cela sera cohérent dans les deux jours d'étude, qui aura une période de lavage d'une semaine. L'ordre randomisé des jours d'étude dans chaque maison de soins affectera également les résultats; Cependant, nous viserons à équilibrer dans chaque maison de soins, s'il est suffisamment grand pour avoir plus d'une unité / salle à manger et sera également pris en compte dans l'analyse statistique.

Pour définir la taille de l'échantillon, les calculs de puissance ont été entrepris par une calculatrice de puissance en ligne (Clincalc, 2024), en utilisant une conception de deux groupes d'étude, un point final principal, 80% de puissance et alpha <0,05. Les calculs, suite aux principaux résultats de l'étude, étaient basés sur des recherches précédentes et publiées chez des personnes âgées libres en matière de personnes âgées en fonction de l'apport énergétique dans un repas avec ou sans sauce ajoutée et ont trouvé des différences significatives dans l'apport alimentaire du repas avec la sauce (le meilleur et Appleton, 2011). La taille de l'échantillon a été calculée comme 28 participants et représentant 10% de décrocheurs à 31 participants.

Les participants seront approchés par le personnel du foyer de soins et recevront le dépliant d'information des participants et le formulaire de consentement. Si les participants n'ont pas la capacité de consentement, un consulté sera conseillé et a fourni au dépliant d'informations des participants et au formulaire de consentement consulté