Текстура пищи, скорость питания и потребление пищи в домашних условиях пожилых людей.

Гипотеза в этом исследовании заключается в том, что потребление всех мешков исследуемого дня с пищевыми текстурами, которые требуют снижения пероральной обработки по сравнению с пищевыми текстурами, которые требуют увеличения пероральной обработки, приведет к увеличению общего ежедневного потребления пищи и энергосбережения в домашних условиях пожилых людей. Нулевая гипотеза заключается в том, что два дня исследования не будут отличаться по потреблению пищи, и альтернативная гипотеза заключается в том, что день исследования с пищевыми текстурами, которые требуют увеличения пероральной обработки, приведет к увеличению потребления пищи и энергии.

Дизайн исследования: это исследование включает в себя два дня обучения с промыванием между ними на неделю. В один день исследования все приемы пищи дня будут предоставлены в «более трудных» для употребления текстур (диета с пищевыми текстурами, которые требуют увеличения пероральной обработки). В другой день обучения все блюда дня будут предоставлены в «легче» для употребления текстур (диета с пищевыми текстурами, которая требует снижения пероральной обработки). Все блюда будут готовы и предоставлены Apetitio Limited, продовольственной компании, которая специализируется на разработке и доставке продуктов для пожилых людей. Некоторые варианты будут предоставлены исследовательской группой после покупки розничной торговли (то есть печенье, торты, хлеб и т. Д.) Все блюда, рецепты, закуски будут состоять в том, чтобы сохранить постоянные в домах ухода. Время, когда каждый участник начинает каждый прием пищи, и будет записано время, которое будет записано, чтобы рассчитать общее время питания. Вес предоставленной пищи и вес еды, когда закончится, также будет зарегистрирован для расчета потребления пищи, а затем использование времени употребления питания приема пищи будет рассчитано. С жителями, которые могут использовать рейтинговые шкалы, короткие вопросы о аппетите, голоде и симпатии еды будут задаваться до и после каждого основного приема пищи (завтрак, обед, вечернее блюдо). Те же закуски и типы жидкости будут предусмотрены в обоих днях обучения, а закуски и потребление жидкости будут записаны. Никаких других изменений в повседневной жизни участника не произойдет. Базовая информация от каждого участника будет собрана до начала исследования из записей Домов по уходу.

Вышеупомянутые исследования и методологию исследования повлияли на предыдущие исследования, которые измеряли скорость питания и потребление пищи аналогичным образом. В то же время методы, которые мы будем использовать в этом исследовании, были тщательно выбраны, чтобы быть выполнимыми в домах ухода и минимизируют усилия, необходимые участникам и опекунам.

Измерение отходов пищи/пластин (в форме аудита): для жителей, которые не являются частью испытания, еда также будет предложено в качестве одного из вариантов в каждом ежедневном меню. Из этих блюд и полностью анонимно мы будем собирать общее количество блюд, покидающих кухню, и общее количество остатков/пищевых отходов выброшены, чтобы собрать общее количество потребляемых блюд и количество блюд Полем Данные не будут идентифицированы для человека. Эти дополнительные данные будут собираться для поддержки власти и результатов исследования, но не потребуют согласия, поскольку ни один человек не участвует в исследовании, это чисто «аудит» продуктов питания и потраченной впустую.

Расписание на этапах исследования заключается в следующем: мы стремимся провести исследование вокруг Spring-Summer 2025. Результаты будут проанализированы по завершению исследования в домах ухода. Анонимные результаты будут затем опубликованы в качестве научной статьи и будут представлены на международных конференциях (ноябрь 2025 г.- май 2026 г.). Результаты этого исследования также станут частью докторской диссертации студента, которая будет представлена ​​в апреле или до апреля 2026 года.

Первоначально набор персонала будет проходить на уровне домашнего ухода, где управляющий домом по уходу рассмотрел и согласился на участие в исследовании. Впоследствии сотрудники Homes по уходу помогут привлечь приемлемых участников.

Само исследование, а также присутствие исследователя в доме ухода могут повлиять на поведение участников; Однако это будет последовательным в обоих учебных днях, который будет иметь недельный период вымывания. Рандомизированный порядок исследований дний в каждом доме ухода, возможно, также повлияет на результаты; Однако мы будем стремиться к сбалансированию в каждом доме ухода, если достаточно большие, чтобы иметь более одного единиц/столовых, а также будет рассмотрено в статистическом анализе.

Чтобы определить размер выборки, расчеты мощности проводились через онлайн -калькулятор мощности (Clincalc, 2024), используя проект двух исследовательских групп, непрерывную первичную конечную точку, 80% мощность и альфа <0,05. Расчеты, после первичного результата исследования, были основаны на предыдущих, опубликованных исследованиях по пожилым людям свободной жизни при сравнении потребления энергии в приеме пищи с добавленным соусом или без него и обнаружили значительные различия в потреблении пищи от еды с соусом (лучше всего и Appleton, 2011). Размер выборки был рассчитан как 28 участников, а также составление 10% отсева до 31 участника.

Участники будут подходить через персонал по уходу на дому и будут предоставлены информационной листовки и формы согласия участников. Если участники не имеют возможности согласиться, консультант будет консультант, и предоставил листовку с информацией участника и консалтинговую форму