Voedseltextuur, eetsnelheid en voedselinname bij oudere volwassenen voor verzorgingshuis.

De hypothese van deze studie is dat de consumptie van alle maaltijden van een studiedag met voedselstructuren die verminderde orale verwerking vereisen versus voedselstructuren die verhoogde orale verwerking vereisen, zou leiden tot een verhoogde totale dagelijkse voedsel- en energie-inname bij oudere volwassenen voor verzorgingshuizen. De nulhypothese is dat de twee studiedagen niet zullen verschillen in voedselinname en de alternatieve hypothese is dat de studiedag met voedselstructuren die verhoogde orale verwerking vereisen, zal leiden tot verhoogde voedsel- en energie -inname.

Studieontwerp: deze studie omvat twee studiedagen met een uitspoeling van één week ertussenin. In één studiedag zullen alle maaltijden van de dag worden verstrekt in "moeilijker" om texturen te eten (een dieet met voedselstructuren die verhoogde orale verwerking vereisen). In de andere studiedag zullen alle maaltijden van de dag worden verstrekt in "gemakkelijker" om texturen te eten (een dieet met voedselstructuren die verminderde orale verwerking vereisen). Alle maaltijden worden bereid en verstrekt door Apetitio Limited, een voedselbedrijf dat gespecialiseerd is in het ontwerpen en leveren van voedingsmiddelen voor oudere volwassenen. Sommige opties zullen worden geboden door het onderzoeksteam na de aankoop van de detailhandel (d.w.z. koekjes, cakes, brood enz.) Alle maaltijden, recepten, snacks zullen zijn om consistent te houden in zorghuizen. De tijd dat elke deelnemer elke maaltijd begint en de tijd die elke maaltijd afwerkt, wordt geregistreerd om de totale eettijd te berekenen. Het gewicht van het verstrekte voedsel en het gewicht van het voedsel wanneer afgewerkt wordt de maaltijd ook geregistreerd om de voedselinname te berekenen, en vervolgens wordt de eettijd van de maaltijd gebruikt. Met bewoners die in staat zijn om beoordelingsschalen te gebruiken, worden korte vragen over eetlust, honger en leuk vinden van de maaltijd voor en na elke hoofdmaaltijd (ontbijt, lunch, avondmaal). Dezelfde snacks en vloeistoftypen worden in beide studiedagen verstrekt en de snack- en vloeistofinname zal worden geregistreerd. Er zullen geen andere veranderingen in het dagelijkse leven van de deelnemer gebeuren. Basisinformatie van elke deelnemer wordt verzameld vóór het begin van het onderzoek vanuit de archieven van de verzorgingshuizen.

De bovenstaande studieontwerp en methodologie werden beïnvloed door eerder onderzoek dat op vergelijkbare manieren de eetsnelheid en voedselinname meten. Tegelijkertijd zijn de methoden die we in deze studie zullen gebruiken zorgvuldig geselecteerd om haalbaar te zijn in verzorgingshuizen en de inspanningen te minimaliseren die nodig zijn van de deelnemers en verzorgers.

Voedsel/plaatafvalmeting (in een auditformulier): aan de bewoners die geen deel uitmaken van de proef, worden de maaltijden ook aangeboden als een van de opties op elk dagelijks menu. Uit deze maaltijden, en op een volledig geanonimiseerde manier, zullen we de totale hoeveelheid maaltijden verzamelen die de keuken verlaten en de totale restjes/voedselverspilling worden weggegooid om het totale aantal van deze geconsumeerde maaltijden te verzamelen en het aantal maaltijden . Gegevens zijn niet identificeerbaar voor het individu. Deze extra gegevens zullen worden verzameld om de bevindingen van stroom en studie te ondersteunen, maar vereisen geen toestemming omdat niemand aan het onderzoek deelneemt, dit is puur een "audit" van het geserveerd en verspilde voedsel.

Het tijdschema voor de fasen van het onderzoek is als volgt: we streven ernaar om het onderzoek rond de lente-zomer 2025 uit te voeren. Resultaten worden geanalyseerd na voltooiing van het onderzoek in zorghuizen. Geanonimiseerde resultaten worden vervolgens gepubliceerd als een wetenschappelijk artikel en worden gepresenteerd in internationale conferenties (november 2025- mei 2026). Resultaten van deze studie zullen ook deel uitmaken van de proefschrift van de student die op of vóór april 2026 zal worden ingediend.

Werving zal in eerste instantie plaatsvinden op een zorghoogte, waar de verzorgingshome manager het verzorgingshuis heeft herzien en ermee ingestemd om deel te nemen aan het onderzoek. Vervolgens zal het personeel van de zorgwoningen helpen bij het werven van in aanmerking komende deelnemers.

Het onderzoek zelf en de aanwezigheid van de onderzoeker in het zorghuis kunnen het gedrag van deelnemers beïnvloeden; Dit zal echter consistent zijn in beide studiedagen, die een uitspoelingsperiode van een week zullen hebben. De gerandomiseerde volgorde van de studiedagen in elk zorghuis zal mogelijk ook de resultaten beïnvloeden; We zullen er echter naar streven om in elk zorghuis in evenwicht te brengen, indien groot genoeg om meer dan één eenheden/eetzalen te hebben en ook in de statistische analyse zal worden overwogen.

Om de steekproefomvang te definiëren, werden vermogensberekeningen uitgevoerd via een online vermogenscalculator (Clincalc, 2024), met behulp van een twee onderzoeksgroepenontwerp, continu primair eindpunt, 80% vermogen en alfa <0,05. De berekeningen, na de primaire uitkomst van het onderzoek, waren gebaseerd op eerder, gepubliceerd onderzoek bij vrij levende oudere volwassenen in vergelijking met energie -inname in een maaltijd met of zonder toegevoegde saus en vonden aanzienlijke verschillen in de voedselinname uit de maaltijd met saus (het beste en Appleton, 2011). De steekproefgrootte is berekend als 28 deelnemers en goed voor 10% dropouts voor 31 deelnemers.

Deelnemers worden benaderd via het verzorgingshuispersoneel en krijgen de deelnemersinformatiefolder- en toestemmingsformulier. Als deelnemers geen capaciteit hebben om toestemming te geven, wordt een adviseur geadviseerd en verstrekt het de deelnemer Informatieafbreiding en consulte -toestemmingsformulier