Textura de alimentos, tarifa de alimentación y consumo de alimentos en el hogar Home Adultos mayores.

La hipótesis de este estudio es que el consumo de todas las comidas de un día de estudio con texturas de alimentos que requieren un procesamiento oral reducido versus texturas de alimentos que requieren un mayor procesamiento oral, conduciría a una mayor ingesta diaria de alimentos y energía diarios en los adultos mayores de cuidado en el hogar. La hipótesis nula es que los dos días de estudio no diferirán en la ingesta de alimentos y la hipótesis alternativa es que el día del estudio con texturas de alimentos que requieren un mayor procesamiento oral conducirá a una mayor ingesta de alimentos y energía.

Diseño del estudio: este estudio incluye dos días de estudio con un lavado de una semana entre ellos. En un día de estudio, todas las comidas del día se proporcionarán en texturas "más difíciles" de comer (una dieta con texturas alimentarias que requieren un mayor procesamiento oral). En el otro día de estudio, todas las comidas del día se proporcionarán en "más fácil" comer texturas (una dieta con texturas alimentarias que requieren un procesamiento oral reducido). Todas las comidas serán preparadas y proporcionadas por Apetitio Limited, una compañía de alimentos que se especializa en el diseño y la entrega de alimentos para adultos mayores. El equipo de investigación proporcionará algunas opciones después de la compra minorista (es decir, galletas, pasteles, pan, etc.) Todas las comidas, recetas y bocadillos serán constantes en todas las casas de cuidado. El tiempo en que cada participante comienza cada comida y se registrará el tiempo que termina cada comida, para calcular el tiempo total de alimentación. El peso de los alimentos proporcionados y el peso de la comida cuando se termine la comida también se registrará para calcular la ingesta de alimentos, y luego se calculará el tiempo de alimentación de la tarifa de alimentación de la comida. Con los residentes que puedan usar escalas de calificación, se hará preguntas cortas sobre el apetito, el hambre y el gusto de la comida antes y después de cada comida principal (desayuno, almuerzo, comida). Se proporcionarán los mismos bocadillos y los tipos de líquidos en ambos días de estudio y se registrará la ingesta de refrigerios y líquidos. No ocurrirán otros cambios en la vida diaria del participante. La información de línea de base de cada participante se recopilará antes del inicio del estudio de los registros de los hogares de atención.

El diseño y la metodología del estudio anterior estuvieron influenciados por investigaciones previas que midieron la tasa de alimentación y la ingesta de alimentos de manera similar. Al mismo tiempo, los métodos que utilizaremos en este estudio se han seleccionado cuidadosamente para ser factibles en los hogares de cuidado y minimizar el esfuerzo necesario de los participantes y cuidadores.

Medición de desechos de alimentos/placas (en forma de auditoría): para los residentes que no forman parte de la prueba, las comidas también se ofrecerán como una de las opciones en cada menú diario. A partir de estas comidas, y de una manera totalmente anónima, recolectaremos la cantidad total de comidas que salen de la cocina y se están tirando los restos totales/desechos de alimentos para recolectar la cantidad total de estas comidas consumidas y el número de comidas . Los datos no serán identificables para el individuo. Estos datos adicionales se recopilarán para respaldar la potencia y los hallazgos del estudio, pero no requerirán consentimiento, ya que ningún individuo participa en el estudio, esto es puramente una "auditoría" de alimentos servidos y desperdiciados.

El horario para las etapas de la investigación es el siguiente: nuestro objetivo es ejecutar la investigación alrededor de la primavera-verano 2025. Los resultados se analizarán al finalizar el estudio en los hogares de atención. Los resultados anónimos se publicarán como un documento científico y se presentarán en conferencias internacionales (noviembre de 2025 a mayo de 2026). Los resultados de este estudio también serán parte de la tesis doctoral del estudiante que se presentará en abril de 2026 o antes.

El reclutamiento se llevará a cabo inicialmente a nivel de hogar, donde el gerente de hogar de atención ha revisado y consentido para que el hogar de atención participe en la investigación. Posteriormente, el personal de Care Homes ayudará a reclutar participantes elegibles.

La investigación misma, así como la presencia del investigador en el hogar de atención, puede influir en el comportamiento de los participantes; Sin embargo, esto será consistente en ambos días de estudio, lo que tendrá un período de lavado de la semana. El orden aleatorizado de los días de estudio en cada hogar de atención también afectará los resultados; Sin embargo, apuntaremos a equilibrarnos dentro de cada hogar de atención, si es lo suficientemente grande como para tener más de unidades/áreas de comedor y también se considerará en el análisis estadístico.

Para definir el tamaño de la muestra, los cálculos de potencia se llevaron a cabo a través de una calculadora de energía en línea (Clincalc, 2024), utilizando un diseño de dos grupos de estudio, punto final primario continuo, 80% de potencia y alfa <0.05. Los cálculos, después del resultado primario del estudio, se basaron en investigaciones anteriores y publicadas en adultos mayores libres de vida libre en comparación con la ingesta de energía en una comida con o sin salsa agregada y encontraron diferencias significativas en la ingesta de alimentos de la comida con salsa (mejor y Appleton, 2011). El tamaño de la muestra se ha calculado como 28 participantes y representa el 10% de abandono a 31 participantes.

Los participantes serán abordados a través del personal de atención domiciliaria y recibirán el folleto de la información y el formulario de consentimiento de los participantes. Si los participantes no tienen capacidad para consentir, se le informará a un consultor y proporcionará el Formulario de consentimiento de la información y el consultor del participante