Mat tekstur, spisehastighet og matinntak i eldre voksne i omsorg.

Hypotesen om denne studien er at forbruk av alle måltider i en studiedag med matstrukturer som krever redusert oral prosessering kontra matstrukturer som krever økt oral prosessering, vil føre til økt total daglig mat- og energiinntak i eldre voksne i omsorgen. Nullhypotesen er at de to studiedagene ikke vil avvike i matinntak, og den alternative hypotesen er at studiedagen med matteksturer som krever økt oral prosessering vil føre til økt mat- og energiinntak ..

Studiedesign: Denne studien inkluderer to studiedager med en ukes utvasking mellom dem. I en studiedag vil alle måltidene på dagen bli gitt i "vanskeligere" å spise teksturer (en diett med matteksturer som krever økt oral prosessering). I den andre studiedagen vil alle måltidene på dagen bli gitt i "lettere" å spise teksturer (en diett med matteksturer som krever redusert oral prosessering). Alle måltider vil bli tilberedt og levert av Apetitio Limited, et matselskap som spesialiserer seg på å designe og levere mat til eldre voksne. Noen alternativer vil bli gitt av forskerteamet etter kjøp av detaljhandel (dvs. kjeks, kaker, brød osv.) Alle måltider, oppskrifter, snacks vil være å holde konsistent på tvers av omsorgsboliger. Tiden hver deltaker starter hvert måltid, og tiden er ferdig med hvert måltid vil bli registrert, for å beregne total spisetid. Vekten på maten som følger med og vekten på maten når du er ferdig, vil også bli registrert for å beregne matinntak, og deretter bruke spisetiden som spisestate på måltidet blir beregnet. Med innbyggere som er i stand til å bruke vurderingsskalaer, vil korte spørsmål om appetitt, sult og smak av måltidet bli stilt før og etter hvert hovedmåltid (frokost, lunsj, kveldsmåltid). Samme snacks og væsketyper vil bli gitt i begge studiedagene, og snacks og væskeinntaket vil bli registrert. Ingen andre endringer i deltakerens daglige liv vil skje. Baseline -informasjon fra hver deltaker vil bli samlet inn før studien fra Care Homes start.

Ovennevnte studieutforming og metodikk ble påvirket av tidligere forskning som målte spisehastighet og matinntak på lignende måter. Samtidig har metodene vi vil bruke i denne studien blitt valgt nøye for å være gjennomførbare i omsorgsboliger og minimere innsatsen som trengs fra deltakerne og pleierne.

Mat/plate avfallsmåling (i en revisjonsform): For innbyggerne som ikke er en del av forsøket, vil måltidene også bli tilbudt som et av alternativene på hver daglige meny. Fra disse måltidene, og på en fullstendig anonymisert måte, vil vi samle den totale mengden måltider som forlater kjøkkenet, og totalresten/matavfall blir kastet for å samle den totale mengden av disse måltidene som konsumeres og antall måltider . Data kan ikke identifiseres for den enkelte. Disse ekstra dataene vil bli samlet inn for å støtte kraft og studere funn, men vil ikke kreve samtykke ettersom ingen personer deltar i studien, dette er rent en "revisjon" av mat som serveres og bortkastet.

Tidsplanen for stadiene av forskningen er som følger: Vi tar sikte på å drive forskningen rundt Spring-Summer 2025. Resultatene vil bli analysert etter fullføring av studien på tvers av omsorgsboliger. Anonymiserte resultater vil deretter bli publisert som en vitenskapelig artikkel og vil bli presentert på internasjonale konferanser (november 2025- mai 2026). Resultatene fra denne studien vil også være en del av doktorgradsavhandlingen til studenten som vil bli sendt inn før eller før april 2026.

Rekruttering vil finne sted opprinnelig på et omsorgshjem, der Care Home Manager har gjennomgått og samtykket for at Care Home skal delta i forskningen. Deretter vil Care Homes ansatte hjelpe til med å rekruttere kvalifiserte deltakere.

Forskningen i seg selv så vel som tilstedeværelsen av forskeren i omsorgshjemmet kan påvirke deltakernes atferd; Dette vil imidlertid være konsistent i begge studiedagene, noe som vil ha en ukes utvaskingsperiode. Den randomiserte rekkefølgen på studiedagene i hvert omsorgsbolig vil også muligens påvirke resultatene; Vi vil imidlertid ta sikte på å balansere i hvert omsorgshjem, hvis det er stort nok til å ha mer enn en enhet/spisestue og vil også bli vurdert i den statistiske analysen.

For å definere prøvestørrelsen ble det foretatt effektberegninger gjennom en online strømkalkulator (Clincalc, 2024), ved bruk av en to studiegrupper design, kontinuerlig primær endepunkt, 80% kraft og alfa <0,05. Beregningene, etter det primære resultatet av studien, var basert på tidligere, publisert forskning i fritt levende eldre voksne når de sammenlignet energiinntak i et måltid med eller uten tilsatt saus og fant betydelige forskjeller i matinntaket fra måltidet med saus (best og Appleton, 2011). Prøvestørrelse er beregnet som 28 deltakere, og utgjør 10% frafall til 31 deltakere.

Deltakerne vil bli kontaktet gjennom omsorgshjemmets ansatte og vil bli utstyrt med deltakerens informasjonsblad og samtykkeskjema. Hvis deltakerne ikke har kapasitet til å samtykke, vil en konsulent bli informert og gitt deltakerens informasjonsbrosjyre og konsulent -samtykkeskjema